058.中國特色的法國料理
傍晚八點，上條清隆清洗完最后一摞刀叉后，身體疲軟地癱倒在地上，后背緊貼在墻面上，好想就這樣躺下去，冰涼的瓷磚給屁股帶來一層涼意，把全身心的燥熱壓了下去。
“啊嘞，小清隆累趴下了！”
水原冬美蹲下來，大膽地在上條清隆的小腹上掐了一把，隨即露出邪魅的微笑，“這才兩天就累成這樣了，看來你的居酒屋客流量有點可憐啊?！?p> 確實如此，居酒屋一整晚的顧客都沒有Azure48餐廳一上午的人多……
“這么累的話，明天新菜色的試做可以就沒有你的份了?！?p> “新菜品的試做？”
上條清隆從地上爬起來好奇地問道。
“這是什么意思？”
“還記得上次來到這里的結(jié)城大小姐嗎？其實我們西餐廳和神月庖廚料理學園有合作關(guān)系，每月的第三個星期五都會請學園里的優(yōu)秀學生過來進行試吃，而我們這些后廚人員每個月都會想出一道新的法式料理，如果得到優(yōu)秀學生的褒揚，就會加入菜單里?！?p> 聽完鶴田主廚的介紹后，上條清隆才恍然大悟，怪不得這些高檔餐廳都會越做越好，原來他們一直不滿足于現(xiàn)狀，正如停滯不前就是一種退步。
“這么說結(jié)城小姐也給你們試吃過？”
“嗯，不過……我們做的菜品都沒有得到她的認可！”
上條清隆對這項活動蠻有興趣，這倒可以印證三天來的實習結(jié)果有沒有荒廢，不過目前最重要的事情還是提升烹飪效率。
回到宿舍后，上條清隆就來到廚神空間，在灶臺上同時擺放了五個煮鍋后，接著就開始著手訓練同時用五個鍋烹飪料理。
起初，上條清隆想用特制濃湯拉面參加比賽，不過通過這幾天在法式餐廳的觀察，他發(fā)現(xiàn)大多數(shù)顧客都喜歡點生冷的食物，在濃烈的夏日下，這些客人應(yīng)該更喜歡可以讓身心得到釋放的食物吧？
所以，上條清隆決定把特制濃湯拉面改成冰鎮(zhèn)濃縮冷面，通過朝鮮族冷面結(jié)合法式料理方式，制作出一種全新的冷面。
第一次同時操作五個鍋，上條清隆還不是很熟練，導致每一份冷面都沒有達到預期，不過他并沒有放棄。
嗯……這里舀面條的時候速度要放緩一點，還有每個鍋煮的時間不盡相同，大致相差2秒鐘，用等差數(shù)列以此類推，冰塊放入的時間要掌握好，一定要跟冷面湯起到完美的融合效果！
在一次次嘗試過程中，上條清隆不斷吸取失敗的經(jīng)驗，他突然想到了《新網(wǎng)球王子》中的殺人網(wǎng)球，想要一次性打出十球，跟自己現(xiàn)在同時控制五個鍋的方式如出一轍，當時主角是怎么做到的，好像開掛……
不過，上條清隆是憑借自己的手速和火焰的掌控程度達到了預期，雞蛋在空中就可以飛入碗中，冰塊撒入冷面湯的方式呈一條直線……好！現(xiàn)在可以給桐原薰發(fā)短信，讓她幫忙準備食材了。
那么接下來就要研究明天試做的新菜色，上條清隆思索一陣后，腦海中就涌現(xiàn)出一個鬼點子，馬上就試做起來，品嘗一口滿意地點點頭！
好，就這個了，一天晚上連續(xù)解決兩件事，為了保持體力，他早早地就睡了過去，直到第三天，妖廚盛宴的前一天，也就是實習結(jié)束前的最后一天。
“喔……上條，你的手法越來越嫻熟了，都快比得上小剛了?！?p> 水原冬美由衷地贊嘆道，上條清隆笑著擺擺手，“我還差得遠呢?！?p> “今晚試做的菜品準備好了嗎？”
“嗯，等我做完這道菜就打算是做了?！?p> “咦，好期待哦！”
上條清隆也滿心期待，這道試做的料理就是這三天來的學習成果之一，他要把這道菜回饋給大家。
在法式料理中，醬汁的重要性不言而喻，首先要在炒鍋里倒入少量橄欖油，油溫達到五層熱后，倒入洋蔥和蒜末，炒香后盛出備用。
接著把軟化好的黃油用打蛋器打發(fā)，直到顏色變淺、體積變大呈順滑的狀態(tài)，再加入炒好的洋蔥蒜末中，加入歐芹和百里香香草粉，攪拌均勻后再依次加入檸檬汁、鹽和白胡椒粉，這樣香草黃油醬汁就完成了。
不過這才是萬里長征的第一步，上條清隆把蝸牛肉全部剁成肉碎，接著加入少量面粉，加入鹽和胡椒粉腌制20分鐘，最后把蝸牛肉全部搓成雞蛋大小，不過先不要聚攏，在中間留一個洞。
把這些腌制好的蝸牛丸子放入烤箱中，大約八成熟的時候再拿出，而趁這個功夫，上條清隆又在煮鍋里倒入了土豆、胡蘿卜、蘑菇的碎末，最后加上咖喱塊熬煮，臨出鍋前滴入兩滴醬汁，等到煮沸后就關(guān)掉火，在此之前要把油沫撇掉。
這時候才是關(guān)鍵的一步！上條清隆盛起部分湯汁，放入冰柜中短暫地冷凍30秒。接著再把烤箱中的蝸牛丸子拿出來，從中間留著洞中倒入咖喱湯汁，再次放入烤箱中烤制一分鐘，就可以新鮮出爐了。
這道法國料理運用了攪拌、煮沸、焗、醬汁包裹、撇沫、剁茸、澆汁、收汁等烹飪手法，然后再把新鮮出爐的丸子頭裝入蝸牛殼中，就徹底大功告成！
“哇哦，上條君，你這道菜好新穎哦，讓我想起了九珍法式蔬菜凍，感覺有好幾層的味道，你這個靈感是從哪來的？”
“水原小姐，你聽說過中國料理的獅子頭嗎？”
“是那道顏色鮮艷、肉質(zhì)鮮嫩，一嘴都塞不下的大丸子嗎？”
“沒錯?！?p> 獅子頭是中國淮揚菜系的傳統(tǒng)菜肴，據(jù)說做法始于隋朝，是在隋煬帝游幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，葵花斬肉后來被改名為獅子頭。
不過為了迎合蝸牛殼，上條清隆用蝸牛肉捏成的丸子并不大，在蝸牛殼底部放入額外的咖喱汁進行調(diào)味還可以增添香氣，他給這道菜最終命名為：
【蓋澆蝸牛頭】
這是一道中國特色的法國料理！