第八十七章 腌菜
宋氏雖沒(méi)在顧家用過(guò)飯，可是光看這茶就知道林氏手藝不差。其實(shí)甭說(shuō)現(xiàn)在的婦人們了，就是上輩子的女人們，也不過(guò)是柴米油鹽這么點(diǎn)子事兒。因此，見(jiàn)林氏如此大動(dòng)作，不僅訂了這么多的蔬果，還有好些都是自己沒(méi)做過(guò)的，便存了心思過(guò)來(lái)討教了。
“是想做些醬菜干菜來(lái)著的，也想存些起來(lái)，省得到了冬月里就那么幾樣菜，還沒(méi)吃就厭了?！绷质闲α诵Φ?。
可貞現(xiàn)在就怕自己沒(méi)得吃沒(méi)得用，什么都要備得妥妥的，才能安心的。
瓜菜就是如此，大冬天的沒(méi)什么素菜吃這是肯定的。雖說(shuō)可貞也吃醬菜腌菜干菜的，可也不能一天兩頓的吃吧，不說(shuō)會(huì)厭，營(yíng)養(yǎng)也不全面不是。因此就問(wèn)著林氏，有沒(méi)有什么辦法能保存些新鮮瓜菜到冬月里吃的。
其實(shí)她是后悔了，當(dāng)初起房子的時(shí)候應(yīng)該挖個(gè)菜窖來(lái)著的。
沒(méi)想到林氏還真說(shuō)有辦法，而且還不難，只要染坊用下來(lái)的灰把瓜菜埋進(jìn)去就可以了。
可貞一聽(tīng)，這簡(jiǎn)單呀！找自家熟悉的棉布牙行，請(qǐng)那主家?guī)兔?wèn)染坊買(mǎi)些灰來(lái)就是了。
說(shuō)干就干，這不，兩簍子灰已是送過(guò)來(lái)了，也沒(méi)花幾紋錢(qián)。
宋氏這里一聽(tīng)倒是好奇了起來(lái)，忙問(wèn)林氏怎么弄的。林氏自然不會(huì)藏私的，細(xì)細(xì)的告訴了宋氏。
宋氏聽(tīng)完笑道：“到底是你巧，我都活了大半輩子了，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的法子。說(shuō)不得今年我也是要試試的，省得他們一個(gè)個(gè)嘴上不說(shuō)心里埋怨。”說(shuō)著又走了。
可貞對(duì)宋氏的來(lái)去匆匆早已是習(xí)慣了，送至門(mén)口栓了門(mén)，又跑到后院瞧栗子去了?？戳丝慈疹^，又把長(zhǎng)凳挪了挪。
林氏也走了過(guò)來(lái)，拿了幾個(gè)看了看，“水份已快控干了，倒是可以炒沙去了?！?p> 可貞樂(lè)壞了，忙拽了林氏就往灶間去。
要說(shuō)除了櫻桃，可貞最?lèi)?ài)吃什么，那肯定就是栗子了?？韶懤霞耶a(chǎn)毛栗，每到秋天栗子上市的時(shí)候，就像只松鼠似的，每天都是“咔嚓咔嚓”的。而且不管是熟的還是生的，糖炒的還是入菜的，可貞都喜歡。
上回跟著林氏上街挑紅棗，正巧見(jiàn)了栗子，那饞蟲(chóng)立馬就勾上來(lái)了。拐了個(gè)彎上了斗街，找了一家干果牙行請(qǐng)主家?guī)椭召?gòu)栗子。沒(méi)兩天的功夫，就送了過(guò)來(lái)了。
原本林氏見(jiàn)可貞喜歡吃，那還得了了，恨不得讓牙行主家把全府的栗子都收過(guò)來(lái)了。幸好可貞反應(yīng)過(guò)來(lái)了，臉紅的同時(shí)攔住了林氏，不過(guò)也花了好幾百錢(qián)的。
林氏有法子，拿水清了后，把浮在水面上的剔除了，瀝干水后擦干凈曬干，然后拿炒過(guò)的細(xì)沙一道裝瓶。一層栗子兩層沙，裝到九分滿差不多兩百多個(gè)栗子的樣子后又拿筍葉好生蓋住，然后又拿竹篾按定，倒覆在了后頭一間退步里，拿黃土封了。
看了看墻角的四只瓷瓶，可貞真心覺(jué)著自己太饞了?？墒沁@世上貌似還有比自己更饞的，否則怎么會(huì)想出這樣的法子來(lái)呢！
到了十月半前后，不只林氏，家家戶戶都開(kāi)始忙了起來(lái)，倒是又讓可貞看了個(gè)新鮮。不過(guò)眼見(jiàn)著林氏這么多層出不窮的保存食物的法子后，讓可貞這個(gè)自以為還是挺會(huì)吃的眼珠子掉了一地。
霜降前后，林氏在瓜菜主家水果主家那訂的瓜果蔬菜更是日日都有送來(lái)。雖則家家都買(mǎi)，可當(dāng)街坊四鄰看到顧家買(mǎi)了這么多后，還是連連咂舌打趣。背地里也詫異，顧家就母女兩個(gè)，怎么竟買(mǎi)了這么多的蔬果，這該吃到什么時(shí)候去？
可貞瞧著這攤了一地的瓜果蔬菜也是一頭的汗，林氏實(shí)在是太生猛了。
倒不是說(shuō)數(shù)量，畢竟可貞也知道，林氏是打算做些醬菜腌菜干菜給方家送去的。肯定不會(huì)送少，如此一來(lái)，兩家人家分一分，自家剩下的吃個(gè)一年半載的，應(yīng)該不會(huì)浪費(fèi)的，吧！
可貞一頭汗的是品種，這品種也委實(shí)太多了些了，這都該怎么收拾呢？可千萬(wàn)不能浪費(fèi)了啊，這可都是白花花的銀子買(mǎi)來(lái)的。
說(shuō)實(shí)話，可貞有些心疼了，看著賬簿子的記錄，連吸了幾口氣，貌似這錢(qián)花的實(shí)在有點(diǎn)多了。
這段時(shí)間，林氏都在給方家未出生的孫輩兒在做針線，而可貞則怕忌諱，所以只給自己和林氏做，難得才做了幾個(gè)荷包什么的，不過(guò)還沒(méi)有賣(mài)，所以是一紋錢(qián)都沒(méi)賺到的。
不過(guò)花的卻委實(shí)不少，而且基本上都是花在吃上的。算了算，這幾天更是花了十兩多銀子的，可貞真心有些心疼了。
不過(guò)再想想，這里頭還有買(mǎi)瓶罐甕缸的四兩多銀子的。這些瓶罐甕缸可都是可以循環(huán)利用的，若是仔細(xì)著些，說(shuō)不得一輩子都能用的。
這樣子，買(mǎi)蔬果也就花了五六兩銀子，不過(guò)還是有些嚇人的。畢竟這放在一般人家，都快趕上一整年的副食錢(qián)了。
林氏倒是老神在在的，一點(diǎn)都不急，趁著日頭還毒，帶著可貞，母女兩人把瓜菜行送來(lái)的豇豆、葫蘆、茄子、南瓜、蕨菜、黃花等等，該去皮的去皮，該去瓤的去瓤，然后或切或擇成大小適中的塊或斷，攤在篩子里曬干了好收起來(lái)過(guò)冬。
又收拾了一間退步出來(lái)，拿灰把黃瓜茄子等都掩埋了起來(lái)。據(jù)林氏說(shuō)是可以吃到冬月的，可貞雖然相信，可還是覺(jué)著有些不可思議，因?yàn)檫€是沒(méi)用弄清原理是什么。
還有梨子，林氏曉得可貞是很喜歡吃梨子的，尤其是當(dāng)初在山東時(shí)萊陽(yáng)的梨子。于是便特特讓水果行的主家收了總有百來(lái)個(gè)萊陽(yáng)梨，削了梨蒂插在了蘿卜上收在了同一間退步里，看得可貞只會(huì)愣了，不過(guò)倒還覺(jué)著不錯(cuò)。
這里的水果種類(lèi)雖也不少，可是季節(jié)性都太強(qiáng)了。到了冬天，真是很難吃上口新鮮水果的。而且可貞吃過(guò)這里的蘋(píng)果，沙沙的綿綿的，一點(diǎn)都不爽脆可口。說(shuō)實(shí)話，真心不愛(ài)吃。梨子倒是不錯(cuò)，水分很足。況且又是萊陽(yáng)梨，就是上輩子也算是很不錯(cuò)的品種了。不過(guò)，也不便宜就是了。
又看著日子把蘿卜、雪里蕻、豇豆、白菜、黃瓜、茄子、生姜等等都腌制了。
是的，腌醬食物造酒醋都是要看黃道吉日的，每月里竟還有幾日是吉兇日，把個(gè)可貞郁悶的夠嗆。也有些好奇，若是兇日做會(huì)怎么樣，做壞了嗎？
一連好幾日都幫著林氏切片切段的，可貞都覺(jué)著自己刀工見(jiàn)長(zhǎng)了。雖然林氏是不肯可貞拿刀的，生怕可貞切了手，怎奈可貞是堅(jiān)持的，林氏只好分了心多看顧可貞一些。
可貞是真心覺(jué)著自己會(huì)才堅(jiān)持要幫林氏打下手的。腌菜醬菜老媽也弄過(guò)，可貞也瞧過(guò)，真心覺(jué)著自己還是會(huì)一些的?？墒谴藭r(shí)再看林氏擺出來(lái)的那些料，腌菜的手法，再看著那么多的壇子罐子這料那料的，可貞覺(jué)著自己不行了，簡(jiǎn)直都快暈了。
只是家里吃的而已，又不是專(zhuān)門(mén)做醬菜腌菜的小作坊，不用這么大陣仗的吧！
可貞現(xiàn)在知道林氏為什么要定那么多品種的蔬果了，其實(shí)做干菜的和存鮮菜的真的不算多，原來(lái)大頭都在這呢！
什么絲瓜、蘿卜、黃瓜、冬瓜、茄子、豇豆、姜、胡蘿卜、藕、芥菜、白菜……都做出了幾十個(gè)品種來(lái)了。
蘿卜就有蘿卜絲、蘿卜條、蘿卜塊，酸辣口的、咸香口的都有。黃瓜有蒜的、酸的。冬瓜有蜜的、蒜的。茄子有腌的、糟的、芥末味兒的、蒜的、粳米飯鲊的。姜分老的嫩的，有脆姜、五味姜、糟姜、醋姜。胡蘿卜有腌的、鲊的。藕有鲊的、蜜的。還有腌絲瓜、酸菜、雪里蕻、梅干菜、醬花生、醬核桃、醬杏仁……
林氏是只要嘗味道就能知道哪個(gè)里頭是什么了，可是自己，看看一模一樣的壇子，或許要寫(xiě)箋子糊上才能知道啥是啥的。
可貞真心覺(jué)著自家老媽以前酸些黃瓜，做些泡菜、醋些蒜頭就尾巴翹上天，簡(jiǎn)直就弱爆了。
看看林氏，不對(duì)，是看看這個(gè)時(shí)代的人，明明就是一種原料，可是偏偏能翻出這么多的味道來(lái)。這腦子，究竟是怎么長(zhǎng)的啊？
可貞覺(jué)著自己也弱爆了，原本還怕自己冬月里沒(méi)菜吃的。這會(huì)子好了，不僅有各色鮮菜菜干，還有這么多種類(lèi)的腌菜醬菜?？韶懻嫘挠X(jué)著，或許，都可以出去擺攤了。這得吃到猴年馬月啊？不過(guò)也是，自己再也不用擔(dān)心沒(méi)有菜可吃了。
只是，咳咳，也不是可貞不信任林氏哈！實(shí)在是可貞真是不大喜歡做菜時(shí)放太多的香料的。一般那樣的菜，可貞也不知道自己吃的是菜還是香料了。
可是林氏做腌菜醬菜時(shí)，各色香料還真是不少放的，什么甘草、蒔蘿、茴香、紫蘇、陳皮、宿砂的。
其他幾樣可貞都是理會(huì)的，只是這蒔蘿，可貞還真是不知道是什么。偷摸的嘗了一口后，就是辛香料的那種味道，比香芹濃烈一些，但是又帶點(diǎn)清涼味，還有點(diǎn)甘甜?？韶懹X(jué)著這味道還是有些熟悉的，可就是不知道是什么。
不過(guò)整個(gè)半成品試下來(lái)，竟出乎意料的覺(jué)著還不錯(cuò)，雖然并不是自己喜歡的那些口感，但是還不壞。再想想林氏平時(shí)做菜的路數(shù)，聞聞味道，可貞覺(jué)著吧，還是挺值得期待的。
鳳梨的話：呃，本人很喜歡吃腌菜咸菜。雖然知道不能多吃，可有時(shí)候?qū)嵲谑枪懿蛔∽约旱淖炷?，下飯什么的，超?duì)胃口的，有木有~令：姐妹們節(jié)日快樂(lè)哈，好好休息好好玩，別怕我嫉妒，我已經(jīng)下了軍令狀了，為了雙更為了上架后的加更就定在電腦上了。不過(guò)，貌似感冒了，喉嚨不舒服，一直咳嗽，咳著咳著鼻涕眼淚一大把還想吐。天氣陰晴不定，姐妹們出去玩注意隨時(shí)添加衣物哈！在外吃飯的時(shí)候也要注意衛(wèi)生，么么大家哈！