進入了料理狀態(tài)的趙扶余，并不在意外界的影響，這種狀態(tài)被他稱為‘入微’。
只不過卻被自家的奶奶大笑著錘了他一頓。
說他小小年紀，知道個屁的‘入微’。
‘你這樣的小玩意，不過是專心致志的專注而已...’
可即便如此，那老婆子也沒有讓他注意改變這樣的狀態(tài)，反而隨他自己這么延續(xù)了下來，也讓他的料理比一般人做的更多了數(shù)分的穩(wěn)定。
清洗好的黑豬仔排，一根根切卸下來，然后用砍刀，干脆利落的切成大拇指字節(jié)大小的段后，便再次的放入水盆里清洗。
直到清水不再渾濁，沒有什么血色后，才可以撈出來，讓這些切好的仔排在漏勺里自然的濾水。
看到他的這一步，對于料理十竅通了九竅的白濱兼一忍不住詢問旁邊的風林寺美羽。
“美羽，扶余主廚這么做的話不是會減少豬肉本身的香味么？”
“那對上和牛不是更加劣勢了？”
然而風林寺美羽只是微微的搖了搖頭，給她身邊這個如今已經(jīng)算是梁山泊唯一弟子的家伙解釋道。
“當然不會，畜類的味道都十分的濃厚，以至于血液里會帶上腥臊氣味?！?p> “這樣的清洗動作，恰好能夠去掉豬肉本身的異味，保留更多的豬肉濃香。”
所謂‘水居者腥，肉玃者臊，草食者膻?！?p> 類似于豬這樣雜食的動物，自然就是腥膻都有，也就需要更多的去除味道的辦法。
至于肉味是否保留，這些去腥的手段其實不會影響太多，因為肉本身的滋味，簡單的用清水是無法去掉的。
或者說不是這樣簡單的淘洗就能去掉的。
實際上，在如果要烹飪的時候，去腥的這一步，就是在給食材本身做減法，減少它本身的味道，才能讓配合的味道，以及其他食材的味道與其相輔相成。
這才是料理的真諦。
去圓融，配合，相佐。
而非是單純的凸出某一種食材，或者干脆點只追求一種食材的原味，如果只是這樣那又何必有料理的手段出現(xiàn)？
眼看著趙扶余將仔排放好瀝水，然后開始進行蔥姜蒜的切配。
大蔥只要蔥白的部分，姜切成片，蒜用整顆。
接著就沒有任何的其他配料了，反而是用了一個大碗，開始準備各式各樣的調(diào)味料。
白糖，冰糖，番茄醬，陳醋，米醋，蠔油，生抽，黃酒，胡椒粉，鹽。
按照比例的兌入其中，再用幾乎是和所有調(diào)料一比二的清水攪勻，一份料理的醬汁便已經(jīng)宣告完成。
也將趙扶余想制作的菜品完全的暴露了出來。
...
“糖醋小排？”
“中州的名菜啊...可是這樣的對決，用這種家常菜...”
“會不會，太...”
“普通了！”
文井三郎是最早看出趙扶余準備制作料理的人，只是他怎么都沒有想到，面對對手如此高等級的食材，趙扶余竟然只是拿出了一個中州簡簡單單的家常菜應對。
‘這是自信...還是自負？！’
...
同時間看出了趙扶余料理方向的，可不止是文井三郎一個人，那紅頭發(fā)的少年，以及那個最后進來的初中生模樣的家伙也都認了出來。
“你認為這么簡單的料理，就能打敗對手么？”
“我倒是要看看...你能不能贏！”
聯(lián)想到自家父親的囑托，紅發(fā)少年倒是也升起了幾分興致，他可是注意到了趙扶余的調(diào)味醬汁比例并沒有遮掩。
他也曾經(jīng)制作過‘糖醋小排’這樣的家常料理，和趙扶余所用的比例可是完全的不同。
‘那樣的醬汁會是什么味道？’
而在他身邊的那個棕色與金黃色頭發(fā)的少年，同樣也對趙扶余所用的糖醋汁比例產(chǎn)生了好奇，沒有誰比精通了中州料理的他更加清楚明白。
對于中州菜來說，即便只是一些調(diào)味料的比例把握不同，一模一樣的菜品，味道也可以是一個天上，一個地下。
...
對于自己的料理引起了多少人的注意，趙扶余并不在意，他只是按照自己的步調(diào)，一點點的開始料理著他既定的菜品。
瀝干了水份的仔排準備好，他便開始熱一鍋油。
油的味道需要不重的那些，豆油，花生油，玉米油，都可以。
油溫剛剛開始升高的時候，就可以放入一半的姜片，然后等到油溫升到一百四左右，再下入蔥白，此時得持續(xù)大火。
伴隨著‘淅淅瀝瀝’的油炸聲，等蔥白的水份炸出去一半，呈現(xiàn)出一種微微枯黃的狀態(tài)，就可以把剝好的蒜子也都放入進去。
此時就要盯著油鍋，等那蔥姜蒜的香氣全部濃郁撲鼻，蒜子也開始出現(xiàn)微微的焦黃后，便可以將蔥姜蒜全部撈起來。
然后把火轉(zhuǎn)成中小火，把準備已久的仔排全部下入油鍋當中，不斷的翻炒。
沒等多久，一股夾帶著蔥姜蒜香氣，還有那濃郁到極點的肉香排骨味道的氣息，便開始在夜中火蔓延開來。
即便是那使用和牛牛排烹飪的料理人，竟然也一時間根本聞不到自己料理當中食材的味道，口鼻中全然被這股無比濃郁的味道充斥！
“怎么可能？”
“不過是豬排骨的過油而已，怎么會產(chǎn)生這樣的香氣？”
不可置信的聲音從他的口中說出。
可注定，這個答案只有他自己去思考了。
作為對手的趙扶余可不會這么好心的回答他，反而是不斷的用炒勺，推動著油鍋內(nèi)水份不斷減少的仔排骨。
如今的排骨已經(jīng)看不出它入鍋前的狀態(tài)了，那略帶粉白色的排骨，在經(jīng)過油炸后，呈現(xiàn)出一種略帶焦褐色的緊縮狀態(tài)。
經(jīng)過水份的蒸發(fā)，接近四斤的排骨肉，如今剩下的重量也就不到兩斤。
這個時候，排骨的外層已經(jīng)微微形成了一點酥殼，也就到了可以起鍋撈的時候。
不用洗鍋，把油倒出去后，就這么將之前撈出去的蔥姜蒜，以及排骨再回過，然后把已經(jīng)等待已久的醬汁全部都倒入進去。
這些醬汁的水份要恰好可以把排骨全部的淹沒，剩下的便是不斷的熬煮三十分鐘。
人不離鍋，人不離火。
在熬煮到十五分鐘的時候，把那些第二次釋放了味道的蔥姜蒜全部再撈出去，便可以開始最后的收汁工作。
而隨著這道普普通通的糖醋小排接近收尾。
那站在趙扶余對面的黑暗料理人才絕望的發(fā)現(xiàn)，不管自己再怎么應用高級的料理技巧，去烹調(diào)身前的和牛。
似乎也根本無法撼動趙扶余的料理吸引力。
在夜中火的所有人，都把自己的注意力投入了他那邊，而作為食戟的另一方。
應用了東櫻市面可在商場售賣最高級食材和牛的他...
已經(jīng)被所有人無意識的遺忘！！
斯文客南宮恨
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