第五十八章 有失水準(zhǔn)？
伴隨著“食戟開始”的施令聲，劉昴星和四宮小次郎同時取出了料理臺內(nèi)，兩人之前分別點名需要的蟹……
與正式的食戟不同，這次的食材，都是遠(yuǎn)月酒店提供的。
四宮選擇的食材，正式白天在課程時使用的“帝王蟹”！
而劉昴星取出的螃蟹，體近圓形，頭胸甲背面為綠色、腹面灰白，雙螯內(nèi)外緣密生絨毛……正是中華絨螯蟹，也就是常說的“大閘蟹”！
“恩？那是絨螯蟹？這倒是很罕見……”多納托摸了摸自己的雙下巴說道。
“不愧是遠(yuǎn)月酒店，居然還有這么偏門的食材的新鮮備貨！”乾日向子說道。
“當(dāng)然，遠(yuǎn)月酒店的目標(biāo)是服務(wù)所有顧客的。”堂島銀說道。
的確，“大閘蟹”即便在與中華大地一衣帶水的日本，也很少作為食材使用，日本的進口的大閘蟹，大多也是在華人街被消耗……
而在西方國家，淡水蟹出身的“大閘蟹”，本身就不在食材的范圍內(nèi)！
因為有肉頭更厚的海蟹，更能滿足西方人的飲食習(xí)慣，“大閘蟹”即便在成為入侵物種，大量在西方繁殖之后，也依舊只有作飼料的命。
畢竟每個文明都有自己的飲食習(xí)慣，就像是日本本土以前羊很少，雖然現(xiàn)在羊多了起來，但是羊肉料理依舊很少……
但是中華料理中，大閘蟹卻是水產(chǎn)精品！
雖然知道劉昴星擅長中華料理，但是在此之前，除了堂島銀之外，還沒有其他人知道，劉昴星居然想要靠淡水蟹來“食戟”！
就連繪里奈也不解的看著他，不明白劉昴星到底在搞什么鬼，明知道評委們是吃不慣淡水蟹的……
兩人此時都已經(jīng)屏蔽了外來的干擾，同時開始了第一步相同的步驟，那就是剔出蟹肉。
對于帝王蟹來說，或許用“剝”出蟹肉更加合適，四宮沒費什么力氣，就將肉頭厚實的帝王蟹蟹腿肉剝了出來，而劉昴星……看起來也沒費什么力氣，就用一把小號的削皮刀、一把小號的剔骨刀，迅速的將“大閘蟹”的蟹肉剔了出來！
之后的步驟開始，兩人的行為就大相迥異起來，只見四宮用長筷子，熟練將帝王蟹腿肉，在生粉……不對！是配好的以生粉為主體的醬料中裹了一層。
生粉與太白粉的作用、成分相似，一種是玉米淀粉、一種是馬鈴薯淀粉，通常都會勾芡所用。
而且這醬汁中顯然有橄欖油之類的加入，顯得非常的粘稠！
之后四宮將裹上了醬料的蟹腿肉，放在烤箱里烤制起來……
“咦？四宮學(xué)長這是在做什么？”乾日向子疑惑道。
四宮也沒有隱瞞的意思，直接回答道：“是‘法式芝士焗蟹’哦！”
“芝士焗蟹？”乾日向子實在沒有看出，這哪里像是芝士焗蟹。
的確，四宮現(xiàn)在的料理，雖然正是在今天下午課程中的第一道料理，不過顯然是改良版本，與之前劉昴星看到的食譜完全不同。
白天的食譜算是通用的版本，先將蟹肉裹上生粉之后炸制……和現(xiàn)在四宮的做法大相迥異。
而劉昴星則是正將螃蟹殼利用起來，加入了其他香料之后，在一旁熬煮起了高湯！
看著劉昴星在湯上花了諸多心思，在場的其他人甚至懷疑，難道劉昴星就是要用螃蟹肉被“剔除”之后螃蟹殼作為食材？
直到最后劉昴星終于對湯滿意，已經(jīng)是在一個小時之后，這才將湯放在一旁繼續(xù)熬煮，而開始切起了蔥花、香菇、竹筍。
要知道需要熬煮一個小時的湯雖然多，但是需要一個小時，來不斷更改配料比例，不斷的完善的湯，便顯得稀罕了……
評委們在疑惑之余，不由得對這集中了劉昴星近乎大半精力的高湯，產(chǎn)生了比蟹肉料理更大的期待感！
劉昴星手中不停的打了四個雞蛋之后，又將切好的蔥花、香菇丁、竹筍塊，連同大閘蟹肉，按照一定順序，在鍋中翻炒了一番，之后才一起加入到了雞蛋液中！
劉昴星這時動作一頓，想了想又將“五味魚香汁”中的蟹味汁，配比出了一些，加入到了生雞蛋中。
之后用勺子在小碟子中盛了一些蛋液，用小拇指在蛋液上一沾，稍微在舌尖上感覺了一下，這才滿意的點了點頭。
雙下巴的多納托，疑惑的看著他說道：“恩？劉昴星同學(xué)做的似乎是……芙蓉蛋？”
“芙蓉蛋？”
“沒錯，分屬于中華料理中的粵菜，類似于將各種食材，是加入到還沒有熟的煎雞蛋中，形成味道迥異的雞蛋餅嗎？”多納托的話音方落，只見劉昴星將混著其他食材的生蛋液，放入到了打泡機中！
“這、這是……”
見到劉昴星居然使用這么“劇烈”的手段，來攪拌好“蛋液”的同時，也令無數(shù)空氣進入到了蛋液之中，可以想見的，如此方法煎制出的“雞蛋餅”，將異常的松軟。
“蟹肉舒芙蕾蛋，就叫做這個名字吧！”劉昴星開口道。
正是將特級一星的“螃蟹芙蓉蛋”的菜譜，稍微改變一些配料，已經(jīng)在煎制之前，使用的打泡機這種會大幅度提升蛋餅蓬松程度的東西……
沒錯，正是受到早上的時候，差點因為選材而被淘汰的創(chuàng)真的影響，劉昴星才對“芙蓉蛋”做出了這樣的改變！
滿滿一大碗生的混合蛋液，被劉昴星分在四個小坩堝中，同時對四小份“蟹肉舒芙蕾蛋”，進行了煎制的工序……
因為經(jīng)歷過大功率的打泡機的原因，蛋液中食材攪拌均勻的同時，也有許多氣體被打制了進去，此時在煎制下，氣體在內(nèi)部膨脹起來，形成了一個個蓬松的“舒芙蕾”！
只不過這舒芙蕾不是作為點心、前餐的甜食，而是被蓬松版的“芙蓉蛋”！
“難怪要提前翻炒之后，再加入到了生蛋液中打制！很有趣的想法……”多納托感嘆道。
“不過依舊只是芙蓉蛋而已吧？”乾日向子在一旁微微側(cè)著腦袋說道。
多納托的感嘆不是沒有道理，要知道香菇丁、竹筍塊、蟹肉、生蛋液需要加熱的時間、溫度并不相同，因此不能夠一煎了事的，所以才有之前區(qū)分炒制的一幕。
否則如果現(xiàn)在進行翻炒，勢必破壞“舒芙蕾”一般的“芙蓉蛋”的品相……
而此時一個小時五十分鐘已經(jīng)過去，雙方都已經(jīng)到了最后的碼盤階段，只見劉昴星的三小份“蟹肉舒芙蕾蛋”，有著好似蛋糕一般的品相，盛裝在剛好大小合適的杯中。
旁邊還配著一碗看起來為褐色，其貌不揚、已經(jīng)濾去了食材與配料的螃蟹湯，之后蓋上了餐盤蓋。
而四宮小次郎這邊，則是三份“特制起司焗蟹”，在濃濃的起司中，除了帝王蟹的腿肉之外，還有四宮準(zhǔn)備好的冬瓜、番茄等等適合與蟹類一同食用的蔬果作為陪襯。
沒有其他配菜，就這么單獨的蓋在了餐盤蓋下面……
九點的整時候，繪里奈準(zhǔn)時宣布道：“時間到！現(xiàn)在請雙方依次呈遞料理吧！”
這次是有“預(yù)謀”的，由劉昴星先呈遞了料理，三份餐盤蓋蓋著的料理，奉送到了三名評委身前。
三人同時將餐盤蓋打開，只見里面是三杯仿佛還會彈動的“蟹肉舒芙蕾蛋”，還有一小碗螃蟹湯，出現(xiàn)在了眼前！
蟹肉舒芙蕾蛋中，混合了蟹肉鮮味的清新蛋香，還有螃蟹湯中濃郁蟹味，混合交替著涌入鼻翼。
“聞起來還不錯的樣子！”多納托聳動了一下喉結(jié)。
先用勺子背壓了壓蟹肉舒芙蕾蛋，感受著它松軟的質(zhì)地，之后才將一勺混合著蟹肉、香菇、竹筍，還有蔥花的清香的舒芙蕾蛋，送入了口中……
“這就是淡水蟹啊……”
三人仿佛看到了運河中，一只只肥碩的大閘蟹，成群結(jié)隊的涌入海岸上。
雖然肉頭不厚，但是在細(xì)小中也很緊實，還有那雖然顆粒感較差，但是卻帶有比海蟹更強的清新感的蟹黃……三人心中甚至產(chǎn)生了“或許淡水蟹也不錯”的想法。
“恩？這蛋……為什么蟹香能夠濃郁？”多納托疑惑道。
“是模擬味覺吧？在角崎瀧的課上，劉昴星和葉山亮聯(lián)手弄出來過一次，用其他食材、香料模擬蟹肉的味道?！碧脥u銀說道。
“哈？什么樣的考核，非要這么做不可？”多納托看向了角崎瀧，后者有些尷尬的扭過頭去。
“還有這個螃蟹湯，也是料理的一部分吧？”乾日向子說道。
說著堂島銀和乾日向子，端起了小碗的螃蟹湯……
在日本喝湯是不習(xí)慣用湯勺的，而是直接用碗來喝，三人中也只有多納托的餐盤里配了湯勺。
“恩？”螃蟹湯入口后乾日向子和多納托皺了皺眉，似乎覺得劉昴星的發(fā)揮有失水準(zhǔn)。
而堂島銀則是用一種疑惑的目光，死死的盯著手里的螃蟹湯……
繪里奈這時忽然說道：“請評委們不要太浪費哦！湯沒有喝完的，只能倒掉了！”
聽到繪里奈這么說，乾日向子和多納托硬著頭皮又喝了兩口，畢竟只是令人覺得不符合劉昴星表現(xiàn)出的水準(zhǔn)，但也并不算是難吃……