第0037章 考核來(lái)臨

　　“是你！”

　　永康面館里，胖胖的老板娘看到前來(lái)面試的齊皓，立馬就認(rèn)了出來(lái)。

　　“我看到你們這里的招聘啟事，所以就過(guò)來(lái)了，想看看我有沒(méi)有機(jī)會(huì)成為你們店里的一員！”

　　“呵！”

　　老板娘冷哼了一聲：“別以為我不知道，你來(lái)應(yīng)聘我們的傳菜員，這樣，就有機(jī)會(huì)看到師傅們做面的手法了，對(duì)不對(duì)？很抱歉，你還是去找下一家吧！”

　　簡(jiǎn)單給了一句回應(yīng)，連坐都沒(méi)坐下來(lái)，老板娘轉(zhuǎn)身就準(zhǔn)備上樓。

　　“僅僅是傳個(gè)菜而已，又不是手把手的教，單看兩眼就能學(xué)會(huì)一道菜的話，我早就被寫(xiě)進(jìn)書(shū)里去了！”

　　看著老板娘走到樓梯口，齊皓著急忙慌地解釋起來(lái)。

　　“之前你還要來(lái)我這里學(xué)手藝，今天又說(shuō)要應(yīng)聘?jìng)鞑藛T，就算你沒(méi)有這方面的心思，我也是不可能錄用你的。不怕一萬(wàn)，就怕萬(wàn)一，倘若真的被你學(xué)去了手藝咋辦？”

　　“哪怕我不要工資？”

　　這個(gè)條件，齊皓原本是想著，跟老板娘交涉到一定程度時(shí)，作為最后底牌拿出來(lái)說(shuō)的，畢竟自己是穿越進(jìn)來(lái)的，在這個(gè)世界，賺再多的錢(qián)也沒(méi)什么用。

　　然而，眼看對(duì)方要走，齊皓心里頭一著急，直接突兀地蹦出這句話，豈不是明擺著告訴對(duì)方，自己要進(jìn)來(lái)的決心和叵測(cè)的居心了？

　　嘆了口氣，感覺(jué)無(wú)妄之際，老板娘卻突然在樓梯口止住了腳步，轉(zhuǎn)頭看著齊皓：“來(lái)工作不要工資？為什么？”

　　“因?yàn)槲夷套罱@段時(shí)間來(lái)住院了，而我們家又住在很遠(yuǎn)的鄉(xiāng)下，來(lái)一次，坐一趟長(zhǎng)途車(chē)，就需要好幾個(gè)小時(shí)，為了方便照顧我奶奶，我尋思著在這邊找個(gè)活兒干，能有個(gè)落腳的地方...”

　　情急之下，齊皓臨時(shí)編了個(gè)謊。

　　可是，這個(gè)沒(méi)有經(jīng)過(guò)縝密思考的謊言，他越往下說(shuō)，就越發(fā)圓不下去，最后伴隨著萎靡的情緒，支支吾吾起來(lái)...

　　沒(méi)曾想...

　　“行吧！那你就來(lái)我店里，工資...我照付！”

　　老板娘竟然出乎意料地動(dòng)容了，就連看齊皓的眼神，此刻也多了一絲同情。

　　就在齊皓提起嗓子，準(zhǔn)備說(shuō)出一番感激之詞時(shí)，她又補(bǔ)充道：

　　“你也別先感謝我，你這邊是有試用期的。在這期間，如果被我發(fā)現(xiàn)你有偷師學(xué)藝的嫌疑，我可以隨時(shí)把你趕出去，明白了嗎？”

　　“明白！”

　　齊皓點(diǎn)頭應(yīng)允道。

　　經(jīng)此，他也就正式成為了永康面館的傳菜小哥。

　　......

　　永康面館的營(yíng)業(yè)時(shí)間，是在每天上午的七點(diǎn)鐘，一直延續(xù)到下午兩點(diǎn)。

　　當(dāng)然，兩點(diǎn)之后，也不是完全休息。

　　前臺(tái)的服務(wù)生，需要將面館上上下下、里里外外進(jìn)行一番打掃。

　　而齊皓，便在此列之中。

　　至于后廚的師傅們，則是要準(zhǔn)備第二天售賣(mài)的食材，這其中便有小販每天下午都會(huì)送過(guò)來(lái)的帶籽河蝦。

　　這也給了齊皓一個(gè)檢驗(yàn)的機(jī)會(huì)。

　　他發(fā)現(xiàn)，后廚們處理蝦，跟自己猜想的差不多，都是取完蝦籽，再取蝦腦跟蝦仁。

　　然后油爆蝦殼，獲取蝦油；

　　干煸蝦殼，研磨成粉。

　　不過(guò)，在“剽竊”的過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)，負(fù)責(zé)料理落霞龍須的耿師傅，在提煉蝦油之前，還對(duì)蝦殼進(jìn)行過(guò)一次煮湯的操作，并且煮好的蝦湯，經(jīng)過(guò)過(guò)濾之后，也成為了這些輔料中的一部分。

　　“原來(lái)如此...”

　　終于，齊皓知道，自己跟陳柏榮煮出來(lái)的面中，所缺少的那一味是什么了。

　　但唯恐其中可能還有被忽略掉的細(xì)節(jié)，哪怕是知道少了蝦湯，齊皓也貿(mào)然沒(méi)有選擇離職，所以，永康面館這邊的傳菜工，他也一直都在做。

　　這天，輪到齊皓輪休，他回到陳柏榮的酒店...

　　“原來(lái)如此，和面的時(shí)候，不加水，加經(jīng)過(guò)過(guò)濾的蝦湯，難怪他們家的面條那么入味！”

　　同樣的一番點(diǎn)撥，也讓陳柏榮幡然醒悟。

　　旋即，他又笑道：“其實(shí)，這段時(shí)間來(lái)，我也一直在研究這道落霞龍須。雖然沒(méi)有研究出來(lái)，是因?yàn)楹兔娴乃?，但也知道了一些可以讓面，變得更好吃的辦法！”

　　“什么?。俊?p>　　齊皓也來(lái)了興趣。

　　“面不用機(jī)器來(lái)壓，而是手工拉面，這也是老生常談的問(wèn)題了，也不算新鮮。前段時(shí)間我想到這個(gè)問(wèn)題后，就試了一下，雖然最后做出來(lái)的面，味道還是不如永康面館的，但比我們之前做得，也要好吃不少！”

　　這點(diǎn)，齊皓還真是沒(méi)有意識(shí)到，因?yàn)槊骛^那邊的面條，也是用機(jī)器來(lái)壓的。

　　眼下想想，二者口感還真的不一樣。

　　因?yàn)槭止っ嬖谌嗝娴臅r(shí)候，時(shí)間較長(zhǎng)，抻出來(lái)的面條，要更加筋道有活性；但是機(jī)器壓出來(lái)的面，則要“死”一些。

　　說(shuō)話間，陳柏榮便領(lǐng)著齊皓上到三樓，再次開(kāi)始了落霞龍須的制作。

　　對(duì)河蝦經(jīng)過(guò)一番處理后，得到最后需要的六樣?xùn)|西：蝦仁、蝦腦、蝦籽、蝦油、蝦粉和蝦湯。

　　然后，正式開(kāi)始手工拉面。

　　拉面工藝，嚴(yán)格遵循和面、餳面、溜條、下劑、拉面、煮面這六個(gè)步驟。

　　混合蝦粉的面團(tuán)，在陳柏榮的手中，慢慢變得光滑細(xì)膩，淡橙的色澤，也讓面團(tuán)視覺(jué)上帶著油光的錯(cuò)覺(jué)，面粉香氣內(nèi)斂，而河蝦鮮香蔓延四溢。

　　簡(jiǎn)單經(jīng)過(guò)餳面、溜條、下劑之后，真正展現(xiàn)技藝的環(huán)節(jié)便也到了。

　　只見(jiàn)，陳柏榮將餳好的面劑搓成長(zhǎng)條之后，滾上鋪面，兩手握住面的兩端，然后拉升。

　　抻開(kāi)之后，右手面頭交于左手，左手面頭分開(kāi)，右手食指勾住面條的中間，再次抻拉，待面條拉長(zhǎng)之后分開(kāi)。

　　然后，右手食指面頭，倒入左手，用中指勾住，右手食指再勾住面條的中間，向外抻拉。

　　如此反復(fù)，一條面團(tuán)便可由一根變兩根，兩根變四根，四根變八根，成倍增長(zhǎng)。

　　面條粗細(xì)以扣數(shù)的多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多，面條越細(xì)。

　　按照目前市面上主流的面條類(lèi)型，一般毛細(xì)為8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣，依次減少，則是三細(xì)、韭葉、寬面、大寬等等。

　　而制作落霞龍須的面，要達(dá)到細(xì)可穿針的程度，則需要在毛細(xì)的基礎(chǔ)上，再多6扣。

　　越細(xì)的面條，扣數(shù)越多，也就越容易斷開(kāi)。

　　在達(dá)到10扣的情況下，難度就已經(jīng)不小，更別說(shuō)要達(dá)到14扣，這對(duì)拉面師傅的技藝要求，可謂極高。

　　在飛揚(yáng)的面粉之中，陳柏榮將抻好的面條，入鍋煮沸。

　　因?yàn)槊鏃l極細(xì)，入鍋汆燙數(shù)秒，即可撈出，鋪在碗中。

　　最后再按照先前的步驟，依次在碗里蓋上蝦仁、蝦腦、蝦籽，淋上蝦油，即可完成。

　　一盤(pán)經(jīng)過(guò)國(guó)宴大廚二次擺盤(pán)的落霞龍須，躍然被端上桌面。

　　“這回的味道應(yīng)該對(duì)了吧！”

　　陳柏榮示意齊皓嘗嘗看。

　　雖然是一個(gè)問(wèn)句，但是通過(guò)這碗面散發(fā)出來(lái)的熱氣，他已經(jīng)百分百確定，這碗面條，與永康面館的面條，大差不差了。

　　“嗯嗯！是這個(gè)味道！是這個(gè)味道！”

　　齊皓激動(dòng)得有些語(yǔ)無(wú)倫次。

　　而這時(shí)，系統(tǒng)面板，也應(yīng)景地發(fā)聲道：

　　【教學(xué)目標(biāo)二：學(xué)會(huì)制作‘落霞龍須’這道菜肴...】

　　【考核任務(wù)：完美復(fù)刻出落霞龍須，幫助永康面館化解危機(jī)...】

　　【聲明：永康面館唯一會(huì)制作落霞龍須的耿師傅，身體突然抱恙，需住院幾日。宿主需要臨時(shí)代替他來(lái)制作落霞龍須，穩(wěn)住永康面館的生意。在耿師傅重新回到面館之前的這段期間，若有顧客對(duì)宿主制作的落霞龍須提出意見(jiàn)，即是為本場(chǎng)考核失敗，宿主可以回到現(xiàn)實(shí)世界，但將永久失去落霞龍須的售賣(mài)資格。】