第四章 可堪入口的面筋
制作面筋看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻并不容易。
高典看著自己制作出來(lái)的面筋，心里一橫，全部用油煎來(lái)吃了。
雖然面筋不夠彈牙，也可是不能白白浪費(fèi)，正好當(dāng)午飯吃了。
其實(shí)高典制作的油煎面筋，味道還是不錯(cuò)的。這并非面筋的功勞，而是調(diào)料的功勞。一樣的調(diào)料，縱使口感不怎么好，但是味道相差不大，美味程度卻相差甚遠(yuǎn)。
就如同樣是辣，有的辣好吃，有的辣卻難以下咽。
含淚吃完自己制作的面筋，高典重整旗鼓，準(zhǔn)備制作下一批面筋。
當(dāng)然，他不打算冒然開(kāi)始。
自第一次失敗，高典就在思考失敗的原因。不過(guò)他對(duì)這方面一竅不通，每個(gè)步驟都是按照教程來(lái)制作的，他覺(jué)得自己每一步都沒(méi)錯(cuò)，可問(wèn)題是，他制作出來(lái)的成品極其失敗。
所以，失敗的原因他找不到。
這并非說(shuō)高典沒(méi)有失敗的地方，可以說(shuō)他處處都是失敗，所以看起來(lái)似乎沒(méi)有特別失敗的地方。
再次看了一遍教程，高典依舊沒(méi)有信心動(dòng)手。
浪費(fèi)材料都是其次，最主要的是，他再次動(dòng)手也和之前沒(méi)有任何差別。
難道是教程出了錯(cuò)？
高典腦海里想到。
于是他開(kāi)始上網(wǎng)搜索，網(wǎng)上關(guān)于如何制作面筋的教程很多，嗯……還有很多廣告，比如賣(mài)面筋機(jī)器的。
這上面介紹的一體化面筋機(jī)只讓高典停頓了一下，便迅速劃開(kāi)。
不是他覺(jué)得手工的更好，只是一體化的面筋機(jī)器太貴，他消費(fèi)不起。
整體看下來(lái)，制作面筋的教程大同小異，和他制作的流程沒(méi)有本質(zhì)上的差別。
既然教程上沒(méi)有什么區(qū)別，那么說(shuō)明方法是沒(méi)錯(cuò)的。
現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，網(wǎng)上問(wèn)各種問(wèn)題的都有，你能想到不能想到的問(wèn)題，基本上網(wǎng)上都有人問(wèn)過(guò)。
高典覺(jué)得制作面筋失敗應(yīng)該也是一樣，前面肯定有人已經(jīng)問(wèn)過(guò)，或許網(wǎng)友的回答能給自己一些啟發(fā)。
高典在網(wǎng)上搜索：自制面筋為什么不夠有韌性？
很快便出現(xiàn)許多搜索結(jié)果。
高典挨個(gè)看過(guò)去。
上面說(shuō)什么的都有，比如淀粉殘留太多的，，其中說(shuō)的最多的是和面問(wèn)題。
高典有種恍然大悟的感覺(jué)。
和面是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，看起來(lái)簡(jiǎn)單，卻是最難的一步。
高典也不是沒(méi)有見(jiàn)識(shí)，長(zhǎng)這么大，耳濡目染了許多。
和面是需要技巧的。
一開(kāi)始他并沒(méi)有注意這點(diǎn)，只是憑著感覺(jué)覺(jué)得自己和得可以，所以便沒(méi)往這方面想。
現(xiàn)在仔細(xì)回憶，似乎自己和面就是拿著一頓亂揉，沒(méi)什么技巧，全靠蠻勁兒。
如果基礎(chǔ)都沒(méi)有打好，后面自然談不上好。
高典自覺(jué)已經(jīng)找到了原因，便在網(wǎng)上尋找和面的教學(xué)視頻，一連看了好幾個(gè)，這才覺(jué)得胸有成竹，準(zhǔn)備動(dòng)手試試。
和面是很有講究的一件事，面粉這種尋常的材料，之所以能夠變成各式各樣的美食，靠的就是和面的不同。
比如說(shuō)包子皮和餃子皮都是面粉做的，但是兩者區(qū)別很大。包子皮要蒸出來(lái)松軟，餃子皮要煮出來(lái)緊實(shí)。
加水和面，面和水的比例很重要，加不同比例的水和出來(lái)的面用途也是不同的。
高典嚴(yán)格按照教學(xué)視頻里加水，就差拿個(gè)量杯和秤。
和面講究朝一個(gè)方向和，一開(kāi)始是朝什么方向，接下來(lái)就是朝什么方向。是逆時(shí)針還是順時(shí)針都沒(méi)關(guān)系，最重要的是保持不變。
因?yàn)槌粋€(gè)方向和面，才能保證面粉里的筋能夠更好的粘合在一起，這樣和出來(lái)的面才能達(dá)到一個(gè)基本的標(biāo)準(zhǔn)。
此外，和面也是一項(xiàng)體力活，沒(méi)有好的臂力，想要和出好的面不容易。
面和完，高典便放在盆里醒面。
接下來(lái)就是和之前一樣的步驟，醒面之后就是洗面。
這次高典害怕殘留的淀粉過(guò)多，足足洗了七遍。
一直忙碌到傍晚，高典才制作出第二份面筋。
當(dāng)面筋制作好的這一刻，他眼里再次出現(xiàn)一行字。
“和面極差、火候欠缺、制作手法粗糙，相當(dāng)差勁的面筋。”
高典有些驚異，這次的評(píng)價(jià)比之前的要多啊！
而且評(píng)價(jià)要好上不少，一開(kāi)始是極其差勁，現(xiàn)在變成了相當(dāng)差勁，這也算是進(jìn)步了。
果然，高典烹飪出來(lái)嘗了一口，面筋還是很軟，不過(guò)比第一次要好上許多。這點(diǎn)高典還是能夠嘗出來(lái)的。
面筋很差，卻沒(méi)有第一次那樣讓高典氣餒，反而讓他有些興奮。
因?yàn)樗Φ姆较蛘覍?duì)了。
更加令他覺(jué)得開(kāi)心的是，自己外掛的評(píng)價(jià)，上面指出了三個(gè)不足的方向。只要自己朝著這三個(gè)方向努力解決問(wèn)題，想必自己一定可以制作出口感絕佳的面筋。
今天晚上太遲了，明天繼續(xù)！
…………
時(shí)間一晃而過(guò)，高典在家里研究怎么制作面筋，并沒(méi)有出攤。
這一連好幾天，高典都沒(méi)有出現(xiàn)，對(duì)于不熟悉他的顧客來(lái)說(shuō)，少了高典的烤面筋，還有其他人的烤面筋可以吃。
可是對(duì)于熟悉高典的人來(lái)說(shuō)，似乎總是少了點(diǎn)兒什么，別家的烤面筋也挺不錯(cuò)，可是味道總是沒(méi)有高典烤的好。
一家火鍋店里，有兩個(gè)男子坐在一桌，若是高典在這里，肯定能夠認(rèn)得出來(lái)，這兩人正是害得他沒(méi)生意做的兩人。
也是逼得他不得不在家里自制烤面筋的人。
“老哥，多虧了你，咱們才能把那小子擠走，這下咱們的生意一下就好了許多。來(lái)，老弟敬你一杯?！?p> “哈哈，老弟客氣了，就那毛頭小子，想和我們搶生意，還嫩的很！老哥我不過(guò)小使手段，就讓他連來(lái)都不敢來(lái)?！?p> “這不還得是老哥你關(guān)系硬，居然能夠打聽(tīng)到那小子經(jīng)常買(mǎi)面筋的作坊，還能讓作坊老板幫我們的忙?！?p> “哈哈，都是小意思，我恰好幫過(guò)那老板的忙，也要多虧老弟你能發(fā)現(xiàn)那小子是在那兒買(mǎi)的面筋?！?p> “嘿嘿，他沒(méi)有刻意隱藏，找到還是很容易的?！?p> 兩人互相恭維著。
忽然，一人奇怪道：“老哥，其實(shí)我有些不明白，賣(mài)面筋的又不止那一家，為什么他直接就不來(lái)了呢？”
他心里有些不安，擠走高典未免太過(guò)容易了些。
“我也不知道，興許是到別的地方了吧，不過(guò)那和我們沒(méi)關(guān)系，喝酒喝酒！”
“老哥說(shuō)的也是，喝酒！”
…………
此刻，高典看著眼前的評(píng)價(jià)。
“可堪入口的面筋！”
高典烹飪品嘗，比起他買(mǎi)的面筋在口感上還差了點(diǎn)，不過(guò)差距不大，作為面筋來(lái)賣(mài)是完全足夠了的。
他狠狠一揮拳，成了！
辛苦了這么多天，面粉都已經(jīng)廢了幾十斤，終于讓他給做出來(lái)了！