第四百零四章茶葉蛋

　　“接下來是茶葉蛋”牡丹從筐里撿出來十幾個雞蛋洗干凈，放入鍋里，加冷水，少許鹽，燒開，再煮少焉；

　　把蛋撈起，放入籃子里掂幾下，將蛋殼碰碎就可，接著蛋再放到鍋里，加入醬油、茶葉、八角繼續(xù)煮，煮一刻鐘左右，

　　然后和湯一起盛起來，把蛋浸在湯里，蛋會更入味。

　　牡丹把煮好的茶葉蛋剝了兩個出來，她和梔子一人一個。

　　“還有花紋呢”梔子拿著手里的茶葉蛋，觀察道，蛋白表面留下和蛋殼裂紋相對應(yīng)的棕色花紋，看著挺漂亮的，茶葉蛋聞起來有一股茶葉的清香，沒有醬油味，也沒有蛋黃的腥味，每個蛋的蛋黃都是入味的。

　　“還是以前那個味”牡丹滿意的點點頭，很快就吃完了，

　　果然這用綠茶煮出來的茶葉蛋，味道香味濃厚，顏色鮮亮，色澤均勻，味道很佳。

　　“綠云，把剩下的茶葉蛋給小姐們拿去”

　　牡丹把鍋中還有八個茶葉蛋夾出來，放在一個盤子里，對身旁丫鬟綠云派遣道。

　　綠玉接過裝著茶葉蛋的盤子就出了廚房，送去了。

　　“接下來是重頭，咸鴨蛋與皮蛋”

　　咸鴨蛋，又稱鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青蛋，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

　　咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老人小孩都可以吃。

　　牡丹帶著梔子，從鴨蛋筐里面尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口，月余之后取出煮熟就可。

　　這做得好的咸鴨蛋啊，煮出來的蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙、口感細(xì)膩。在炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散，到那時才是咸鴨蛋在展身手之際。

　　光是想想都覺著美味，等做好之后就可以吃了。

　　牡丹教梔子做了咸鴨蛋，又開始做皮蛋。

　　皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。

　　準(zhǔn)備一口大鍋倒入清水，緩緩倒入生石灰，用長把的鐵锨攪拌均勻，因為這時候會產(chǎn)生大量的熱量，要小心，不能用手去接觸。

　　等到稍微降溫以后，放入草木灰、干黃泥、堿面、食鹽、茶水繼續(xù)攪拌，控制稀稠度，能裹上雞蛋就行，不要太稠了。

　　雞蛋挑選一下，剔除有細(xì)微裂縫的，放入上面準(zhǔn)備好的泥漿里面，裹上一層泥漿，用一個鐵絲做一個圈兒，把雞蛋撈出來，放在草木灰上，全部沾滿，不能有裸露的地方。

　　裹滿草木灰的雞蛋撿起來，放入箱子里，密封避光保存，在通風(fēng)處晾曬干燥，一個月后就可以吃了。