第一百一十一章麻辣小龍蝦

　　準(zhǔn)備半盆清水和楊樹枝，在這里沒有牙刷，楊樹枝是最好的牙刷代替物，平日里，農(nóng)家刷牙就是擇一小節(jié)楊樹枝刷口。

　　然后放入要清洗的螃蟹，在水里浸泡一刻鐘左右就可清洗了。

　　先抓住螃蟹的兩邊，用楊樹枝用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

　　這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。然后，清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

　　將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，若不放水的話螃蟹會亂跑的，全部洗完后加滿清水浸泡約一刻鐘再?zèng)_洗，目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。

　　沖洗好后，螃蟹就清洗好了。

　　這時(shí)，小龍蝦的浸泡時(shí)辰也到了，又開始著手打理小龍蝦。

　　泡過小龍蝦的水都很污濁了，倒掉水，再一次用水沖洗一遍;

　　手指捏著頭，將小龍蝦反過來，流水下用楊樹枝將小龍蝦的腹部和頭部等重點(diǎn)部位再仔細(xì)刷洗一下，經(jīng)過這樣沖洗過的小龍蝦就會特別干凈了。

　　最后再翻過來蝦尾的中間一面往下拽拉，用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止，這樣就能輕易的將蝦線拉出來;拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來，蝦的腸子就跟著出來了。

　　接著去除蝦頭，用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，這里不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，萬萬不能別浪費(fèi)了。

　　用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃，流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，這個(gè)時(shí)刻，注意不要把黃膏沖掉了。

　　好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，牡丹示范完小龍蝦和大螃蟹的清理方法，薔薇以及薔薇的丫鬟、小廝；加上自己，和自己的丫鬟、小廝，開始分工對小龍蝦、大螃蟹進(jìn)行大清洗。

　　一個(gè)時(shí)辰后，全部清洗好，中午也快到了，牡丹領(lǐng)著薔薇和下人開始搞起了午飯。

　　看著清洗的三桶小龍蝦，多種吃法浮在眼前。這、煮、烤、炸、燴等皆可，冷盤、點(diǎn)心亦能成肴。小龍蝦的做法也千變?nèi)f化。

　　熱鍋涼油，先爆香一部分干辣椒，匯入切好的生姜、大蒜和小米椒。

　　放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的干辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。

　　放入鹽調(diào)味，放入糖，先用醬油上色，繼續(xù)炒出香味后，加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質(zhì)，加入清水約和小龍蝦齊平。

　　翻炒均勻后加入大蔥加蓋，中火燒兩刻鐘，收汁不必把湯燒干，把料汁收至半干；撒上蔥花即可出鍋，裝盤，擺好造型。

　　麻辣小龍蝦就大功告成啦!

　　在做清蒸螃蟹，準(zhǔn)備好繩子把所有螃蟹捆扎。為什么要捆扎呢，因?yàn)殡S著水溫的升高，螃蟹因?yàn)槭軣釖暝羲罆r(shí)腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養(yǎng)。所以螃蟹都要綁好才能得到美味的。

　　在鍋中倒水，水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。