蝦油之中除了蝦殼蝦頭之外，趙扶余還加入了香菜根，芹菜葉，蔥姜等物，一起熬制。
增加油脂里不同的香氣僅僅是一部分原因，配合著將蝦殼蝦頭里會殘留的腥味去除才是關(guān)鍵。
尤其是蝦頭里殘留的蝦腦，雖然味道濃烈，鮮美異常，可是冷卻后的腥味也是十分的明顯。
所以在煉制蝦油的時候，除了要加入其他的輔料外，油溫以及時間也很關(guān)鍵。
冷油下蝦殼和蝦頭慢慢加熱，等到達(dá)一百四十到五...
蝦油之中除了蝦殼蝦頭之外，趙扶余還加入了香菜根，芹菜葉，蔥姜等物，一起熬制。
增加油脂里不同的香氣僅僅是一部分原因，配合著將蝦殼蝦頭里會殘留的腥味去除才是關(guān)鍵。
尤其是蝦頭里殘留的蝦腦，雖然味道濃烈，鮮美異常，可是冷卻后的腥味也是十分的明顯。
所以在煉制蝦油的時候，除了要加入其他的輔料外，油溫以及時間也很關(guān)鍵。
冷油下蝦殼和蝦頭慢慢加熱，等到達(dá)一百四十到五...