第129章 烤肉店開業(yè)
開業(yè)那天的午市，我準(zhǔn)備了二十個(gè)醬豬蹄和十個(gè)醬豬耳朵，沒到一個(gè)小時(shí)就賣空了，我也沒想到會(huì)賣的那么好。
老太太叫我下午繼續(xù)醬，我說：“姨媽，那得去買貨呀?！?p> “我都叫老頭去買了，買回來你就醬?！崩咸f：“賣得挺好的，以前我們家也賣過，賣得不好，一天也就賣一兩個(gè)。今天我問客人了，都說好吃?！?p> 說完還沖我伸出了大拇指。其實(shí)我自己知道，并不是怎么特別好吃，主要是剛醬完就撈出來，還冒著熱氣呢就擺在了付菜口，我又?jǐn)[在顯眼的位置上，客人一進(jìn)來就能看到，熱氣騰騰的，并且顏色還是誘人的棗紅色，看著就有食欲，能不點(diǎn)嗎，只要有第一個(gè)點(diǎn)的，就有第二個(gè)跟風(fēng)的，加上剛開業(yè)，客人還多，一個(gè)小時(shí)就賣完了。
晚上我又醬了二十個(gè)豬蹄，這回豬耳朵加了十個(gè)，二十個(gè)，記好時(shí)間，正好在飯口上客人的時(shí)候撈出來端出去擺好，我這邊擺著的時(shí)候就開始有客人點(diǎn)，等我擺好，就賣出去不少。
開業(yè)那天，我炒菜這邊可以說是開門紅，不但醬菜賣得好，新上的那幾個(gè)炒菜賣得也很好，主要是客人都沒吃過，就算是嘗嘗，也得嘗一盤，所以就賣得很多，尤其是辣白菜炒明太魚絲和木耳炒腐竹，賣得最好，幾乎桌桌必點(diǎn)，有的桌吃了一盤還要了第二盤，看來是比較成功的。
由于這些原料我都不用自己準(zhǔn)備，拌菜那邊有現(xiàn)成的，來了菜就去拌菜那邊去拿，開始的時(shí)候還行，后來廚房長(zhǎng)王姐說：“譚師傅，以后得你自己準(zhǔn)備，我們備好的都讓你用了?！?p> 我說：“沒事，以后我?guī)椭銈儨?zhǔn)備，咱們都是一家人，別分的那么細(xì)?！?p> 聽我這么說王姐有點(diǎn)不高興，對(duì)我說：“還是你自己準(zhǔn)備，咱們各用各的?！?p> 我一聽就來氣了，直接告訴前臺(tái)，木耳炒腐竹和辣白菜炒明太魚這兩個(gè)菜不賣了。老太太在前面聽服務(wù)員說這兩個(gè)菜不賣了，就過來找我問怎么回事，我就把事情和老太太說了，老太太過去和王姐說，說什么我也聽不懂，都是鮮族語(yǔ)，過了一會(huì)兒老太太過來和我說：“沒事，我和她們說完了，你還是用她們的。她們是看你這邊賣這兩個(gè)菜，她們那邊“拌腐竹”和“拌明太魚”還有“辣白菜”賣不動(dòng)，來氣了?！?p> 我說：“賣啥不是賣，客人吃拌腐竹、辣白菜、拌明太魚都吃的差不多了，咱們換個(gè)吃法不也挺好，還是咱家特色，別人家都沒有，學(xué)都學(xué)不會(huì)，真是的，氣死我了?！?p> 老太太拍拍我，說：“別生那個(gè)氣，飯店我說的算?！?p> 其實(shí)也不是很生氣，就是心里有點(diǎn)不愿意干，畢竟一個(gè)烤肉店，還是以烤肉和拌菜為主，再咋干炒菜也排不上號(hào)，也練不出什么水平來，加上那天也確實(shí)太累，就不想干了，有點(diǎn)借題發(fā)揮。
開業(yè)那天一直忙到將近十一點(diǎn)才結(jié)束，心想可以下班回家了，誰(shuí)知道老太太站在廚房門口用鮮族話喊了一嗓子，整個(gè)廚房的人除了我之外都高聲歡呼，整的我有點(diǎn)懵，不知道咋回事，老爺子妹妹崔姐看我發(fā)懵，就用漢語(yǔ)和我說：“譚師傅，你沒聽明白吧？”
我說：“沒有，不是不明白，是壓根就聽不懂?！?p> 崔姐就笑了，說：“剛才我嫂子說一會(huì)會(huì)餐，會(huì)完餐唱歌去?！?p> 我說：“這都幾點(diǎn)了還會(huì)餐？會(huì)完餐還唱歌去，明天不營(yíng)業(yè)了？”
崔姐說：“你不愿意唱歌呀，多有意思呀?！?p> 我說：“真搞不懂你們鮮族人，這么愛唱歌，一聽唱歌這么興奮。”
崔姐說：“我們鮮族人就喜歡喝酒唱歌，一會(huì)兒你也去，熱鬧熱鬧。”
我說：“會(huì)餐還行，餓了，得吃口飯，唱歌我就不去了，得回家睡覺，明天我這邊還一大堆活呢?！?p> 我這邊很多原料都賣空了，明天早上得早點(diǎn)來做準(zhǔn)備工作，哪有心思和她們唱歌去。
不得不佩服鮮族人的精神勁，只要把酒喝上，把歌唱上，好像一點(diǎn)都不累了，然后再跳上一個(gè)舞，那就啥疲勞都沒，就剩下開心快樂了。
晚上會(huì)餐的時(shí)候不用我做菜，吃的烤肉。吃到第一片肉時(shí)我開始佩服喂肉師傅的手藝，就是那個(gè)老板的干女兒，肉喂得非常地道，而且還有點(diǎn)啤酒的香味，吃到嘴里，味道非常好，不但嫩，而且還保留了肉的原始味道，也就是說有肉味，一嘗就知道里面沒放任何像嫩肉粉、食粉那樣的添加劑，是直接用手工喂出來的，這是一個(gè)功夫。
能把肉喂到這種程度，已經(jīng)可以稱之為“師傅”了。玫瑰飯店的金姐也好崔姐也好，肉喂的也可以，但是和人家一比差距就出來了，并且差的還不是一點(diǎn)半點(diǎn)。心想以后要是有機(jī)會(huì)，一定和人家好好學(xué)學(xué)。
鮮族人喝酒是真的厲害，女人都挺能喝的，尤其是她們那種喝酒時(shí)的熱情勁，沒和鮮族人在一起喝過酒的還真有點(diǎn)接受不了。
老太太端著杯酒過來，我趕緊的站起來。
老太太說：“小譚子，知道今天你這邊賣多少錢嗎？”
我問：“不知道，姨媽，賣多少？”
老太太說：“賣了兩千多，比拌菜都多，今天你是冠軍，姨媽和你喝一個(gè)。”
鮮族人喝酒是有講究的，長(zhǎng)輩喝酒晚輩要轉(zhuǎn)過身去，表示尊重，這個(gè)以前金姐告訴過我。和老太太碰完杯，我就轉(zhuǎn)過身把就喝了，然后轉(zhuǎn)過身。
老太太說：“你還挺懂得禮節(jié)的，和誰(shuí)學(xué)的？”
我說：“以前我們飯店不是上過烤肉，和你們鮮族拌菜師傅學(xué)的?！?p> 老太太走了之后，廚房長(zhǎng)王姐端著一杯酒過來。她是啤酒，我是白酒。
王姐說：“譚師傅，和你喝一個(gè)，今天有點(diǎn)不好意思?！?p> 我說：“沒事王姐，你不要怪我就行，以后我都聽你的?！?p> 王姐說：“不用聽我的，咱們都商量著來，咱倆喝一杯認(rèn)識(shí)酒?！?p> 我說：“王姐，你也看到了，我剛和姨媽干了一杯白的，這回我就喝一口?！?p> 王姐說：“那不行，咱倆碰了就得干?！?p> 我把酒杯往王姐面前晃了一下，說：“姐呀，我這可是白酒?！?p> 王姐就把啤酒放下，很痛快的倒了一杯白酒，然后對(duì)我說：“譚師傅，這回行了吧?！?p> 我只有苦笑，說：“行了?！?p> 和王姐干了一杯白酒。
喝完之后，老太太在桌對(duì)面沖我說：“小譚子，看著沒，我們鮮族人能喝酒吧?！?p> 我說：“能喝，我是服了?！?p> 說完趕緊的吃菜，要不然有點(diǎn)壓不住酒勁。
這還不算完，拌菜的馬姐、煮冷面的崔姐，還有付菜的金姐，都過來喝酒，她們也都是把啤酒換成白酒和我干，不到一個(gè)小時(shí)，五杯白酒下肚，那可是一斤半呀。依仗酒量大點(diǎn)，要不然就得當(dāng)場(chǎng)撂倒。
陽(yáng)春烤肉店開業(yè)之后，在泰山路就成為了韓式烤肉老大，很多遠(yuǎn)地方的人都慕名過來吃烤肉，他家的烤肉也確實(shí)地道。
那時(shí)候陽(yáng)春烤肉店有三大特色：烤肉、醬豬蹄子、特色韓式小炒。后來我把炒菜進(jìn)行了精減，從三十個(gè)減到二十個(gè)，一是可以集中精力做精品，二是減少了原材料的儲(chǔ)備，無形中也是一個(gè)節(jié)約。
開餐廳做飯店，切記不要把菜譜做得太全，菜品不要設(shè)計(jì)的太多，那樣不但做不出精品，還會(huì)因?yàn)樵牧掀贩N過多，儲(chǔ)備量過大而造成原料積壓，形成冰箱原料死角，最后降低利潤(rùn)甚至是沒有利潤(rùn)。
切記：“菜譜越薄，利潤(rùn)越高”“品種越少、越有特色”
客人之所以愿意到你家來，絕不是因?yàn)槟慵业牟似贩N類多來的，一定是因?yàn)槟慵业牟撕贸圆艁淼摹?p> 你家的菜再多，好吃的也就那幾道，其余的都是綠葉。綠葉太多，有時(shí)也會(huì)把紅花擋住，那樣客人就看不到你家的特色了。
飯店不是菜賣的多就賺錢，是把原料賣空了才賺錢。菜賣的多證明客人多，并不證明錢就賺的多。
在廚房里我做完自己的準(zhǔn)備工作，就會(huì)過去幫著拌菜那邊做準(zhǔn)備工作。拌菜那邊需要準(zhǔn)備的原料多，王姐和馬姐倆人有時(shí)候忙不過來，我就去幫忙準(zhǔn)備。一般的時(shí)候我就是幫著收拾墨斗、魷魚、再不就找個(gè)小板凳，坐在那拿個(gè)竹簽子挑枸寶。王姐和馬姐干活都挺立正，也快，一看就是干活人。
王姐還負(fù)責(zé)幾個(gè)韓式料理的制作，有“九折板”“八仙爐”，同時(shí)負(fù)責(zé)狗肉。有時(shí)候我也烀狗肉，烀狗肉很講究，首先把收拾干凈的狗肉提前用清水泡上一晚上，這期間在下班的時(shí)候要給狗肉換一遍水，要不然泡出來的血水在第二天早上會(huì)發(fā)臭，影響狗肉味道。給狗肉泡水主要是把狗肉里面的血水泡出來，減少狗肉的腥味。泡好的狗肉是白色的，看著非常干凈。
烀狗肉的時(shí)候要冷水下鍋，里面放上一把黃豆，黃豆能夠很好的去掉狗肉里面的腥味，同時(shí)起到提香的作用。烀狗肉的時(shí)候不要加帶色的調(diào)料，比如醬油，直接用鹽就可以。在烀狗肉的時(shí)候少加一點(diǎn)高度白酒更好。
狗肉對(duì)于體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等人群有益，從中醫(yī)的角度來講，狗肉味甘性溫，歸脾胃腎經(jīng)，所以吃狗肉有溫補(bǔ)脾胃，補(bǔ)腎助陽(yáng)，助氣力補(bǔ)血脈的功效。都說男人吃狗肉壯陽(yáng)，狗肉倒是有一點(diǎn)溫補(bǔ)腎陽(yáng)的功效，但也不要天天吃，天天吃也就沒啥功效了。
吃狗肉得蘸著狗醬吃才有味道，狗醬都是老太太在家做好拿過來的，直接給客人上就行了。
有時(shí)候客人要吃“尖椒炒狗皮”“炒狗雜”，這些都是我負(fù)責(zé)的，我來炒。
每次烀狗肉的時(shí)候都會(huì)想起在阜新站前的那家狗肉館，會(huì)想起雅茹。
也許雅茹已經(jīng)結(jié)婚了吧。
冷面那邊要是忙的話，我也過去幫忙。幫著煮冷面，煮雞蛋，切黃瓜絲。陽(yáng)春的冷面好吃，主要是他家的冷面湯完全是用白糖兌的，不用甜蜜素，就這一點(diǎn)許多冷面店就比不了，白糖和甜蜜素的差價(jià)可不是一點(diǎn)半點(diǎn)，成本就高出許多。憑這一點(diǎn)我就對(duì)老太太刮目相看，人家那是“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”。
做餐廳就得這樣，真材實(shí)料，誠(chéng)信為本，這才是立店之本。