第七十四章：母親上廚

　　父親和爺爺不在，其實(shí)，董記面館店里面食師和炒菜的師傅，雖然挑大梁的，都不是董赫，但日常管理，卻是董赫在負(fù)責(zé)了。

　　董赫比董嘯大十歲，今年三十一歲了，是很努力上進(jìn)，又很有眼力勁兒的一位董家后輩，也是董嘯比較近的堂哥。

　　董氏家族雖然人多勢眾，但畢竟家大業(yè)大的是少數(shù)家族成員，而有超過六成多的家族成員，要么是在外打工，要么就在自己家族同族企業(yè)中幫忙。這董赫，原來一直在外地打工，但隨著年齡逐漸大了，娶了老婆有了孩子以后，這外出打工，除去兩地分居的不方便外，年齡的增加，相應(yīng)的工作收入?yún)s難有突破，畢竟，董赫只是一個非常普通的?？粕?，畢業(yè)后，他一直做的銷售工作，雖然前幾年收入可以，但到后來，他收入的增長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上自己家庭的開支需求，加上他在外地，這吃住行用還得額外支出，也是一筆不小的開支。

　　后來，在董家大院院工董承義叔叔的介紹下，董赫二十七歲那年，進(jìn)入董記面館工作，跟著董承乾學(xué)習(xí)制作面食。雖然董赫談不上董記面館支柱，但最經(jīng)常點(diǎn)的面食種類，那已經(jīng)駕輕就熟。

　　董赫哪兒都好，就是心思太重。董嘯不太樂意繼承董記面館，并且對父親說希望他在董氏族內(nèi)找一個接班人的意思，他得知后，就對這個很有意思。但他也不想想，這董家一代一代傳下來一千多年的面館，如果不到迫不得已，實(shí)在沒辦法的時候，會傳給一個“外人”?董赫雖然姓董，跟董嘯家是一個家族的，而且還是非常近的親戚，但親戚，畢竟是親戚。

　　如果董赫能夠想通這一層，也就沒有后來的一系列事情了。也只能說，這人啊，就絕對不能有作惡的心，更不能有作惡的行為，否則，必然是搬起石頭砸了自己的腳。壞人壞行，可能會得勢一時，但這個一時，必然是很快就過去了。因?yàn)?，壞人壞行，必須用更多的壞行來為之前的壞行圓謊，這窟窿太大，沒人堵得上啊。

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　　“董嘯回來了?”董赫見董嘯到來，沖董嘯打著招呼。

　　“赫哥好。”董嘯回應(yīng)著他。

　　董嘯覺得，董赫哪兒都好，努力、上進(jìn)、負(fù)責(zé)任、人也和氣、長得也周正……但就不知道為什么，董嘯整體的感覺，就是覺得董赫有一點(diǎn)不舒服。

　　或許，這也只能歸于第六感第七感之類的了吧。

　　算了，他也只是這樣一想，現(xiàn)在董記面館正是用人的時候，董赫能夠在這里安心的做面，已經(jīng)很不錯了。

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　　將近中午，董嘯本來計(jì)劃要回醫(yī)院繼續(xù)照顧爺爺，但被崔凌玉拉住了，”兒子，你等一下，媽給你做兩碗面，你自己吃一碗，給你爸帶一碗。你爺，估計(jì)還得吃流食，就不給他帶了?！?p>　　“你準(zhǔn)備做啥面，媽？”董嘯想一想，也是，吃了再過去吧?，F(xiàn)在這點(diǎn)兒，去醫(yī)院不大會兒，也趕上吃飯了。況且，也就幾分鐘路程而已。

　　“當(dāng)然不能重樣兒了，媽給你做一個媽自己經(jīng)常在家吃的‘油潑面’吧。估計(jì)，如果你父親現(xiàn)在在，肯定會說我自己瞎弄。但確實(shí)，很好吃，你一會兒就知道了。”崔凌玉笑著跟兒子說道。

　　傳統(tǒng)油潑面，董嘯雖然不經(jīng)常吃，但制作過程，是知道的，這面食世家可不是吹的，雖然沒有親自動手，但看的太多了。

　　油潑面和面跟傳統(tǒng)扯面水與面比例相當(dāng)，通常是百分百用小麥面粉，也就是我們經(jīng)常說的白面。面和好后，先是用搟面杖搟成三到四毫米厚的大面片，然后用刀切成寬約四厘米左右條狀，之后，簡單的拉扯一下條狀面，形成三厘米內(nèi)寬，二毫米左右厚，大約人的一步幅那么長的面條，下到滾開的水里，三次煮開大概六七分鐘后，撈出來。之后，再澆上配好的湯料，各地吃法不同，最簡單的，也就是鹽醬醋蔥絲辣椒，之后澆上一層燒開的紅油或普通油，一碗美味油潑面就出爐了。

　　但崔凌玉的做法，卻與以上不同，董赫很有眼力勁兒的把自己做面的工具，給了崔凌玉用。除了董赫外，剩下幾位面食師傅，那都是35歲往上的老面食師傅了，他們估計(jì)很不愿意把自己作面家伙給崔凌玉用。但對于董赫這個年齡段的人來講，那無所謂的。其實(shí)，這就是工匠和工作的區(qū)別吧。

　　崔凌玉和面、搟面、扯面，都跟做傳統(tǒng)油潑面沒有區(qū)別，而區(qū)別在哪兒呢。她扯好后，等水燒開了，然后用手沾了香油，直接往面條沖她的一面上，均勻快速的抹開，然后再抄起面條，下到滾開的鐵鍋水里。水開一次，她下一條。

　　董嘯笑了，幸虧母親做的是油潑面，這面條粗大長，不然，那之前下的面，估計(jì)全煮化了，而且，這抹油，時間上也來不及啊。

　　面出鍋進(jìn)碗澆汁放料，倒剩去了再澆油這一道關(guān)。

　　董嘯又笑了，沒錯，這真是油潑面，或者說是油抹面啊，先上油，后出面；傳統(tǒng)油潑面，看來，應(yīng)該叫潑油面了。

　　碗未到跟前，那種融合了油香醬香醋香面香后散發(fā)出來的淡淡香氣，很是怡人，而且，因?yàn)槊鏃l上抹有香油，整個面條，呈現(xiàn)出一種黃黃透透的質(zhì)地，很是好看，讓人很是有食欲。

　　董嘯吃了一口，入口有一點(diǎn)脆，之后是嫩，然后一嚼，很有勁道。果然，整個的品味，要比傳統(tǒng)油潑面好吃的多。

　　崔凌玉沒把握好量，做多了，這正好，董嘯一氣吃了兩碗。把剩下一碗包裝好，帶上給父親，估計(jì)父親一吃，就要在心底罵母親了。

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　　臨出門的時候，董嘯突然想到了什么，就跟母親說，“媽，我祖爺爺和爺爺，不是一直反對董記面館開分店、進(jìn)駐酒店，甚至反對董記面館提供外賣這兩個事情嗎？我覺得，爺爺病倒，是危也是機(jī)？”

　　崔凌玉聽了，說道，“是啊，到現(xiàn)在，你爺爺還是在反對。其實(shí)，我們都挺著急的，這面館，看著來吃飯的人多，但哪有新面孔啊，全是老顧客，這樣下去，肯定是不行的?！?p>　　“確實(shí)是這樣，媽。我覺得，你就和爸作主，首先把外賣送餐這件事情，給辦了吧。周圍五公里，店里配幾個人自個兒送，再遠(yuǎn)點(diǎn)的，你們也進(jìn)駐人家外賣平臺吧。這吃面的人啊，不會少。至于爺爺?shù)姆磳?，我覺得，短期內(nèi)，不用擔(dān)心了?！倍瓏[這樣說著，其實(shí)心理也在想，應(yīng)該說，以后都不用擔(dān)心了。

　　“好吧，兒子，我跟你爸商量一下，就開始弄。你說的有道理，像你這樣大的小年青們啊，每天來吃飯的，很少，但他們肯定吃飯，點(diǎn)外賣啊。這事啊，這幾天就開始辦?！贝蘖栌襁@樣跟兒子說道，其實(shí)，她清楚，董承乾一年多前，就跟兩位老爺子商量了，只是直接被拒絕了。