第三十三章：傳統(tǒng)的青椒肉絲
“咦？爺爺您咋不說(shuō)話了？”
錢見財(cái)?shù)穆曇繇懫?，呼喚著自己的爺爺?p> 在聽見自己孫子的呼喚后，錢多寶方才后知后覺(jué)的，終于回過(guò)神來(lái)，緩緩看向他，道：
“見財(cái)，你還記得在爺爺開的川菜館中，你吃的‘青椒肉絲’，是什么樣的嗎？”
“當(dāng)然記得了！“
雖不明白，自己爺爺為什么，要突然問(wèn)出這樣一個(gè)莫名其妙的問(wèn)題，但錢見財(cái)還是點(diǎn)點(diǎn)頭，老老實(shí)實(shí)回答了。
“爺爺你做的‘青椒肉絲’，從來(lái)不放甜面醬的，而且也沒(méi)有加入蔥絲。配料很簡(jiǎn)單，除了里脊肉外，就是二荊條、蒜片、皮縣豆瓣醬……”
“可以了。”
錢多寶伸手打斷了他，示意已經(jīng)可以不用再繼續(xù)說(shuō)下去。
見狀，錢見財(cái)自然乖乖閉上了嘴，一臉不解的瞧著自己的爺爺，不知道他老人家葫蘆里，到底是在賣什么藥。
只是，在打斷錢見財(cái)后，錢多寶并未立馬出聲給出解釋。
一言不發(fā)的來(lái)到了客廳沙發(fā)上坐下后，他幽幽的嘆了口氣，隨即用一副感慨萬(wàn)千的表情，繼續(xù)了方才的話題。
“其實(shí)青椒肉絲中的‘二荊條’，是根據(jù)時(shí)令來(lái)選擇的。這時(shí)候要是不對(duì)，做出的青椒肉絲味道也會(huì)不對(duì)。二荊條下市的時(shí)候，一般就會(huì)用青椒來(lái)作為代替?！?p> “除了這個(gè)外，最重要的就是碗芡，還有甜面醬。在青椒肉絲里面加入‘皮縣豆瓣醬’，只是我的創(chuàng)新，實(shí)際上在傳統(tǒng)的‘青椒肉絲’中，是不需要加入的?！?p> “傳統(tǒng)的青椒肉絲，除了這碗芡外，就是那加入的‘甜面醬五錢’?！?p> “所以不要去嘲笑人家，在青椒肉絲里面加入了甜面醬，因?yàn)槿思易龅?，是傳統(tǒng)的‘青椒肉絲’?！?p> “我當(dāng)年還是學(xué)徒的時(shí)候，師傅就是這樣教的，一代代傳承下來(lái)的做法。只可惜，當(dāng)時(shí)的是‘三天打魚兩天曬網(wǎng)’，沒(méi)有把東西學(xué)透徹……”
錢多寶說(shuō)完后，長(zhǎng)嘆了一口氣。
似乎在對(duì)自己從前的“不好好學(xué)習(xí)”，感到后悔。
作為孫子的錢見財(cái)見狀，連忙走到了他身旁坐下，安慰道：
“爺爺，你開的那家川菜館，生意不是很好嗎？雖然現(xiàn)在的生意，是沒(méi)有從前好了，但咱們每天的營(yíng)收額，不也還是挺多的嗎？”
“這就說(shuō)明，爺爺你的手藝，是被大家認(rèn)可的啊！”
初出茅廬的錢見財(cái)，對(duì)于怎么樣的生意才算紅火這點(diǎn)，其實(shí)沒(méi)有多少概念。
或許在他眼中，只要每日有人去家中的川菜館就餐，就說(shuō)明生意不錯(cuò)。
因此這樣的安慰之詞，并沒(méi)有讓錢多寶的心情，由陰轉(zhuǎn)晴。
反而變得更加愁眉不展。
“現(xiàn)在的生意，其實(shí)都已經(jīng)是在走下坡路了?！?p> “本來(lái)還想讓你學(xué)個(gè)手藝，把咱們這川菜館傳承下去的。這樣看來(lái)，可能還沒(méi)等到我死，這川菜館就先倒閉了……”
“對(duì)了，見財(cái)?！?p> “你剛才是看什么視頻，發(fā)現(xiàn)那人在做‘青椒肉絲’時(shí)，是加入‘甜面醬’的？”
錢多寶幽幽嘆息。
忽然，他回想起了一件更為重要的事情，于是連忙問(wèn)道。
要知道，這往青椒肉絲里面，加入“甜面醬”的做法，沒(méi)有幾十年做菜經(jīng)驗(yàn)的川菜老師傅，或是有老師傅傳承的人，是萬(wàn)萬(wàn)不可能知曉的！
“就是直播?。 ?p> 錢見財(cái)拿起手機(jī)，遞給了自己爺爺。
解釋道：
“我也是在刷視頻的時(shí)候，無(wú)意間點(diǎn)進(jìn)去的，沒(méi)想到正好看見，這主播在直播自己爺爺做‘青椒肉絲’的過(guò)程。”
“……”
聞言，錢多寶沒(méi)有回應(yīng)。
只是在接過(guò)手機(jī)時(shí)候，默默盯著屏幕，想要看清上面青椒肉絲的模樣。
可惜，因?yàn)橛行┥狭藲q數(shù)的緣故，這視力有些大不如前了。
“見財(cái)，把我房間里面的老花鏡拿來(lái)?！?p> 錢多寶對(duì)自己孫子吩咐道。
聽見了這樣要求的錢見財(cái)，立馬就起身往臥室方向走去，找到了就放在床頭柜上的老花鏡，拿出了遞給了自己爺爺。
接過(guò)了老花鏡后，錢多寶立馬就戴上。
這下，終于可以清楚地瞧見，手機(jī)屏幕上的青椒肉絲，到底是什么模樣——
一般的青椒肉絲，
肉絲顏色明亮，跟鮮肉餡包子的顏色，其實(shí)是差不多的。
若是加入了皮縣豆瓣醬，那么就會(huì)對(duì)肉絲進(jìn)行一層上色，有一種如同夕陽(yáng)般的感覺(jué)。
只是根據(jù)加入的，皮縣豆瓣醬的用量，這夕陽(yáng)的顏色，也會(huì)隨之發(fā)生變化。
也有人會(huì)選擇，往青椒肉絲中，加入少許醬油。
顏色就會(huì)偏褐色。
同樣，也會(huì)根據(jù)醬油的用量不同，出現(xiàn)類似咖啡的顏色，或是類似焦糖的顏色。
可是名為“老許美食”的賬號(hào)，拍攝中的“青椒肉絲”，卻是可以明顯的看出，與上述幾者的區(qū)別。
青椒，很明顯選擇的是二荊條。
青色的二荊條，雖然炒制的時(shí)候不多，只是炒制至斷生。
但一些被切成絲的二荊條上，還是可以明顯的看見一些“虎皮感”。
肉絲的顏色，并不像是咖啡那樣深沉。
色澤更像是，被裹上了焦糖一樣，但是又沒(méi)有那種糖質(zhì)。
因?yàn)檫x用的手機(jī)像素，足夠良好的緣故，因此仔細(xì)端詳?shù)脑?，還可以瞧見裹在青椒肉絲上的一層薄芡。
每一根肉絲，幾乎都被均勻的裹上了一層薄芡，模樣看上去十分漂亮，也讓人覺(jué)得很有食欲。
忍不住想要盛上一碗米飯，用它來(lái)下飯。
如此看上去漂亮、專業(yè)的風(fēng)格，讓錢多寶在瞧見后，很難不以為是什么專業(yè)的川菜老師傅。
甚至在聽見了自己孫子，說(shuō)那個(gè)人在炒青椒肉絲，加入了甜面醬時(shí)，自己心里不禁生出了一個(gè)大膽的猜測(cè)。
莫不是……
要知道，雖然這世界看上去很大，就連一個(gè)渝州，也有三千多萬(wàn)的常住人口。
可有時(shí)候，世界也出奇的小，仿佛跟某人隨時(shí)都能碰見一般。
因此，當(dāng)那個(gè)大膽的猜測(cè)，浮現(xiàn)在錢多寶心中的時(shí)候，他忍不住的抬起頭，看向自己的孫子，小心翼翼的問(wèn)道：
“那個(gè)做‘青椒肉絲’的老人，該不會(huì)是什么川菜老師傅吧……？”
“不是啊。”
錢見財(cái)聽后，搖了搖頭，解釋道：
“那個(gè)主播說(shuō)過(guò)，自己爺爺只是喜歡做菜而已，不是什么廚師。再說(shuō)了，要真是什么川菜老師傅，怎么可能舍得把自己的技術(shù)，免費(fèi)讓這么多人知道??？”