“首先我十分贊同一道菜的色香味缺一不可，擺盤(pán)是一門(mén)很講究的學(xué)問(wèn)。但，”劉約接過(guò)得財(cái)送來(lái)的眉黛遠(yuǎn)山，一人面前遞上一盤(pán)并說(shuō)道：“擺盤(pán)這事情要分人的。有些人在意的就是這個(gè)，吃個(gè)飯恨不得矯情到五官皆動(dòng)用上；有些人卻不是，他們吃飯就是管飽?！?p> 劉約打量著貝如鷹嘗完眉黛遠(yuǎn)山后的欣喜表情，笑道：“就拿剛才的炒羊肉說(shuō)道說(shuō)道，點(diǎn)這道菜的大部分都是平常百姓。他們來(lái)咱這里吃飯的目的是什么？可能各有不同，但沒(méi)人是奔著看造型來(lái)的。口味、上菜速度才是他們的要求。
百姓需要的不是能吟詩(shī)一首的情調(diào)。既然光顧生意，只需店家的口味比他自家做得好便得了。能就著兩道菜喝上一杯，然后美滋滋地吃上倆饅頭一碗飯，那他們就認(rèn)定來(lái)咱這吃飯不虧。他們覺(jué)得不虧，我們才有賺頭。”
龍威硯?kù)o靜聽(tīng)著，時(shí)不時(shí)點(diǎn)頭，似乎很認(rèn)同這一點(diǎn)。當(dāng)然他仍有自己的堅(jiān)持，待劉約話(huà)落，他開(kāi)口道：“話(huà)雖如此，可適當(dāng)?shù)貧w置一下菜品的成色，這應(yīng)該是必須的。我想師兄應(yīng)該也教授過(guò)你吧？”
劉約點(diǎn)頭應(yīng)道：“教過(guò)。但宋大叔也說(shuō)了要分人。比如您面前這道眉黛遠(yuǎn)山。文人們會(huì)先想這名字的含義，大戶(hù)人家要考慮的食材及做工，小姐們?cè)谝獾氖窃煨兔烂?，而平常百姓就?huì)好奇：這東西怎么吃、一口吞了還是小口品嘗。小侄自認(rèn)為這道甜品的造型沒(méi)問(wèn)題，可問(wèn)題是……”他苦笑一聲，“我第一次推出的時(shí)候，百姓們的注意力全在木盤(pán)上。”
龍威硯好奇著插了話(huà)：“這山藥丸子價(jià)錢(qián)如何？”
“三文一份?！?p> 龍威硯驚詫道：“是否太過(guò)便宜了些？不說(shuō)手藝的價(jià)錢(qián)，這果脯似是也不止吧？”
劉約笑道：“不算手藝，食材成本正好三文?？赡懿粫?huì)這般準(zhǔn)確，但這道甜品我是一文錢(qián)也賺不到的。”
“那你……”
劉約掛上奸商的微笑，“一人一天如果單買(mǎi)，只能給一個(gè)。如果想多買(mǎi)也可以，來(lái)點(diǎn)別的。對(duì)了，微愛(ài)琵不限購(gòu)的。”
龍威硯悄無(wú)聲息地將自己面前的眉黛遠(yuǎn)山推到貝如鷹手邊，輕聲問(wèn)道：“微……挨批是何物？”
還說(shuō)你不是女扮男裝！
劉約偷偷打量著貝如鷹的小雀躍，回著師叔的問(wèn)話(huà)：“和秀才、廚子、車(chē)把勢(shì)一樣，都是個(gè)身份，不同的是這身份只在小飯店奏效。一次性///交上一百兩，以后入店會(huì)有些優(yōu)待?！?p> 龍威硯以前待的酒樓雖然沒(méi)有這般模式，但對(duì)達(dá)官貴人也是處處行著方便，對(duì)名詞的陌生并不耽誤他理解。
他決定了要在這里養(yǎng)老，自然要問(wèn)的仔細(xì)：“優(yōu)待是哪方面？”
“任何方面。比如每天的招牌半價(jià)、上樓費(fèi)半價(jià)、時(shí)令水果贈(zèng)送以及可以?huà)熨~?！眲⒓s沒(méi)等提問(wèn)就解釋道：“掛賬就是當(dāng)日可以不結(jié)賬，三五個(gè)月或一年半載，客人們想起來(lái)或者我們等不及了，那就算總賬?！?p> 龍威硯好奇道：“賢侄，這般模式，應(yīng)該是虧的吧？”
劉約苦笑一聲：“正經(jīng)來(lái)算，我這店剛開(kāi)了五天。目前為止，只有昨天是賺錢(qián)的。不過(guò)這是個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的事情，初開(kāi)張將名聲甩出去，以后每日都賺不是難事，還需要師叔和貝師弟多多辛苦?！?p> 他那個(gè)弟字說(shuō)的十分用力，玩味地看向準(zhǔn)備趁眉黛遠(yuǎn)山不注意時(shí)伸手的貝如鷹。然而貝如鷹的意念全在甜品上，并未在意。
龍威硯也不太在意繁忙與否。蘇州府可不是小小的文登縣能比的，一天上百桌都是常事，當(dāng)廚子連上菜及時(shí)都不做何談名廚二字呢。
可現(xiàn)在的矛盾是，菜肴那頗為豪放的品相問(wèn)題能說(shuō)通，對(duì)食材的精細(xì)程度欠佳，這問(wèn)題還在。
龍威硯耐心說(shuō)道：“色香味的色字不單止整體的造型，食材的形狀也很重要。清湯便是清湯，勾芡就是勾芡，不能讓清湯渾濁也不能芡打的不足。我想尋常百姓也會(huì)在意這些吧？”
劉約搖頭笑道：“即便在意，也有個(gè)輕重呀。我明白師叔的疑惑在哪里，其實(shí)在紅袖里的那一道排骨湯，并非是手藝砸了，而是因?yàn)樗筒皇乔鍦！?p> 一直微笑的何力開(kāi)口道：“東家，恕老仆愚鈍。您說(shuō)菜肴的品相要因人而異，可后廚如何去判斷點(diǎn)這道菜的人他在不在意呢？”
“最簡(jiǎn)單就是靠小二們的識(shí)人之道了，雖然不大靠譜?？梢灿锌孔V的，那就是師叔他的另一個(gè)疑問(wèn)：口味?！?p> 貝如鷹終于成功獲得第二份眉黛遠(yuǎn)山。
劉約繼續(xù)說(shuō)道：“山東菜以鮮咸重口為主，登州府更是被遍地可見(jiàn)的各種海味養(yǎng)刁了胃口，鮮不在五味中，卻是登州人最在意的。師叔，您以后做菜的時(shí)候記得讓口味略重一些。”
龍威硯點(diǎn)頭，繼而將話(huà)題繞了回去：“你說(shuō)小二……”
“文登地小，來(lái)吃飯的基本都是熟人，小二多經(jīng)過(guò)幾天自然會(huì)熟悉各位的習(xí)慣。如果是生面孔或是外地客人，那就會(huì)很自然地問(wèn)上一句口味如何。等到通知后廚的時(shí)候，如果不做說(shuō)明，那客人點(diǎn)的菜就按文登的作法來(lái)，由花虎上陣?！?p> 劉約見(jiàn)龍威硯皺起了眉頭，匆忙解釋道：“花虎的水平只能做小炒和燉菜，那些需要雕琢的手藝還得您和師弟來(lái)做?！?p> 龍威硯依然有著自己的擔(dān)憂(yōu)：“師侄，我的手藝已經(jīng)固定了，如果在佐料上有變動(dòng)，怕是需要些日子才能習(xí)慣?！?p> 劉約寬慰道：“師叔放心?；磽P(yáng)菜系依舊是最風(fēng)光的，京城的最?lèi)?ài)，那些立志要奔向京城的文人秀才們能不喜歡嗎？文登苦哈哈不多，秀才倒是遍地。兩種菜系的口味相左，但在這里卻能得到共存。您無(wú)需改變什么，不過(guò)是多撒幾粒鹽，咱往重口上略靠一二，同時(shí)也讓他們漸漸習(xí)慣清淡。就這么簡(jiǎn)單?！?p> 何力先于自家老爺開(kāi)口回道：“東家說(shuō)的夠詳盡了，別說(shuō)我家老爺，連我都明白了。手藝上我替老爺保證，可這以后的日子……”
劉約趕緊接話(huà)：“幾位先在小飯店的后院住上兩日，后街有戶(hù)院子我已經(jīng)盤(pán)了下來(lái)，趕明兒我差人去登州府取房契送您手上，后天就能住進(jìn)去。平常日子開(kāi)銷(xiāo)，劉府會(huì)承擔(dān)。至于工錢(qián)，小侄也不問(wèn)您在杭州時(shí)的收入，給您的，比那時(shí)多出五兩。而貝師弟的……”
龍威硯笑道：“他尚未出師，也是第一次入店照看灶臺(tái)，工錢(qián)就不必了?！?p> 貝如鷹一臉怨念地盯著何力咬了一口的眉黛遠(yuǎn)山，沒(méi)發(fā)表任何意見(jiàn)。
劉約微笑道：“聽(tīng)?zhēng)熓灏才拧Ｐ≈督裉爝^(guò)錯(cuò)連篇，讓舟車(chē)勞頓的幾位沒(méi)來(lái)及歇腳就研究起這些事情，實(shí)屬不該。不知師叔是接下來(lái)是準(zhǔn)備休息還是……”
龍威硯樂(lè)呵呵地笑著：“無(wú)礙。辛苦的是老何，師侄安排他休息便是。我要去見(jiàn)一下師兄，如鷹，你跟為師一塊去。如鷹？”
貝如鷹猛然驚醒，與劉約無(wú)意間眼神一錯(cuò)，耳根紅透著低頭應(yīng)道：“全聽(tīng)?zhēng)煾赴才??！?p> 劉約玩心乍起，輕笑道：“恕我嘮叨，敢問(wèn)師弟芳齡幾許？”
“十四，”貝如鷹似是想起不對(duì)，補(bǔ)充道，“在下今年十四?！?p> “明年及笄？”
貝如鷹頭點(diǎn)到一半猛然搖頭，腦袋都晃出了殘影。
龍威硯嘴角憋的顫抖，一個(gè)忍不住就要笑出聲；何力無(wú)奈一嘆，心想這新東家別看一表人才，還長(zhǎng)一副狗鼻子。