第六章 巨型黑魚(yú)和神仙酸菜魚(yú)

　　汝瓷的藝術(shù)成就堪稱完美，眾多青瓷里，只有汝瓷介于藍(lán)綠之間，煙雨過(guò)后天青色，清新脫俗冷暖適中，內(nèi)斂素雅中帶著與世無(wú)爭(zhēng)的舒服感。

　　是瓷器中的君子，西施般的美女，天然去雕飾。

　　汝窯一共只燒制了20年，燒制成功率極低，又經(jīng)過(guò)千年戰(zhàn)亂風(fēng)雨洗禮，存世量極少。

　　現(xiàn)今存世的古代汝瓷，一般認(rèn)為有90件左右，其中臺(tái)北故宮博物院23件，BJ故宮博物院17件，上海博物館8件，英國(guó)戴維基金會(huì)7件，其他若干件散藏于美、日等博物館和私人收藏。

　　全世界收藏有汝窯瓷器的博物館不到10家。沒(méi)有汝窯瓷器，博物館的檔次就顯得低。

　　1992年12月的紐約佳士得拍賣會(huì)上，斯蒂芬·君尼庫(kù)克三世收藏的北宋汝窯盤，一件直徑8厘米的小盤，以154萬(wàn)美元成交。

　　之后，在香港的一次拍賣會(huì)上，一件汝窯三犧尊5000萬(wàn)港元天價(jià)成交。

　　2012年4月的香港蘇富比拍賣會(huì)上，阿爾佛雷德·克拉克夫人舊藏北宋汝窯天青釉葵花洗，拍賣價(jià)1.85億港元，加上傭金共2.0786億港元。

　　2017年10月香港蘇富比拍賣會(huì)上，曹興誠(chéng)私人收藏的北宋汝窯天青釉圓洗，成交價(jià)加上傭金共計(jì)2．94億港元，創(chuàng)造出中國(guó)瓷器拍賣的世界紀(jì)錄。

　　完好的汝窯瓷器，意味著天價(jià)。

　　“發(fā)大財(cái)了?！?p>　　韓舟小心翼翼地將四件瓷器收好。用衣服和帳篷的軟布，包裹起來(lái)，放進(jìn)箱子里。

　　藏寶圖顯示，水庫(kù)里還有一件寶物，黑鐵級(jí)的黑色光點(diǎn)。

　　放大藏寶圖，發(fā)現(xiàn)黑點(diǎn)在緩緩游動(dòng)，有時(shí)候也快速游動(dòng)。

　　瘋狂地游動(dòng)。

　　靜若處子動(dòng)若脫兔。

　　就在韓舟潛下去的水域附近。

　　“這個(gè)黑色光點(diǎn)，應(yīng)該就是那條大黑魚(yú)?！?p>　　韓舟猜測(cè)。

　　一條魚(yú)，竟然是藏寶圖特地標(biāo)志出的寶物。估計(jì)都快成精了。吃了這條魚(yú)，少說(shuō)也能延壽半年。就算不能延壽，也能威風(fēng)幾晚上。

　　手頭沒(méi)有工具，沒(méi)有釣竿和抄網(wǎng)，很難把魚(yú)弄上來(lái)。

　　不可以電魚(yú)。

　　所以先不管?；厝ズ笤俑泓c(diǎn)工具，把魚(yú)弄上來(lái)。

　　韓舟小心翼翼開(kāi)車回城市。

　　住的是五星級(jí)酒店，天府禧悅，總統(tǒng)套房，有保險(xiǎn)柜。小心地將瓷器放了進(jìn)去，鎖上保險(xiǎn)。沒(méi)告訴任何人。

　　第二天，買了多根專業(yè)的釣竿，餌料，抄網(wǎng)，大水箱，加氧器，等等。

　　韓舟也是個(gè)釣友，對(duì)此輕車熟路。

　　釣的是大魚(yú)，快成精的大魚(yú)。不能用太高碳的魚(yú)竿，雖然硬，但是脆，釣大魚(yú)容易斷。要選彈性比較足的、軟一點(diǎn)的魚(yú)竿，遛魚(yú)雖然過(guò)程長(zhǎng)，但是跑魚(yú)的機(jī)會(huì)比較小。

　　打窩，用谷物餌料，適當(dāng)加麩類輔料，霧化。下桿，沉底。

　　釣魚(yú)，要有耐心。

　　根據(jù)藏寶圖光點(diǎn)的指示，不斷調(diào)整位置，有時(shí)輕輕動(dòng)一下，勾引黑魚(yú)的注意。

　　黑魚(yú)很謹(jǐn)慎，不斷試探，勾心斗角。過(guò)了半個(gè)小時(shí)。

　　咬鉤了！

　　起桿！但不能硬拉直起，尤其是釣大魚(yú)，如果硬著來(lái)，容易斷線，讓魚(yú)逃之夭夭。慢慢收線，和魚(yú)角力。

　　用斜拉的方式，一次次將魚(yú)拉到水面，然后再被拉回水底，每次適當(dāng)收線。多次后，魚(yú)的體力就被消耗完了。

　　這條黑魚(yú)精力很足，韓舟和他角力了快一個(gè)小時(shí)，才終于慢慢拉了上來(lái)。魚(yú)沒(méi)力氣了。

　　大抄網(wǎng)，抄了起來(lái)。

　　好大一條黑魚(yú)，通體漆黑如黑色魚(yú)雷，兩條龍須如龍子。一個(gè)蹦彈，差點(diǎn)跳走，被韓舟牢牢抱住。

　　放進(jìn)車?yán)锏拇笏?，加氧器不斷釋放氧氣?p>　　大魚(yú)累了，安定了。

　　韓舟打電話給杜子圓：“老杜，我搞了條大黑魚(yú)，晚上一起吃?！?p>　　杜子圓：“行，你過(guò)來(lái)我家，就在金河路xx號(hào)縫合山莊，今晚做道酸菜魚(yú)，我們兄弟倆，好好喝一杯?！?p>　　杜子圓，是國(guó)家特級(jí)廚師，專攻川菜，有望成長(zhǎng)為川菜大師。

　　我國(guó)廚師級(jí)別：初級(jí)烹調(diào)師->中級(jí)烹調(diào)師->高級(jí)烹調(diào)師->烹調(diào)技師->高級(jí)烹調(diào)技師->特級(jí)廚師->中國(guó)烹飪大師。

　　杜子圓，年紀(jì)輕輕，特級(jí)廚師。自己開(kāi)了個(gè)飯店，掌勺，享譽(yù)幾條街。

　　到了杜子圓家，抱著大魚(yú)進(jìn)去。

　　杜子圓道：“好大！”

　　韓舟道：“確實(shí)。廚房在哪，先弄進(jìn)去。”

　　杜子圓的女兒，杜美美拍著雙手：“好大一條黑魚(yú)??！今晚吃嗎？”

　　杜子圓的妻子，杜曉梅拉過(guò)孩子：“晚上叔叔要和我們吃飯。你爸爸親自下廚，做一道他最拿手的，得到過(guò)全省比賽金獎(jiǎng)的川味酸菜魚(yú)?！?p>　　杜子圓謙虛一笑：“川味酸菜魚(yú)，一般是以草魚(yú)為原材料，才算正宗。不過(guò)，老韓的這條黑魚(yú)比草魚(yú)還大，黑魚(yú)還是肉食魚(yú)類，性情兇猛，肉質(zhì)比草魚(yú)更緊實(shí)，做起來(lái)肯定更好吃！”

　　跟韓舟一起，把黑魚(yú)弄到廚房地上，抄起案板。

　　啪！啪！啪！

　　把黑魚(yú)敲暈了！

　　然后刮鱗，放血，處理內(nèi)臟。魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)處理，祛除黑膜、表面黏液。魚(yú)片擠干水分，加入適量食用鹽，胡椒粉，啤酒，用手?jǐn)嚢柚琳{(diào)料被魚(yú)片吸收為止，再加入蛋清和土豆淀粉，繼續(xù)攪拌，腌制十分鐘備用。

　　準(zhǔn)備輔料，杜子圓自家腌制的酸菜、泡蘿卜、生姜、野山椒、紅泡椒。鍋內(nèi)加入清水，酸菜先焯水，之后再炒制。胡蘿卜，野山椒，一塊炒，輔料炒香。煎炸魚(yú)骨，所有輔料下鍋，倒入開(kāi)水，一邊煮一遍撇去浮沫，直到魚(yú)湯又鮮又白，再調(diào)味。全部撈出放在盆底。魚(yú)片再下鍋，煮好后也放盆里。再燒開(kāi)魚(yú)湯，倒進(jìn)盆里。

　　最后一步，起鍋燒油，燒熱后，淋入盆中，滋啦滋啦！

　　香氣頓時(shí)應(yīng)激彌漫而出！噴香撲鼻！

　　杜子圓，韓舟，杜美美，杜曉梅四個(gè)人，圍在桌旁，眼睛都要冒水了。

　　黑魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，魚(yú)片嫩黃爽滑，酸菜做底味，一點(diǎn)都不膩。

　　四人吃的不亦樂(lè)乎。杜美美拿著魚(yú)骨啃，滋遛滋遛，吸骨髓。

　　這個(gè)魚(yú)，味道太鮮美了！肉質(zhì)咬著嘎吱嘎吱的直冒汁水。一點(diǎn)都不柴。

　　味道賽神仙，神仙酸菜魚(yú)。不愧是要成精的魚(yú)。

　　魚(yú)骨，也是有骨髓的，膠質(zhì)，鮮滑濃郁。不過(guò)，只有大魚(yú)才有。平常吃的小魚(yú)，骨髓太少了，相當(dāng)于沒(méi)有。

　　能吃到魚(yú)骨髓的人，都是有福氣的。

　　吃完后，杜美美，杜曉梅，很滿意，大家聊天。

　　杜子圓道：“川味酸菜魚(yú)，是川菜中的一道家常菜，好吃，不難做?！?p>　　“真正體現(xiàn)一個(gè)川菜師傅的水平的，我認(rèn)為，只有兩道菜?！?