010 牛刀小試

　　饃和菜同時上桌，冬天也不會冷掉。

把大鍋里的飯盛完了以后，刷洗干凈倒入涼水，不用再燒火，灶膛里的余火和熱灰便會把冷水給燒熱了。

冬天晚間吃了飯，全家便用大鍋里的熱水洗漱、泡腳，連暖壺都省了。

過去沒有專門的澡堂，鄉(xiāng)下人家里也沒有浴室，只要廚房密閉得夠嚴(yán)實(shí)，便在廚房里擦身子，大冬天的也不怎么冷！

若是家里有人沒趕上飯時，給他在鍋里留些飯菜，大半天都不會涼掉。

這便是燒地鍋的諸般好處了，真的十分實(shí)用。

云葉出身美食世家，自己又是廚師，看見廚房便很親切。

一腳踏進(jìn)廚房，云葉抬眼便看見鍋灶和案板，便如見了老朋友一般，連心情都好了許多……

案板、灶臺上都收拾得很潔凈，菜刀也擦洗得瓦亮！

秦氏平時十分勤快，屋里屋外都收拾得干干凈凈的。

此時，鍋灶里的灰還是熱的，點(diǎn)起火來十分容易。金娥又是做慣了的，很快火苗便燃燒了起來。

云葉挽起袖子，掀開鍋蓋，果然小鍋里有大約一碗水。

其實(shí)這水是為了鍋底的余火不把小鍋燒壞才放進(jìn)去的。一般盛干凈了飯菜之后，馬上便要倒一瓢涼水進(jìn)去。

云葉拿起絲瓜，把小鍋刷了一遍，把刷鍋水給弄了出來。

轉(zhuǎn)身從水缸邊兒拿起水瓢，舀了半瓢涼水倒入鍋里，又刷了一遍，才算放心。

只有刷了兩遍，才不會讓前一鍋菜的味道，影響下一鍋菜的味道。若是前一個菜辣椒放多了，便要多洗幾遍。

否則，若是因為鍋?zhàn)記]有刷洗干凈而讓兩個菜串了味道，那才叫倒霉咧……

此時，秦氏端了一碗金蟬進(jìn)來了。

金蟬清洗得十分干凈，對此，云葉是十分滿意的。

吃食嘛，第一重要的便是衛(wèi)生。

菜鍋里略略冒起了白煙，殘余的水已經(jīng)燒干了。

云葉抬手拿過鍋鏟，在油罐子里鏟了一些豬油出來，垂手把鍋鏟放入鍋里。

鏟子上沾著的豬油，因為鍋?zhàn)拥臒岫热诨?，滑到鍋底，由白白的油膏狀化成了無色的油水狀。

過去因為吃肉少，豬油就變得珍貴了。鄉(xiāng)下人不吃菜油，都是用豬油炒菜的，雖沒吃到肉肉，怎么也算沾了些葷腥吧。

見油面上略略起了青煙，云葉把瀝干了水分的金蟬倒入了鍋中。

“滋啦”一聲，油點(diǎn)兒四濺，一股香味撲鼻！

金娥咽著口水從灶膛前站了起來，伸頭往鍋里看。

秦氏忙道：“你這個丫頭，快坐下，仔細(xì)鍋底火苗燒了你！”

云葉抄起鍋鏟，貼著鍋底，抄起金蟬，不停地翻動著。

問道焦香味了，云葉便對重新坐下燒火的金娥道：“小火?！?p>因為油不是太多，不能炸，只能把金蟬炒一炒。

再說了，這個菜鍋是個尖底，不是平底鍋不好煎，只能炒了。

所以，這個便是炒金蟬，而不是煎金蟬了。其實(shí)，還是煎的好吃。

不過，金蟬因為是高蛋白的，體積又小，無論煎還是炒，時間都很短。

若是為了賣，便不會這樣用鏟子摁壓。

看看金蟬的外皮顏色金黃油亮，熟得差不多了，云葉道：“金娥，熄火吧?！?