兩人的材料清單屬于是同一時間遞交上去的。
只看前面那幾個食材的擺設，他就知道趙扶余選擇的料理必然也是如他一般的了。
可是久我照紀怎么都想不到，趙扶余用的竟然是‘魔幻麻婆豆腐’的食譜，又進行了幾乎完全的改造。
如今即便是他就在做著一樣的料理，也完全認不出來了。
他震驚的只是，趙扶余如此快速的完成，那不是得讓他不知落后多久？
‘還好...我也不算慢?！?p> 久我照紀看著已經(jīng)開始熬煮的大豆，神色卻很快鎮(zhèn)定下來。
‘魔幻麻婆豆腐’最麻煩的步驟就是要把大豆煮的軟綿，又要留出時間，與鹵水醬汁燉煮，形成類似于肉糜的味道。
這些都需要時間...
不過如今的科技發(fā)達，加快速度的器具相當多，伴隨著高壓鍋上汽，很快大豆便已經(jīng)達到了久我照紀想要的程度。
等到熱的大豆，與冰冷的醬汁融合，冷熱交替下，吸收更多的醬汁。
久我照紀最耗費時間的步驟也就來到了尾聲。
再看了一眼趙扶余那邊忙碌的情形，他也沒有多浪費心思在別人那里。
很快就將一鍋熱油燒到了七成熱的地步，輕煙飄蕩，甚至就連油鍋上的空氣也仿佛被扭曲了。
而在久我照紀摸索了許久后才明白，只有這樣的高猛油溫，才能瞬間鎖住大豆的水份同時，將外層變成‘酥’所需要的口感！
‘嘩啦啦’
隨著油炸的聲音響起，水汽奔騰。
油鍋里仿佛炸開了花一般，無數(shù)的油花飛起，久我照紀卻絲毫不懼的攪動起里面的大豆。
在大熒幕當中，他如此鎮(zhèn)定的行動，也引起了許多觀眾的贊賞。
“果然是遠月十杰，名不虛傳?！薄昂喼本秃孟袷窃诳锤呒壊蛷d主廚在料理一樣。”
“還沒有去參與九星考核，就可以制作特廚的食譜了，簡直是天才啊！照紀君！”
沉入料理當中的兩人，以及評委還有懂的料理的人，自然不會被這些彈幕所影響。
可是對于料理了解不多的觀眾，在看到趙扶余和久我照紀兩人的料理動作后，還是很明顯的感覺到了久我照紀這邊難度要高很多。
感覺那個中州來的幸運小子，走到這一步已經(jīng)是極限了。
馬上就將要敗在遠月十杰的手底下，本來因為趙扶余氣勢而稀薄不少的彈幕，一下又濃密了起來。
而在現(xiàn)場當中，原本被趙扶余爆發(fā)的氣勢變得詭異安靜的氛圍，又漸漸開始火熱了起來。
到處都是加油和歡呼的聲音。
只是這一次，趙扶余根本就懶得在意了。
...
煮好的豆腐被撈出來瀝水，趙扶余就開始將各種配角處理。
只見他迅速的將陳豆瓣切碎，紅油豆瓣切碎，還需要將醪糟里的米酒取一湯匙出來。
接著便是常規(guī)的小米辣，花椒，麻椒，青花椒，以及蒜苗，大蒜末，姜末等常規(guī)的調料。
一應食材都切配完成后，時間過去的不過是十幾分鐘。
這個時候，許多明眼人就看出趙扶余的料理缺少了什么。
那就是肉糜！
...或者說代替肉糜的大豆！
實際上‘魔幻麻婆豆腐’最特殊的一點，就是用大豆去代替了肉糜，并且為這道中州的川省家庭料理增添了一種別出樞機的口感，‘酥’！
這才是‘魔幻麻婆豆腐’的秘密。
也是為什么許多的餐廳用這道菜，去代替?zhèn)鹘y(tǒng)的麻婆豆腐，因為可以用全素的名號，來滿足更多類型的食客。
保證他們享受到與一般麻婆豆腐無二，甚至更上一層樓的美味。
但，趙扶余卻不需要進行這種限定的桎梏，在得出了‘酥’這第六味后，他的麻婆豆腐本身就不該被大豆這唯一的食材代替。
實際上中州也有許多特廚就是以此來進行改造的，不過他們并沒有進行更好的結合，讓新的食材完全的替代掉大豆肉糜的存在。
因為他們對調味里的平衡，始終做得不夠好。
這也是突破使用美食共鳴，而非是‘色香味’三者，作為古廚之道來突破的劣勢所在。
在味道上的微妙掌控，以自己的調理能力，來達到食材間的平衡。
這一點，即便是許多龍廚，也未必有趙扶余如今做得好。
更是他得天獨厚的優(yōu)勢！
...
‘轟隆?。?
好像是汽車加油的低鳴，又如同禮炮炸響。
伴隨著在場觀眾的低呼。
趙扶余將中州式炮爐的火力加摧到了極限，很快鍋子底部就浮現(xiàn)出了一層淡淡的暗紅色。
只見他不急不慢，一大勺的冷油倒下去，然后順著鍋子內部搖晃，讓整個鍋子都染上了一層油脂的顏色。
此時剛進入的冷油便被極速的加熱，很快泛起了輕煙，更是伴隨著水汽珠子，不時激烈的發(fā)出‘刺啦’的聲音。
在旁人聽來會驚嚇，覺得要濺油的響動。
對趙扶余來說，卻是炒鍋已經(jīng)準備完畢的信號。
只見他將鍋內已經(jīng)熱好的油全數(shù)倒出，將那之前煉制出來的牛油倒入了鍋內，馬不停蹄的放入紅油豆瓣和老豆瓣，一個給色，一個出味。
也就在將豆瓣放入的一瞬間，把火轉成中小火，務必要將豆瓣醬炒熟，炒去生澀味道，將紅油豆瓣的紅油徹底的帶出來。
這也是麻婆豆腐會紅艷艷的根本。
除此之外，還要加入相當多的細磨的干辣椒粉，這樣才能保證出品紅顏，湯汁明亮。
等到醬香味彌漫開來，濃郁的味道漸漸將所有人的注意力吸引到趙扶余的料理臺邊，此時他才將蔥姜蒜加入炒鍋，繼續(xù)提升香味的程度。
隨后一大匙的醪糟米酒下入，把火轉成大火，逼出酒精的同時，用米酒的味道融合兩種醬料與數(shù)種輔料的味道。
‘騰’的一下。
整個炒鍋內便升起了一道烈焰，伴隨著烈焰倒映的橙紅，趙扶余的面容仿佛籠罩在了火光里。
在那一刻，即便是直播間內的觀眾，也被這等操縱火候的廚藝折服。
趙扶余簡直就好像是掌控了火焰的魔術家一般，任意的把持著炒鍋內的溫度。
到了這個時候，趙扶余便直接倒入了高湯，并不是什么特別的湯水，就是一般的骨頭湯，隨后將焯水好的豆腐，腦花，以及牛脊髓也都加入了進去。
此時需要放入少許的鹽，胡椒粉，生抽，鹽，蠔油提味便可以了，順便也是能夠給里面的腦花去去腥。
這時候，就可以用中火慢慢的燒制了...
在等待燒制的同時間，趙扶余并沒有歇著，反而是在另一邊拿出了一個小平底鍋。
把洗干凈的小米辣，子彈頭等干辣椒，還有花椒，麻椒甚至是青花椒，都放入了其中，就用一邊的小火，慢慢的炒，慢慢的焙干。
‘刀口辣椒？’
文井三郎是第一個看出來趙扶余在做什么的。
可是就連他都沒有想到，隨著那辣椒與麻椒在炒鍋里，越來越響脆。
在趙扶余最后的一勺油落下后，一股濃烈到不可思議的復合香氣頓時爆發(fā)開來。
直接將在場的所有人都麻痹在了當場！
他們只覺得自己的嘴唇和手腳，好像不斷的傳來了灼熱感，以及好似靜電過流一般的酥麻觸覺...
一時間，低吟，哀嚎者，幾乎響遍了整個廣場！