第三十一章 找茬的來了

　　楚然不知道喬楠是幾點(diǎn)回來的，他昨天早早的就睡了，實(shí)在是太困了。

　　第二天一早起來，楚然給喬楠留了張紙條，告訴她早上上班的時(shí)候送一下嬌嬌，順便來店里面吃個(gè)早飯。

　　楚然還特地在后面標(biāo)注了一個(gè)新品。

　　做完這一切，他就下樓騎上自己的小電動(dòng)車，來到了店里面。

　　昨天下午已經(jīng)包好了一些餛飩，今天早上就不再包了，畢竟今天還有個(gè)灌湯包要做出來。

　　外面還很黑，楚然打開燈，把小黑板上面的內(nèi)容重新寫了一下。

　　新品灌湯包：

　　牛肉灌湯包，五元一個(gè)。

　　豬肉灌湯包，四元一個(gè)。

　　青菜香菇灌湯包，三元一個(gè)。

　　鮮肉餛飩十元一碗。

　　鮮蝦云吞三十元一碗。

　　寫完這些，將小黑板掛了起來，然后來到了后廚，將昨天放置在地上的，盛放雞凍的鍋端了上了。

　　楚然揭開保鮮膜一看，一整鍋的雞凍全都凝固住了，這就說明沒問題，里面富含的膠原蛋白非常的高，否則不會(huì)有這么高的凝固度。

　　從面粉袋中取出之前買的中筋面粉，滿滿的一盆。

　　然后倒入調(diào)制好比例的鹽水，隨后開始揉面。

　　稀散的面粉在案板上搓來搓去，逐漸變成了一個(gè)巨大的光滑面團(tuán)。

　　楚然取來保鮮膜，覆蓋住面團(tuán)放到了一邊，醒一醒面。

　　將面放到一旁，將昨天就處理好的牛肉、豬肉拿了上來。

　　菜刀被磨的非常鋒利，在燈光的招搖下，刀刃上呈現(xiàn)出一抹亮光。

　　剁肉！

　　叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇粼诔坏牡赇伬锩骓懥似饋怼?p>　　剁肉是一個(gè)精細(xì)又費(fèi)力氣的活兒。

　　至于為什么不買打好的肉餡，楚然當(dāng)然也想省事。

　　但是要做出最好的灌湯包，肉餡一定要自己剁，否則肉的纖維會(huì)被破壞掉一部分，影響口感。

　　但是手工剁肉，卻能在最大程度上保留肉質(zhì)纖維，因此做出來的肉餡更加的彈牙。

　　沒有一會(huì)兒功夫，楚然已經(jīng)出了一頭的汗水。

　　差不多過去了半個(gè)小時(shí)，肉餡剁好了，面也醒的差不多了。

　　在肉餡中加入切好的姜泥，以及生抽、蠔油、鹽、雞蛋、白胡椒、糖，還有香油。

　　兩大盆肉餡因?yàn)槿赓|(zhì)不同，因此所放入的調(diào)料比例略有差異，最后放入楚然調(diào)制的秘方。

　　隨后楚然拿出專門買的攪拌工具，攪拌肉餡一定要順著一個(gè)方向，就像是攪拌麻醬一樣。

　　但是不同于麻醬的是，攪拌麻醬順著一個(gè)方向是為了更快的將麻醬打開，而肉餡順著攪拌則是為了更快的上勁兒。

　　上了勁兒的肉餡口感會(huì)更加的Q彈，而且湯汁會(huì)更加的飽滿，肉質(zhì)更鮮嫩一些。

　　等到有些攪不動(dòng)的時(shí)候，取來事先做好的雞凍，舀出一小半，切碎后放入肉餡當(dāng)中。

　　稍微把碎雞凍和肉餡攪拌一下后，用保鮮膜封起來，讓它們互相滲透進(jìn)彼此之中。

　　將兩盆肉餡都弄好后，又去做青菜香菇的餡。

　　隨后楚然把醒好的面團(tuán)攤在面板上，揪出一塊面團(tuán)，然后搓成長(zhǎng)條狀切開，每一條面團(tuán)在楚然爐火純青的技藝下，被搟制成了薄薄的一層面皮，不過這還不夠。

　　楚然的身邊還放著一盆水，每張面皮都會(huì)經(jīng)過五次貼水、貼面，這樣做出來的面皮非常的光滑又富含韌勁，包起包子來才不會(huì)漏湯。

　　時(shí)間過得很快，楚然搟制出了上百?gòu)埫嫫恚姘迳隙伎鞗]地方放了。

　　看了看時(shí)間，做完這些已經(jīng)到了六點(diǎn)，距離開門營(yíng)業(yè)還有半個(gè)小時(shí)，但是楚然已經(jīng)能夠聽到外面人們的說話聲。

　　趁著這段時(shí)間，他將之前封好的餡取了出來。

　　由于灌湯包和一般的包子有一些區(qū)別，因此在包包子的時(shí)候，不能放入太多的餡，否則很有可能包子在蒸的時(shí)候破掉，影響包子的美觀和口感。

　　手上的動(dòng)作飛快，幾乎四五秒鐘的時(shí)間就捏好了一個(gè)包子，每個(gè)包子都捏的非常的精致，渾然天成。

　　每一個(gè)小包子放在籠屜上好像個(gè)白色的雛菊，非常的好看，如果仔細(xì)數(shù)的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)每一個(gè)包子上面幾乎都是十八個(gè)褶皺。

　　每種包子楚然都包了差不多五層的籠屜，正好買了三組籠屜，每樣都是一組。

　　看看時(shí)間也差不多了，早已經(jīng)燒開水的鍋“突突”地冒著熱氣，楚然將籠屜放到鍋上，蓋上蓋子。

　　然后來到前面，將門打開。

　　在外面等待許久的人們，烏泱一下就涌了進(jìn)來，前幾秒還一個(gè)人都沒有的店，瞬間所有的桌子就坐滿了人。

　　“老板，來碗鮮蝦餛飩！”

　　“老板，來碗鮮肉餛飩！”

　　“三碗鮮蝦餛飩！”

　　……

　　人們?cè)谶@邊點(diǎn)著單，楚然在一旁拿著紙筆記著，不是他笨，人太多了，記下來省得出問題。

　　“咦？老板，你這賣包子了啊?！?p>　　楚然點(diǎn)點(diǎn)頭說：“對(duì)的，灌湯包?！?p>　　聽到老板這話，幾乎所有人都把頭轉(zhuǎn)到了小黑板這里，這畫面還有點(diǎn)詭異。

　　之前那些急著吃餛飩的老顧客，根本沒有看到楚然在黑板上寫了什么，這下注意到了，當(dāng)即就想點(diǎn)餐，但是互相看了看，不知道好不好吃。

　　畢竟餛飩和灌湯包之間的差距很大，并不是說餛飩做的好吃，灌湯包就一定好吃。

　　而且灌湯包的價(jià)格并不便宜，一個(gè)牛肉的就要五塊錢，最便宜的素包都要三塊錢一個(gè)。

　　打扮了一番，戴著帽子眼鏡，沾著胡子的老李，混入了顧客當(dāng)中，確認(rèn)沒有人認(rèn)出他來。

　　看著四周眾人由一開始的瘋狂，到見到灌湯包后的沉默，心里想著報(bào)仇的機(jī)會(huì)來了。

　　自從昨天的事情發(fā)生以后，老李絲毫沒有想著自身的錯(cuò)誤，反而將怒氣全都轉(zhuǎn)移到了楚然的頭上，他認(rèn)為現(xiàn)在生意一落千丈的原因全都是因?yàn)槌坏牡絹怼?p>　　今天一大早老李就來排隊(duì)了，不枉他等了這么長(zhǎng)的時(shí)間。

　　在他看來，餐飲界事實(shí)上是存在著壁壘的，比如做北方菜的很難將南方菜做好。

　　餛飩和灌湯包又何嘗不是，而且灌湯包的價(jià)格又賣的這么貴，真是天賜良機(jī)，今天一定要讓你名譽(yù)掃地。

　　老李心里壞笑著。

　　嘴上卻說道：“我來嘗嘗楚老板的灌湯包，既然餛飩這么好吃，沒理由灌湯包不好吃啊。當(dāng)然咱也不是說楚老板手藝不精，依靠餛飩的名聲想多賺點(diǎn)，就是想嘗嘗楚老板的手藝。老板，每樣灌湯包各來一個(gè)，再來碗餛飩?！?p>　　老李的聲音很大，顧客們雖然都很喜歡楚然的餛飩，但是灌湯包好不好吃……不過聽著這個(gè)人的話，怎么那么別扭。

　　畢竟吃瓜不嫌瓜大。

　　就看楚老板是否有真本事了。