裝修完成、定好菜譜，接下來(lái)就是招人了：一個(gè)幫廚，一個(gè)服務(wù)員。
本來(lái)，周巖打算只招一個(gè)多面手，可卻被王涵給噴了：“老板，咱們店里客流量大，一個(gè)可不夠！”
雖然多招了一個(gè)人，可周巖的工資預(yù)算依舊夠用。
服務(wù)員招倒的是附近濱海學(xué)院的女學(xué)生，兼職的，每天只上六個(gè)小時(shí)的班，底薪八百，獎(jiǎng)金另算。
幫廚的小工就比較慘了，底薪六百，本來(lái)這樣的工資是招不到人的，可架不住王涵能忽悠，讓周巖耍了一手足以晃瞎人眼的絢爛刀工之后，技校剛畢業(yè)就遭到社會(huì)毒打的小青年，就屁顛屁顛地湊到周巖跟前喊師父。
整個(gè)西海開(kāi)發(fā)區(qū)地廣人稀，僅有的一個(gè)人煙相對(duì)旺盛的小區(qū)，就是周巖的小店所在的小區(qū)。因此，飯館還沒(méi)開(kāi)業(yè)，消息就已經(jīng)隨著以前吃快餐的人群傳遍了整個(gè)開(kāi)發(fā)區(qū)。
在天蓬元帥還沒(méi)有上天，房地產(chǎn)還不能吹起肥豬的年代，物價(jià)可以說(shuō)是低廉，而年初取消的農(nóng)業(yè)稅，更是讓普通老百姓的消費(fèi)能力上了一個(gè)新的臺(tái)階。
西海開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)的配套設(shè)施不太完善，做餐飲生意的就很少了，要不然周巖也不可能低價(jià)租到房子。
開(kāi)業(yè)頭一天，店里爆滿(mǎn)。
為了熄滅顧客們的怒火，周巖不得不拿出了早就準(zhǔn)備好的遮陽(yáng)傘和折疊桌椅，將飯店變成了地?cái)們?。為了吸引客流，周巖還給每桌顧客送了一壺自配的酸梅湯。
按理說(shuō)，開(kāi)業(yè)火爆店里的老板和伙計(jì)應(yīng)該高興才是，可幫廚的小工劉闖卻不太高興。
十二點(diǎn)之前，劉闖還美滋滋的：老板兼主廚周巖，在十一點(diǎn)之前，就已經(jīng)準(zhǔn)備好了充足的食材：雞肉切塊、土豆切絲、豬腿肉切丁、里脊切絲兒，五花切塊。
而且，已經(jīng)準(zhǔn)備好的食材，都是一盆一盆的，尤其是土豆絲，劉闖可是看見(jiàn)了，自家便宜師父，整整切了二十多斤。
可就這么一大盆土豆絲，過(guò)了十二點(diǎn)半，就見(jiàn)底了！
見(jiàn)底了！
劉闖欲哭無(wú)淚！
雖說(shuō)咱是學(xué)廚師的，也學(xué)過(guò)切墩兒，可咱的主業(yè)是西餐面點(diǎn)，主攻面包。
劉闖一邊削土豆，一邊流眼淚：當(dāng)初腦子里也么就魔怔了，看到便宜師父那一手精湛的刀工，就鬼迷心竅地答應(yīng)了！
便宜師父的廚藝，今天也總算是見(jiàn)到了，可就這么忙下去，得什么時(shí)候才能學(xué)到手藝轉(zhuǎn)行？
或許是因?yàn)閯㈥J的吐槽感動(dòng)了上天，差不多下午一點(diǎn)多的時(shí)候，店里的顧客開(kāi)始減少了……
就在劉闖以為噩夢(mèng)即將過(guò)去的時(shí)候，正在休息的某便宜師父突然來(lái)了一句：“看中午的情況，晚上顧客應(yīng)該少不了了……”
劉闖直接哭了：還來(lái)？！
周巖到底是久經(jīng)社會(huì)考驗(yàn)的老頭子，而且又有兩個(gè)頂級(jí)廚藝大師風(fēng)風(fēng)雨雨上百年的經(jīng)驗(yàn)，自然知道劉闖被嚇住了。
“闖兒，你在技校學(xué)的不是中餐吧？”
這你都看出來(lái)了？
劉闖有點(diǎn)意外，有心隱瞞，可已經(jīng)被看出來(lái)了，也不好意思繼續(xù)瞞著，勉強(qiáng)地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“哦，”周巖嘆了口氣，瞥了一眼劉闖拿片刀的手，笑著搖了搖頭，“片兒刀，拿的時(shí)候，不要太用力，握太死了，不好控制速度，而且也容易切到手……”
說(shuō)著，周巖伸手從架子上抽出了自己的片兒刀，拿起一個(gè)土豆，刷刷刷，只用了三秒多，就切成了片。用手指壓了一下，下刀又切成了絲……
“你試一下……”
“對(duì)，就這樣！”
“手再松一點(diǎn)……”
看著劉闖在那里美滋滋地拿土豆絲充當(dāng)撒氣筒，周巖的臉上露出了一絲懷念之色。
雖說(shuō)《中華小當(dāng)家》是特化過(guò)的以廚為道的世界，可這個(gè)世界里，并不是所有的人都具備廚藝的天賦，也不是所有有天賦的人，都能成為優(yōu)秀的廚師。
很多人成為廚師道路上的第一道門(mén)檻兒，是啟蒙的師父：很多人，拜師學(xué)藝之后，才發(fā)現(xiàn)，六禮束脩、獻(xiàn)茶磕頭拜來(lái)的師父，并沒(méi)有拿自己當(dāng)回事。
面對(duì)這樣的情況，很多人心涼了，也有很多人血熱了……
對(duì)于徒弟來(lái)說(shuō)，師父是自己通向廚師世界的領(lǐng)路人，也是了解廚師世界的一扇窗子?？蓪?duì)于大多數(shù)師父?jìng)冋f(shuō)，很多時(shí)候，弟子，尤其是學(xué)徒，只是免費(fèi)的勞動(dòng)力。
小當(dāng)家學(xué)習(xí)的時(shí)候，還是懵懂的少年，并不知道流水般的師門(mén)，到底埋葬了多少同齡人的廚師夢(mèng)想……
小當(dāng)家不知道，可跟他一體的成年人周巖，卻知道其中的心酸血淚。
因此，在看到劉闖泄氣的時(shí)候，周巖才會(huì)放一根“胡蘿卜”在劉闖眼前。以劉闖的資質(zhì)，幾十年后可能成不了廚房里的大師傅，可眼下最起碼能在自己這里學(xué)點(diǎn)謀生的手藝……
晚上，店里依舊是顧客爆滿(mǎn)，店外的臨時(shí)桌位，甚至都擠占了鄰居門(mén)前的地盤(pán)兒。
知道晚上九點(diǎn)多，顧客終于散去了。
周巖叫住了正要回學(xué)校的服務(wù)員劉寧，一起吃了頓便飯。
送走了兩個(gè)員工之后，周巖跟王涵，關(guān)上門(mén)，一起清點(diǎn)第一天的收益。
“今天一共招待了六十三桌，刨去成本……”王涵拿計(jì)算器敲了一下，“毛利大概在一千九左右！”
說(shuō)完，王涵抬起頭，看了一下依舊是穩(wěn)坐釣魚(yú)臺(tái)的周巖：“周巖同學(xué)，給點(diǎn)表情好不好？”
“過(guò)了開(kāi)業(yè)這一陣子之后，每天的營(yíng)業(yè)額也能像今天這樣就好了！”
王涵這才想起來(lái)，大學(xué)馬上就要放假了，到時(shí)候顧客肯定會(huì)少不少。
“不過(guò)，”王涵皺起了眉頭，“還有一個(gè)問(wèn)題需要注意，所有的飯店，開(kāi)業(yè)之后沒(méi)多久都會(huì)有一個(gè)客源下降的階段……”
周巖怎么可能會(huì)不知道：顧客吃膩了，廚師倦怠了……
“這不是問(wèn)題，”周巖自信滿(mǎn)滿(mǎn)地笑了笑，“菜譜上除了主打和實(shí)惠的幾個(gè)菜品是固定的，其他的，我每一周換一次……”
“周巖，不是我不信任你，只是你才……”
周巖對(duì)自己卻是信心十足：“涵姐，你只管看著就可以了！”
開(kāi)業(yè)三天，周記小館都是人滿(mǎn)為患。
直到第四天，店里的“滿(mǎn)減”優(yōu)惠過(guò)期了，客流才修煉平穩(wěn)了下來(lái)。
不過(guò)，就是這樣，店里每天午餐晚餐加起來(lái)的營(yíng)業(yè)額還是能到兩千左右的樣子。
一周剛過(guò)，店里迎來(lái)了所謂的“掉粉”階段，對(duì)此，周巖的解決辦法簡(jiǎn)單粗暴，在菜譜上增加一些其他菜系的硬菜，像是鹵鵝、白斬雞、咕咾肉之類(lèi)的。
這年頭，出來(lái)吃飯店的，除了嘴饞的，就是有錢(qián)喜歡享受的，周巖這么“識(shí)趣”，很多顧客干脆就定點(diǎn)兒了。
不到半個(gè)月的功夫，周巖店里就有了一絲 VIP，為了能讓店里的VIP享受所謂的尊貴體驗(yàn)，周巖還對(duì)這些貴客提供了“私人訂制”服務(wù)：你想吃啥，提前說(shuō)一聲，只要有食材，咱都可以給你做……
周巖剛亮了招牌，顧客就提著一條冰鮮的大黃魚(yú)上了門(mén)。
“小周，”顧客老胡掀開(kāi)了保溫箱，露出里面已經(jīng)凍成冰坨坨大黃魚(yú)，“看到這個(gè)，你能想到什么？”
“灌湯黃魚(yú)，”周巖白了這位一眼，“老寧，我得跟你通個(gè)氣，加工費(fèi)不便宜！”
“可要是你做不出來(lái)那個(gè)味兒呢？”
“我賠你三條的錢(qián)！”