地道的懷江老火鍋本來是沒有鴛鴦鍋的。
不過隨著旅游業(yè)發(fā)展，大多數(shù)老店還是做出了讓步。
“來嘍，三鮮白湯和重辣鴛鴦?！?p> 或許是中午清閑，店里現(xiàn)在似乎就老板一人。
中年男人端著一口大鍋，腳步穩(wěn)健地走到夏招搖和秦朔桌邊放下。
不同于夏招搖此前吃過的串串鍋，鴛鴦鍋造型頗為獨特。
厚實的鐵鍋中央，一道舒緩的“S”形劃分左右，紅白鍋底各占一半，非常好看。
咔噠。
鍋底的爐火燃起。
“紅湯那邊我給你們下了份鮮鴨血，等會兒試試？”
老板指了指紅鍋那一側，咧開嘴笑著向兩人解釋了一句。
“火鍋的鮮鴨血，必須要冷鍋下味道才好——”
既然是試菜，那他肯定要多招呼些，不然到時候砸的還是他自家的招牌。
…………
通常來說，火鍋店沒有“半份”這種點法。
不過老板好說話那就不一樣，至少這一頓兩人有特權。
秦朔沒看菜單，直接每樣半份的全點上——極個別無法均分的除外。
老板也是一個爽快人，簡單問了問，徑直回后廚準備各種菜品。
現(xiàn)在空蕩蕩的火鍋店外堂又只剩秦朔和夏招搖大眼瞪小眼。
爐火滋滋地在鍋底炙烤著，灼熱氣浪慢慢溢散開。
相比起白湯，紅湯那邊顯然要沸得更快些。
咕嚕咕嚕的牛油紅湯懶散翻滾著，某種極為濃郁的特殊香氣涌了出來。
“……”
“……”
夏招搖和秦朔對視了幾眼，空氣中寫著大大的尷尬。
現(xiàn)在這算什么，嗯，反正首先排除約會——
夏招搖首先頂不住壓力，縮回目光，開始擺弄起自己的手機。
工作，工作——
仿佛偷聽到了夏招搖的心聲。
下一秒。
秦朔忽然開口問道。
“嗯，你現(xiàn)在還算是在雇傭時間內(nèi)吧？”
“當然算——我可是記著時間的！”
夏招搖針扎了一般飛快抬頭，瞪著秦朔，氣勢洶洶地回答道。
假如不是看在錢的份上，誰會和這么一個變態(tài)、無恥、好色的家伙單獨吃飯？
“你不會想要賴賬吧？我告訴你啊，戀愛咨詢時間要持續(xù)到我們分開?！?p> “那就好，那就好——”
秦朔點了點頭，放下手中菜單，往夏招搖這邊挪了挪。
“那假如，我是說假如，我單獨約了韓夢溪在火鍋店里吃飯——”
“你看，類似現(xiàn)在這樣的尷尬情況，沒什么話題可聊。我應該怎么辦？”
秦朔看了一眼夏招搖的神情，格外誠懇地又補充了一句。
“反正坐在椅子上，你暫時也可以飾演一下——”
“……”
夏招搖眉頭忍不住一跳，差點沒把茶水潑過去。
算了，不生氣，沒必要為這混蛋長皺紋。
“聊什么，你不會聊吃的嗎？”
夏招搖下巴朝火鍋點了下，沒好氣地回答道。
這倒不是她瞎編的，趙歡喜寫的情侶“不尷尬”法則中就有介紹。
“吃的？呃——火鍋能怎么聊？韓夢溪她是府洲人啊?！?p> “府洲怎么了？”
“懷江、府洲都有火鍋啊?！?p> “那這么說，我們燕城那邊也有啊——”
夏招搖一臉無奈地看著秦朔，這次她是真的有點恨鐵不成鋼了。
難怪這家伙要到歡糖萬事屋來尋求校園戀愛咨詢。
就這智商，孤老終生也不是不可能的事。
夏招搖放下手機，端起茶杯抿了一口，模仿著趙歡喜的神態(tài)老氣橫秋地問道。
“火鍋、火鍋，火上有鍋就是，但你知道怎么區(qū)分火鍋的歸屬地嗎？”
“呃，鍋底？”
秦朔遲疑了半秒，試探性地說道。
“沒錯，火鍋的食材不足以區(qū)分火鍋的歸屬地。但鍋底一定可以?！?p> 夏招搖一副孺子可教地打了個響指——嗯，沒響的那種——耐心引導著秦朔。
“酸菜打底，那就是東北的酸菜火鍋；番茄酸湯打底，那就是桂城的酸湯火鍋；如果是清水加蔥和姜，那十有八九是我們燕城的涮羊肉；而如果是一鍋紅彤彤的油湯，上邊還飄著辣椒，那就一定是……”
“懷江或者府洲的南派火鍋？”秦朔點了點頭，迷惑地看向夏招搖，“然后呢——”
“那么問題是——府洲火鍋，懷江火鍋沒辦法區(qū)分么？”
夏招搖放下茶杯，以一種大偵探的姿態(tài)總結道。
“一定有，否則兩者應該會取同一個名字?！?p> “呃——”
秦朔愣了愣，這他還真的被問到了。
作為地地道道的懷江人，兩地火鍋的區(qū)別，他還真不是清楚。
畢竟……
作為一個懷江人，誰沒事會跑去府洲那邊吃火鍋??？
“可能……我們這邊火鍋會放很多花椒吧？”
秦朔看著紅湯上漂浮的花椒和辣椒，猶豫了幾秒，一臉不確定地回答道。
府洲香辣，懷江麻辣，他大致就記得這個點。
至于其他的區(qū)別——
就在這時，兩人旁邊傳來不滿的高呼：
“喂，你這小子怎么回事？！這么關鍵的時候掉鏈子？！”
是火鍋店的老板。
他端著一個大大的鐵托盤，上邊放著一小碟一小碟分好的半份菜。
“你不是懷江人吧？實在是丟臉，你小女朋友都比你懂！”
(“不是女朋友……”夏招搖下意識澄清著，不過聲音立刻被老板給蓋了過去。)
“府洲、懷江火鍋的區(qū)別怎么可能是花椒？”
夏招搖和秦朔對視了一眼，一時間沒弄明白老板在說什么。
“鍋底啊，當然是鍋底——火鍋的靈魂是鍋底啊！”
老板看起來好像很生氣。
于是，兩人默默把菜碟放下來，乖乖坐好。
“別看全是辣味的，府洲火鍋的鍋底，那和咱們懷江就不是一路……”
“府洲火鍋的靈魂是鄲縣豆瓣，懷江火鍋的靈魂是牛油?！?p> 看來是真的氣極了。
老板鐺鐺敲了敲鍋邊，旋即飛快縮回手——這鐵鍋邊緣還是很燙手的。
“正宗的懷江老火鍋絕對是純牛油炒出來的，牛油鍋底，這就是咱們懷江火鍋的標志?！?p> “當然了，牛油鍋底不是說直接丟進去，那是要先炒制一下的?！?p> 老板頗為自豪地拍了拍胸口，得意洋洋地看著兩人說道。
“牛油、豆瓣、干辣椒、白酒、醪糟、姜蔥蒜……還有每種香料的比例、下鍋的順序，時間、成色，那都是商業(yè)機密。比如說我們店的配方，那就是從我太爺爺那輩傳下來的了，傳到我這里都是第四代了。你們出了這個門，全懷江找不到第二個和我們這里一樣的味道?！?p> “呃，可我看……網(wǎng)上不是有很多DIY配方——”夏招搖小心翼翼地舉手，好奇的問道。
網(wǎng)絡搜索是個好東西，作為互聯(lián)網(wǎng)時代的新生兒，她可不好糊弄。
“配方，光配方有什么用——”
老板不屑地哼了一聲，擺了擺手回答道。
“火候、比例，還有成色翻轉，這些東西才是關鍵?！?p> “舉個很簡單的例子，就光油溫來說，低了炒不出辣椒香，高了炒糊了，就一股子苦味兒——”
說到這里，老板似乎來了興致，直接在兩人的桌子邊做了下來。
“我看你們兩個，完全不懂得怎么吃火鍋的喲——”
“對啊?！?p> “其實……呃，是。”
夏招搖理直氣壯地點了點頭。
秦朔似乎想反駁，但礙于老板氣勢，還是憋了回去。
“來來，你們先挨個燙著吃，邊吃我邊給你們兩個好好上一節(jié)課?！?p> 老板瞪了一眼秦朔，蒲扇般的大手拍了下他肩膀。
“尤其是你，你勒個娃兒好好聽、好好記！”
“莫以后在外頭臊我們懷江的皮——”
“噢，好——”
秦朔冷不防差點沒被拍桌子上。
他苦笑著揉了揉肩膀，點頭答應著火鍋店老板
另一邊，夏招搖倒是格外開心，兩只眼睛瞇成了兩彎月牙。
看秦朔吃癟，簡直比白嫖一頓火鍋還開心。
“質(zhì)量好的牛油，增香提味還不膩——”
老板拿起長長的火鍋筷，夾了兩片毛肚放到翻滾的紅鍋中，一邊解釋道。
“中醫(yī)說，牛油可以補五臟、益氣血。不過那些是火鍋協(xié)會的事?！?p> “要我來說啊，最重要的就是牛油鍋涮出來的菜，那肯定是裹得有牛油香氣的，嘗嘗——”
西餐中的牛排分成，全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
不過懷江人在毛肚方面的原則似乎都是統(tǒng)一的：
“七上八下”剛剛好。
“燙毛肚要注意，要么5、6秒，怕沒熟就燙個8-15秒?！?p> 老板一邊給秦朔和夏招搖兩人分著毛肚，一邊語氣認真地叮囑著。
“新鮮的毛肚，那肯定是5秒。剛斷生那個脆——”
“10秒內(nèi)差不多也行，超過15秒就過分了?！?p> 老板搖著頭，有些憤慨又有些無奈。
顯然在他平時見過太多反例，正好借著這個機會倒一倒。
“我給你們說，毛肚這個就是要吃脆，但凡燙了超過15秒，那就是暴殄天物！”
“那時候毛肚絕對老了，牙口不好根本咬不動，完全沒脆爽的感覺了?！?p> “好了——”
老板燙了幾片后，把筷子遞給秦朔。
“自己拿著給你女朋友燙，別糟蹋了我的新鮮毛肚?！?p> “我們……”
夏招搖弱弱地辯解著。
不過，她現(xiàn)在的注意力主要放在了自己碗碟。
這個……直接是從那個老油里……
“怎么了，妹兒？嘗嘗啊。”
老板看著舉著筷子僵在那里的夏招搖，一臉疑惑地問道。
“放心，不會很辣，老火鍋是越煮到后邊越辣——”
“不是……”
就在這時，秦朔忽然開口說道。
“招搖她應該是，呃，不太能接受老火鍋?！?p> “就這個油，她在網(wǎng)上看到說，其實是很多人吃過的——”
喂喂喂——
夏招搖瞪大雙眼，殺人一樣的目光看向秦朔。
這黑心的混蛋這是存心要害她是吧？！
明明旁邊坐著一個火鍋狂人，這樣的理由怎么能當著別人面直接說出來？！
“呃，叔叔，我其實……”
夏招搖訕笑著轉過頭，努力想著怎么把這話題圓過去。
但出乎她的意料，老板看上去似乎并沒那么生氣。
“哦，這個……我理解——”
老板嘆了口氣，仿佛一下子泄了氣。
“衛(wèi)生局和其他當官的，有時也會檢查這個，現(xiàn)在老火鍋難做啊。”
“不說遠了，前幾年有人說我們店的是什么潲水油，差點我勒個店都弄沒了?！?p> “呃——”
夏招搖看著忽然蒼老了下來的老板，有些迷惑地問道。
“可是，底料反正是熬出來的，不能換新的嗎？”
“反復利用的話，主要就是節(jié)約成本吧？”
“當然不是——”
老板瞪著眼睛，不假思索地反駁道。
“或許有的店是亂來，但我們這種老火鍋店，怎么可能貪這點東西。”
“老火鍋、老火鍋，吃的就是那個一遍又一遍熬出來的老油！”
“誒……”夏招搖筷子撥了撥油碟中的毛肚。
“你們知道為什么用牛油不？”
“因為香？”
“不止，關鍵是牛油重，可以把各種食材的味道鎖住?！?p> 老板搖了搖頭，抬手幫兩人把桌上的肉下到鍋中，看著肉片滑落一邊解釋道。
“剛炒出來的鍋底是沒什么意義的，經(jīng)過一輪又一輪的熬煮，火鍋食材中的鮮香，尤其是各種肉類的味道，就會融入牛油保存下來。這就好比是鹵肉店的老湯，每天反復熬、反復熬，最后才會形成自己的獨特味道，而且我們這一鍋老油，成本比老鹵料還要高?！?p> “懷江老火鍋的香味，那不僅僅是花椒、辣椒或者什么香料，最重要的就是這一口老油里邊的百肉香?！?p> 老板大叔看著坐在桌邊的這一對男女，認真想了幾秒后，又補充了一句。
“或者向你們年輕人耍朋友，吃的店一樣、耍的地方一樣，但每一對兒的感情肯定不一樣?！?p> “這個東西啊，要靠時間慢慢來熬的，沒有那么多東西慢慢煨出來，成不了的?！?p> “嘗一口吧，我以性命擔保，我店里的油絕對干凈——”
“唔——”
沒等老板話說完，夏招搖直接夾起毛肚塞入口中。
她又不是什么難伺候的豌豆公主，而且……
好餓——好香——
下一秒。
夏招搖猛地睜大雙眼。
她抬起頭，一手虛掩著嘴，含糊不清地說道。
“哇！好好吃！”