第三章 自己做面筋
回到房子里的高典，并沒有垂頭喪氣。
他在路上就已經(jīng)想好了，既然買不到，那么他也不再去買了。
他要自己制作面筋！
這一刻，高典深深感覺到無(wú)力，他不想再受別人鉗制，所以他不想去別人那里買面筋，而是打算自己制作面筋！
正所謂自己動(dòng)手，豐衣足食。
高典上網(wǎng)查面筋的制作方法。
不看不知道，一看高典覺得這面筋制作挺簡(jiǎn)單的。
面筋的制作大致可以分為四步，分別是：和面、醒面、洗面、靜置、定型。這中間還有一些小步驟，不影響面筋的制作。
高典反復(fù)觀看教程，確保自己記得清楚。
很快，高典覺得自己已經(jīng)學(xué)會(huì)了。
他拿起鑰匙便出了門。
小區(qū)門口有便利店，里面的日用百貨大都有。像高筋面粉，自然也是不缺的。
實(shí)際上，面粉很容易買到，隨便走進(jìn)一個(gè)便利店，里面都有面粉。
制作面筋的原材料，自然就是面粉。
想要得到更多的面筋，選用高筋面粉無(wú)疑是最好的選擇。而低筋面粉更適合用來(lái)制作蛋糕。
高典買了面粉和保鮮膜，就匆匆回到房子里。
保鮮膜他是用來(lái)醒面的時(shí)候用。
面粉買回來(lái)，高典再看了一遍教程，確認(rèn)無(wú)誤之后，便開啟了他人生中第一次和面。
高典是南方人，平時(shí)的主食一般以米飯為主。面粉這種食物，家里也會(huì)做，但是和面這個(gè)技能，高典是沒有學(xué)習(xí)過。
第一次和面，高典也是跟著教程上做的。
看的時(shí)候覺得很簡(jiǎn)單，反正就是加水，然后揉，不停的揉就好了。
高典倒出一些面粉，然后開始加水。等他拿筷子一攪，發(fā)現(xiàn)并不能攪成教程里說(shuō)的絮狀，反而越攪越稀。
高典明白，這是水加多了。
第一次和面，他也不知道應(yīng)該加多少才合適，教程上面也沒有和明確的說(shuō)法，只有適量?jī)蓚€(gè)字。
水加多了，就只能再加面粉了。
于是乎，高典面粉倒進(jìn)去，發(fā)現(xiàn)面粉多了水不夠，于是又加水。隨后發(fā)現(xiàn)水多了，又加面粉。
反反復(fù)復(fù)搞了好幾次，才終于勉強(qiáng)達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)。
可是高典只是打算用一點(diǎn)點(diǎn)面粉試驗(yàn)一下，這五斤裝的面粉，都倒下去快兩斤了。真是……
高典穩(wěn)定了一下心神，洗了洗手，開始揉起來(lái)。
揉面是一個(gè)技術(shù)活，看著別人揉面好像很簡(jiǎn)單，就是兩只手交替著揉嘛。
高典也是這樣認(rèn)為的，他揉著揉著，覺著也不難啊。
很快，面團(tuán)揉的光滑，卻把高典累的夠嗆。
和面雖然簡(jiǎn)單，可是也太累了吧。
不過好在是成功了，高典心里高興的說(shuō)到。
接下來(lái)就是醒面。
所謂醒面就是讓面團(tuán)在溫暖密閉的空間沒發(fā)酵，酵母菌分為淀粉變成二氧化碳，將面粉撐起來(lái)。
從外表看，就好像是面團(tuán)長(zhǎng)大了一般。
一般來(lái)說(shuō)，醒面只要面團(tuán)變成原來(lái)的一倍大就差不多了。
高典放好面團(tuán)，用保鮮膜把盆口封住，隨后便進(jìn)門打游戲去。
輸了兩把，差點(diǎn)把手機(jī)給砸了，好在最后關(guān)頭高典冷靜下來(lái)。就是遇到兩把牛馬隊(duì)友，不至于不至于。
走到廚房一看，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了。
這個(gè)天兒，面團(tuán)發(fā)酵的速度比較快。
高典把面團(tuán)拿出來(lái)，有揉了揉，把里面的二氧化碳擠出去。
接下來(lái)就是把面筋洗出來(lái)。
面粉加水之后，會(huì)粘在一起，用手撕開面團(tuán)時(shí)，會(huì)有那種纖維狀的細(xì)絲，這種就是面筋。面粉能夠粘在一起成為面團(tuán)，就是靠面筋粘合。
當(dāng)然，面粉里除了面筋以外，還有淀粉。
洗面的目的就是為了把面團(tuán)里面的淀粉給洗掉。
當(dāng)面團(tuán)遇到水，沒有什么粘性的淀粉會(huì)落在水里，而粘性高的面筋卻緊緊生在一起。
通過不停的清洗，最后就能得到面筋。
一般來(lái)說(shuō)，清洗個(gè)五次就差不多了。
高典洗了一遍又一遍，手里的面團(tuán)越來(lái)越小，而且光滑的表面呈現(xiàn)出纖維狀。這是淀粉洗掉之后，剩下的大都是面筋的緣故。
高典覺得很滿意，自己第一次做好像就要成功了。
洗好面筋之后，還需要把洗好的面筋放在室溫下靜置一個(gè)小時(shí)左右，等待面筋變大就行。
然后把面筋分成一個(gè)一個(gè)的小塊拉伸卷起，然后放進(jìn)水里煮至定型。
這一步，有些商家會(huì)用機(jī)器代替，這樣會(huì)方便快捷許多。
高典手里沒有機(jī)器，也就只能自己動(dòng)手。
按照教程上說(shuō)的，用筷子來(lái)繞，就想纏繃帶一樣。
第一次失??！
會(huì)根本纏不起，他手法問題，一松開就散了。
高典不停找失敗的原因，一次又一次的嘗試，終于他纏起了第一個(gè)。有了第一個(gè)的經(jīng)驗(yàn)，接下來(lái)就順利許多。
高典把一個(gè)個(gè)面筋放在溫水里煮，直到煮開后繼續(xù)煮幾分鐘，這才撈出來(lái)。
他看著一個(gè)個(gè)白白胖胖的面筋，心里有些感慨，真是不容易啊。
忽然，高典臉上的表情愣住，他的眼里竟然憑空浮現(xiàn)一行字。
“一份極其失敗的面筋?！?p> 這是……外掛？
經(jīng)歷過各種小說(shuō)洗禮過后的高典，對(duì)于這些的接受能力還是很強(qiáng)的。
隨即，他就有些不服，這烤面筋外表如此完美，怎么會(huì)極其失敗呢？
他不服的拿起一根面筋，起鍋燒了些油，把面筋放下去煎了煎。
高典生意不好時(shí)，常常會(huì)剩下不少的面筋，對(duì)于這些面筋，高典的吃法可不僅只有一種。
除了他最拿手的烤面筋以外，他還喜歡將面筋用油來(lái)煎。
以小火慢煎，不停的翻面，直到面筋外表焦黃，此刻撒上一點(diǎn)鹽、胡椒粉、辣椒面和花椒面。
輕輕咬一口，彈牙的面筋最外面是酥酥脆脆的外殼，配上咸香麻辣的味道，只需要一口便能讓人愛上。
高典以前剩下的不少面筋，都是用這種方法烹飪的。
只見他熟練的翻著面筋，面筋的外表開始變色，從白色到微微發(fā)黃，最后直到金黃。
高典關(guān)火，撒上調(diào)料，用筷子夾起來(lái)咬了一口，頓時(shí)他臉色一變。
他口中的面筋很軟，絲毫沒有彈牙的感覺。與其說(shuō)是面筋，高典覺得更像是面團(tuán)。
這就是他辛辛苦苦做出來(lái)的面筋？
一時(shí)間高典無(wú)法接受這個(gè)結(jié)果，現(xiàn)實(shí)和想想的差距太大。
這個(gè)時(shí)候，他忽然想起來(lái)剛才看到的評(píng)價(jià)。
“果然是一份極其失敗的面筋?！?p> 高典自嘲的說(shuō)到。
很快，他眼神堅(jiān)定起來(lái)，高典從來(lái)不是一個(gè)輕易退縮的人。
一次不行，他就多做幾次！
他就不信，自己做不出好的面筋來(lái)！
ps：這兩天搬家，實(shí)在有些累！更新不穩(wěn)定，等過兩天應(yīng)該就能穩(wěn)定下來(lái)。