通常，每年春節(jié)的大年初三，我都會(huì)吃一次炸灌腸，不知何時(shí)，這已成了一種習(xí)慣。
這個(gè)習(xí)慣不知是何時(shí)養(yǎng)成的？也許是小的時(shí)候，母親偶爾會(huì)帶我去廟會(huì)吃的緣故吧。
說(shuō)起炸灌腸，貌似很簡(jiǎn)單的一種吃食，可自己卻一直炸不好，出鍋總是黏糊糊的一大坨，白費(fèi)了之前一刀刀切片兒的工夫。
不過(guò)從頭兩年開始，就是夫人給我炸了，那是因?yàn)槲彝蝗话l(fā)現(xiàn)，她居然炸得出乎意料的美味。
夫人開始炸灌腸，完全是一種巧合，這話還得從兩三年前說(shuō)起。
那年，夫人照例在大年初三給我買了根隆福寺的灌腸回來(lái)。中午，我用一柄快刀把灰白色的灌腸切成一個(gè)個(gè)三角薄片。之所以用快刀，是因?yàn)楣嗄c是用紅薯或土豆淀粉蒸制而成的，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)致密，切它非得用快刀才能勝任。
我切好了片兒，也搗好了蒜泥。正打算炸的時(shí)候，突然想起了一個(gè)故事開頭兒。于是便和剛進(jìn)廚房的夫人說(shuō)：“你別動(dòng)啊，我一會(huì)兒再炸，先去寫點(diǎn)兒東西。”
夫人說(shuō)：“你就甭管了，不就炸個(gè)灌腸嘛！你去忙吧?！蔽乙?yàn)榕挛脑~忘了，也不便和她糾纏，心想：“愛啥樣兒啥樣兒吧。”
其實(shí)我炸灌腸也是個(gè)二把刀。
每次炸的都是鋦鋦連連、黏黏糊糊的，為此我也頗為費(fèi)解。不過(guò)就為應(yīng)個(gè)景兒，也就那么不求甚解的胡亂吃了。
可讓我完全沒有想到的是，沒過(guò)十分鐘，夫人端上來(lái)的幾片炸好的灌腸，著實(shí)驚艷到了我！
起初我只是不經(jīng)意的抬頭掃了一眼，這一眼不打緊，我立刻就發(fā)現(xiàn)了不同之處！
炸好的灌腸，外形翹曲，片片分明，甚至表面顏色還略帶一抹焦黃。仔細(xì)再看，每一片的表面還有著致密的孔洞，一看就知道必定好吃！
我不由得咽了一下口水，迫不及待的拿起筷子夾起一片。切的如楔形的灌腸毫無(wú)分量的被筷子夾起。
當(dāng)我把它放入口中試探性的輕輕咀嚼的時(shí)候，灌腸的薄邊在與牙齒的瞬間對(duì)抗之后，便土崩瓦解般的碎裂開來(lái)。而厚邊是被一層焦脆的外殼包裹著的軟糯滾燙的內(nèi)芯。
牙齒就在薄邊的焦酥與厚邊的軟糯間馳騁，而舌頭也在這兩種截然不同的感受間暢快游弋。雖然還未蘸料，卻已讓我欲罷不能。心想：“這要是蘸著蒜汁兒得有多香啊?。俊?p> 幾片灌腸下肚，便勾起了我的饞蟲。趕緊來(lái)到廚房，夫人正打算端著炸好的另幾片送過(guò)來(lái)，我倆懸一點(diǎn)兒撞了個(gè)滿懷！
我不由分說(shuō)的接過(guò)盤子，夾起兩片，匆忙的浸了蒜汁兒放入口中……
不出所料！蒜汁兒不僅去除了炸灌腸的油膩，而且使得原本寡淡無(wú)味的軟糯內(nèi)芯立刻鮮活靈動(dòng)了起來(lái)，簡(jiǎn)直讓我到了無(wú)法自拔的程度。
我一片片的吃下去……
最終夫人炸的速度已經(jīng)趕不上我吃的頻率了。
這時(shí)，我才騰下嘴巴問夫人：“我說(shuō)，你是怎么炸的這么香?。?！真讓我刮目相看！”說(shuō)來(lái)也真怪，炸灌腸這種東西，夫人嫌油大，是從來(lái)就不吃的！那她怎么就琢磨出炸的方法了呢？
夫人笑盈盈的說(shuō)：“告訴你吧，其實(shí)關(guān)鍵的原因就兩點(diǎn)。第一是一定要單擺浮擱的放入鍋里，像你一下兒倒進(jìn)去半盤子，肯定粘呀？”
我說(shuō)：“對(duì)對(duì)對(duì)，夫人英明！可不是，粘的一塌糊涂的，越翻越粘……可是不對(duì)呀?我后來(lái)也是單擺浮擱的放呀，還不是一樣粘嗎？！”
夫人繼續(xù)笑著說(shuō)：“對(duì)呀，這就是第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：我懶得翻！我都是等第一面炸脆了才翻的另一面兒，這樣就不粘筷子了?！?p> 我一拍大腿恍然大悟，可不是嘛??！灌腸一下鍋我就來(lái)回翻騰，黏軟的紅薯淀粉就粘了一筷子，隨著我繼續(xù)來(lái)回翻騰，筷子上粘的灌腸越來(lái)越多，想分也分不開，最后亂成了一團(tuán)！
這下我徹底服了！從此后好好碼字兒，炸灌腸就成了夫人的拿手菜，年年必做。就是苦了夫人年年過(guò)節(jié)得在灶前熏上半個(gè)多小時(shí)的油煙，只為給我炸一盤焦酥的灌腸，而她自己卻幾乎不吃一片。
文末，感謝夫人的所有付出，道聲辛苦，并說(shuō)聲新春快樂吧！
突然想起，二十七年前的大年初三，我和女友第一次去地壇廟會(huì)上吃炸灌腸的場(chǎng)景……
而這個(gè)女友就是現(xiàn)在的夫人。
我對(duì)灌腸的情結(jié)，恍然大悟！