豬肘經(jīng)過(guò)之前的處理，有了脆皮虎皮以后，就需要直接泡冰水，讓虎皮發(fā)起來(lái)。
但趙扶余顯然沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，在他炸制的同時(shí)，又熬煮了一鍋五香為基底，配上了排骨醬，辣椒醬和甜面醬混合的醬湯，砂鍋煲煮完成，再淋入蔥姜蒜熬煮出的料油。
緊接著就可以將那已經(jīng)炸好的豬肘送入進(jìn)去。
大火燒開(kāi)，淋上一小碗的花雕酒，然后滾煮個(gè)十五分鐘就開(kāi)始小火慢慢燉煮，煮夠兩個(gè)小時(shí)。
這肘子的火候...