董酒產(chǎn)于黔省北部的歷史文化名城和酒文化名城——ZY。
ZY，不僅以中國革命的轉(zhuǎn)折點(diǎn)聞名于世，還以釀酒之鄉(xiāng)而著稱。
這里的釀酒歷史十分悠久，據(jù)考古出土文物證明，早在舊石器時(shí)代，距今一、二十萬年前，ZY一帶就有人類勞動(dòng)生息。原始人類在和自然作斗爭(zhēng)的實(shí)踐中，逐步發(fā)現(xiàn)了含糖野花果的天然發(fā)酵，出現(xiàn)了遠(yuǎn)古時(shí)期最初的猿酒。
到了魏、晉、南北朝時(shí)期，這里的釀酒業(yè)就盛濟(jì)一堂，出現(xiàn)了用雜糧釀制的叫“咂酒”。據(jù)《峒溪纖志》文獻(xiàn)記載，“以米雜草子為之，以火釀成，……”，雜草子即本草，可見，當(dāng)時(shí)古人就以“天然植物(本草)參與釀酒”。
古人雍陶詩曰：“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”。當(dāng)時(shí)ZY一帶歸四川轄，經(jīng)濟(jì)文化與蜀緊密相聯(lián)，亦已出現(xiàn)經(jīng)蒸餾而得的“燒酒”。公元1104年，著名詩人黃庭堅(jiān)在黔桂交界的直州上任時(shí)，就曾與友人一起飲過三壺“酒”并認(rèn)為“殊可飲”，(ZY舊屬)元、明之際，文獻(xiàn)載有今云南、貴州兩地的燒酒辦法“一切不正之酒”經(jīng)蒸餾“可得三分一好酒”。
十六世紀(jì)后期，ZY歷經(jīng)了“平播戰(zhàn)爭(zhēng)”，結(jié)束了土司統(tǒng)治。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，不少內(nèi)地官兵就在這里落戶入籍，貴州小曲酒的生產(chǎn)得到迅速發(fā)展。至清康熙初年，僅董公寺到高坪不到十公里的地段，就有釀酒作坊十幾家，在董公寺、劉家壩就有五、六家，在這些釀酒作坊中，要數(shù)連續(xù)幾代以釀酒為生的酒坊所釀小曲酒最為出色。
經(jīng)過董公寺一帶的先人們不斷收集民間有關(guān)釀酒、制曲配方進(jìn)行研究、加以改進(jìn)以及對(duì)董酒釀造工藝和配方的代代傳承、不斷總結(jié)、歸納和延續(xù)，最終形成了制小曲的“百草單”和制大曲的“產(chǎn)香單”。在制小曲的“百草單”和制大曲的“產(chǎn)香單”中，濃縮了集天地靈氣、聚日月精華的130多種本草，不僅豐富了董酒的內(nèi)涵，還賦予了董酒平衡、協(xié)調(diào)的機(jī)理。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，浙江大學(xué)西遷ZY。教授們踐行實(shí)地了解民情來到董公寺，在了解董酒的釀造工藝和配方、品飲董酒后，贊不口。教授們認(rèn)為，此酒融匯130多種本草參與制曲，是百草之酒，是“藥食同源”“酒藥同源”真正釀酒起源的傳承者。而“董”字由“艸”和“重”組成，“艸”與“草”同意，“重”為數(shù)量多之意，故“董”字寓意“百草”。同時(shí)此酒產(chǎn)于低緯高原、冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、植被茂密、泉水甘醇的其釀造美酒之地，加上特的釀造工藝、制曲配方和香味組成成分，充分體現(xiàn)了天人合一、和諧共生的思想，使其成為最正的酒。而“董”字在《楚辭·涉江》“余將董道而不豫兮”中，其義正也、威也，有正宗、正統(tǒng)、正派、正根、威嚴(yán)、威重之意。“董”字本身的文化內(nèi)涵與董酒的文化內(nèi)涵具有傳奇般的巧合。隨即，教授們提議將此酒命名為“董酒”，希望董酒繼續(xù)秉承“藥食同源”“酒藥同源”的人類釀酒真諦、傳承發(fā)揚(yáng)“百草之酒”。從此，董酒命名開來，蜚聲大江南北。