修文—扎佐、六桶梅馬明代造紙

　　秀麗河山何其美，對(duì)我阿布和非非來(lái)說(shuō)，天地可負(fù)，美食不可負(fù)。

　　扎佐酸菜蹄膀，一道具有地方民族特色的傳統(tǒng)菜，發(fā)源于黔省GY市修文縣扎佐石竹村。清代初年，改土歸流，實(shí)行“納米入鹽”制度，川省進(jìn)入黔省的川鹽入黔道路得以修通，后改修為201國(guó)道，俗稱“川黔線”。早在清初，古驛道從石竹村通過(guò)，來(lái)往的客商多在此地住宿、吃飯。當(dāng)?shù)氐牟家廊思依帽镜爻霎a(chǎn)的豬蹄膀，制作出了具有民族特色的酸菜蹄膀，肥而不膩、皮色紅亮、湯鮮味美，現(xiàn)今已然成為川黔公路上的一道著名菜肴。來(lái)往食客不僅堂吃，而且總要打包幾個(gè)，與家人分享。當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)，來(lái)到扎佐，不吃蹄膀，等于沒(méi)來(lái)！

　　新鮮的蹄膀是成品質(zhì)量的關(guān)鍵。扎佐酸菜蹄膀的傳承人饒雪客，大清早到集市上，為的是挑選最新鮮的蹄膀。各種提味的輔料，在蹄膀的制作中同樣重要。除一般人家必備的鹽、醬油、白糖外，還需要蜂蜜、姜、丁香，三萘、草果、砂仁、白蔻、花椒、八角等等。這里的姜必須是黔省人自己種植的小黃姜，味香辣濃，肉質(zhì)細(xì)嫩。新鮮的蔥和茴香也可以幫助提升香味。

　　制作正宗的酸菜蹄膀不是一個(gè)輕松的活計(jì)。首先要用炭火給新鮮的蹄膀褪毛，并持續(xù)炭燒至其面呈焦黑狀。

　　然后將燒好的蹄膀取出、熱水洗凈后，用刀將蹄膀面刮干凈，至其呈白色肉皮狀，再用涼水反復(fù)清洗，放入鍋內(nèi)開(kāi)水煮一個(gè)小時(shí)后撈出。

　　等蹄膀回汗3至5分鐘后，趁溫?zé)釋浜玫姆涿鬯鶆蚰ㄖ疗ど稀?p>　　放入油鍋炸至外皮呈金黃色，大約需要5分鐘。

　　準(zhǔn)備好大碗，將提前備好的各種輔料按一定比例放進(jìn)大碗底部，放上蹄膀，連大碗上籠，以武火蒸6到8個(gè)小時(shí)，至皮糯酥軟不爛、肉嫩化渣不膩時(shí)起鍋。取出后，把酸菜切成塊裝進(jìn)大盆中鋪底，下肘子、放蔥蒜、加原湯，至湯與各種材料一起文火煮沸，帶火上桌即可。

　　酸菜在農(nóng)家人的飯桌上隨處可見(jiàn)。熱水洗凈的青菜，放入農(nóng)家小院放著的土壇子，加入提前準(zhǔn)備好的酸湯，自然發(fā)酵一周左右，酸菜即成。在扎佐石竹村，有一家叫思味的酒樓遠(yuǎn)近聞名，而這家酒樓的特色就是扎佐酸菜蹄膀，它的老板就是饒雪客。饒雪客告訴我們，他制作蹄膀已經(jīng)30多年了，最初的蹄膀沒(méi)有酸菜，是經(jīng)過(guò)了不斷的摸索改進(jìn)，才有了如今的酸菜蹄膀。

　　無(wú)論哪個(gè)時(shí)代，美食是永不過(guò)時(shí)的話題。深受人們喜愛(ài)的扎佐酸菜蹄膀，以其獨(dú)特的民族風(fēng)味征服了當(dāng)?shù)厝伺c往來(lái)食客的味蕾。

　　六桶海馬明代造紙工藝：該造紙工藝位于修文縣六桶鎮(zhèn)海馬村，明代海馬任氏家族從贛省展轉(zhuǎn)遷徙到此居住，至今已有五百余年，他們生活的海馬村相對(duì)封閉，較完整的保存了從贛省帶來(lái)的明代造紙技術(shù)，在制作工藝上沒(méi)有進(jìn)行更多的改變。

　　他們以構(gòu)皮樹(shù)的樹(shù)皮為造紙的基本原料，加入一種抗粘的天然配料（尋麻液），進(jìn)行紙張的抄制。所生產(chǎn)的紙為“皮紙”其紙紙質(zhì)綿軟、抗拉性強(qiáng)，紙色微黃。這種紙?jiān)诿耖g的用途非常多，常用于經(jīng)書的抄寫、鞭炮制作、糊窗戶等，并使用海馬紙作為道具對(duì)祖先進(jìn)行祭祀儀式。

　　接下來(lái)，阿布與非非行程單滿滿，與你相約，保護(hù)文化遺產(chǎn)，傳承中華文化。