鄭道接過名片一看，上面寫著“項脊軒餐飲連鎖股份有限公司總經(jīng)理周國光”。青州人沒有不知道項脊軒的，鄭道也不例外，這是青州最頂級的酒樓之一。
80年代中期，國內(nèi)出現(xiàn)了一股出國潮，很多人投奔資本主義的花花世界。從《西游記》、《紅樓夢》就能看出來，這兩部戲的女演員一大半都選擇了出國。
周國光也是出國大軍中的一員，他到美國投奔叔叔。跟其他人不一樣的是，周國光沒有在海外生根發(fā)芽。在國外打了幾年工后，他便帶著積攢下來的3萬美元回到國內(nèi)，接手了一家經(jīng)營不善的國營餐館。周國光做事精明，為人豪爽，善于結(jié)交朋友，他的餐廳在青州越來越有名，生意也越來越好。
1998年，周國光將自己好不容易攢起來的三家大排檔式酒樓轉(zhuǎn)讓，拿著3000萬資金創(chuàng)立了項脊軒，賭博式地進入高端餐飲行業(yè)。項脊軒裝修高大上，菜品也不錯，切合商務宴請的需要，很快就火了，成為青州首屈一指的高端餐廳。
對在火車上遇到周國光，鄭道倒沒覺得奇怪，這樣的事在富豪中并不少見，比如曲正非就被拍到過在機場排隊打出租車。他一位身價幾十億富豪朋友，住酒店都住高檔酒店，但從來不睡床，都是打地鋪，不然就睡不好。他將名片收起來，笑著點點頭：“原來是項脊軒的周總，久仰大名。鄙人鄭道，鄭重的鄭，大道的道。非常抱歉，我身上沒帶名片?！?p> 周國光笑道：“沒事沒事。不知道鄭老弟是做什么生意的？剛才聽了鄭老弟剛才的話，我是收獲頗豐，鄭老弟是管理高手啊。”
鄭道始終相信多個朋友多條路，周國光也算成功人士，值得結(jié)交，就跟馬志遠換了個位置，跟周國光聊了起來：“我是學生，現(xiàn)在還在上學，只是課余時間做點小生意。管理高手真的算不上，我就是隨便說說，讓周總見笑了?！?p> 周國光哪里肯信，像“砍掉高層的手腳、中層的屁股、基層的頭腦”這種話，不是對管理有深入研究和體驗的人絕不可能說得出來。不過鄭道不愿意說，他也沒有勉強，就跟鄭道天南海北地聊起來。
聊了一陣，周國光說到項脊軒，說到了自己此行的目的：“我這次是到石城主要是考察，準備在石城開項脊軒分店。我希望把項脊軒做成全國知名品牌，我們青州菜是四大名菜之一，可我們沒有叫得響的青州菜品牌。你看最近幾年的全國餐飲百強企業(yè)名單，其他菜系都有，就我們青州菜一家都沒有。我就有點不服氣，我們青州菜這么好，為什么沒有一個全國叫得響的品牌呢？所以，我就希望把項脊軒作為高端品牌推廣到全國，做成全國聞名的青州菜連鎖品牌，讓大家知道我們青州菜有多好?！?p> 青州菜以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，國宴就是以青州菜為主。
不過最近十多年青州菜有些跟不上時代步伐，川菜粵菜在全國攻城略地，打造出一系列知名品牌，青州菜發(fā)展卻陷入困局，根本沒有叫得響的牌子。即使二十年后這種情況也沒有太大的改善，到2020年的時候，全國餐飲百強中青州菜只有小廚娘。
鄭道記得2018年，他們這些青州籍企業(yè)家被市里請回去，為家鄉(xiāng)發(fā)展獻計獻策。很多人都提到了這個問題，認為青州作為青州菜的發(fā)源地，竟然沒有拿得出手的餐飲品牌，實在太可惜。大家為發(fā)展青州菜提了很多建議，其中有一些頗具可行性。
鄭道本來不想對周國光的擴張計劃說什么，但聽到他想推廣和發(fā)揚青州菜，還是開口了：“恕我冒昧，周總。我覺得你要是想走高端路線，就不要考慮快速擴張的問題，而且最好去掉公司名字中的‘連鎖’兩個字?！?p> 周國光這次去金陵是滿腔抱負，準備大展宏圖，卻不想鄭道一瓢涼水潑下來，不由問道：“哦，這是為何？”
鄭道倒也不客氣：“很簡單，連鎖店和高端是沖突的，連鎖的目標是為了什么？是為了標準化，為了更好的推廣普及；而高端產(chǎn)品一定是少數(shù)人享用的，要是人人都吃得起，那高端得起來嗎？舉個最簡單的例子，皮爾-卡丹這個牌子，80年代在國內(nèi)是非常高端的品牌，普通人根本買不起，但后來由于老板到處授權，滿大街都是皮爾卡丹，你看還有人多少人覺得皮爾卡丹高端？你要搞高端餐飲，那一定不能按連鎖的思路來搞。如果你想快速擴張，那就不要想走高端路線，這兩者本身是沖突的?！?p> 周國光覺得鄭道的話有些道理，但也不盡然：“我覺得不一定吧，高檔酒店搞連鎖的不是挺多的嘛！比如那個希爾頓。”
鄭道搖頭道：“你說的那些高檔酒店，最開始都是慢慢發(fā)展，在高端形象根深蒂固才開始擴張。如果希爾頓從一開始就搞連鎖，就快速擴張，那希爾頓不會有今天的成就。做高端品牌一定不能求快，需要時間來積累和沉淀，越是高端越是如此?！?p> 周國光皺眉道：“那按你的意思，我只能在高端和快速擴張中選一個？”
鄭道的答案是肯定的：“從長遠看，確實如此。如果你真想在打造高端的同時，又快速擴張，其實也可以做到。只是按你現(xiàn)在的做法，肯定不行，會兩頭不靠?！?p> 周國光好奇地道：“那應該怎么做，才能既做好高端，又能夠快速擴張？”
鄭道淡淡一笑：“可以向國際上的頂級奢侈品學習，開副線?！?p> 周國光對奢侈品不了解，一頭霧水：“開副線？”
鄭道笑著解釋道：“奢侈品不是人人都能消費得起的，他們也需要跟普通消費者保持距離，確保自己的逼格。只是作為老板，他們又想從普通消費者那里賺錢，因此就紛紛推出副線。舉個簡單例子，普拉達是著名奢侈品品牌，東西非常貴，普通人消費困難，于是他們推出了針對年輕群體的副線品牌Miumiu，有些奢侈品甚至會推出多個副線品牌。你也可以這么做，開少部分高端的項脊軒，針對高端人群；同時以連鎖店的方式開副品牌，比如叫項脊小軒，針對普通消費者。這樣既有了高端的項脊軒，又可以通過項脊小軒快速擴張。”
周國光被鄭道的想法驚呆了，猛的一拍大腿：“這個主意好，這個主意好！你簡直是天才??！絕對是天才！這個想法簡直絕了！原來還可以這么做！真是絕了！”
對面的三個男生一直在偷聽鄭道和周國光的對話，他們也被鄭道的想法驚呆了。他們做夢都沒想到奢侈品做副線的手法，竟然可以用來做餐飲，這混蛋的腦袋是怎么長的？
鄭道擺擺手道：“我就是隨口說說，當不得真的?！?p> 周國光就像看到了珠寶的強盜，激動得雙眼放光：“鄭先生，你就別謙虛了。你的想法真是絕了。我這次到石城就是考察，準備在石城開分店，然后推向全國。聽完你的話，我覺得搞項脊小軒可能更合適。”
鄭道聽到周國光要直接搞項脊小軒，連忙道：“我覺得你不應該這么著急，還是先把高端做好，等項脊軒有了一定規(guī)模，在消費者心中等于高端青州菜的時候，再搞副線品牌。如果現(xiàn)在就急著開副線品牌，那最終結(jié)果可能是兩個都沒有抓住。
前幾年有個紅高粱燴面，宣稱要趕走麥當勞等洋快餐，賺盡了眼球。剛開始生意特別火爆，但由于短時間內(nèi)開了很多分店，管理跟不上，標準化實現(xiàn)不了，分店味道和服務越來越差，現(xiàn)在已經(jīng)倒閉。中餐連鎖很難做，難就難在標準化。這個問題要是沒有很好的解決方案，那擴展得越快，就死得越快。做高端，規(guī)模不可能像低端那么大，動不動幾百家店，肯定是幾家，或者十幾家。由于店比較少，標準化容易控制。
所以，我覺得你還是應該先做高端，等高端的形象塑造好了，再開副線。在這個過程中，你可以思考標準化的問題。等項脊軒的高端形象打造好，我相信標準化的方案也應該搞出來了。這個時候開副線的話，我相信席卷全國是沒問題的?！?p> 周國光仔細想了想，覺得有道理：“鄭先生真是高人，我今天開眼界了。我做生意多年，形形色色的人都見過，但我很少服人，今天我是心服口服。”他客客氣氣地道：“請鄭先生指點，項脊軒如何才能更好的打造高端形象呢？”
鄭道見周國光態(tài)度十分誠懇，決定多說兩句：“我對餐飲不是太了解，我姑妄說之，你姑妄聽之。中國飲食文化史上幾部傳世的經(jīng)典著作，比如袁枚的《隨園食單》、李漁的《閑情偶寄》，無不涉及青州飲食，我們完全可以復原其中的食譜，或者開發(fā)出具有歷史內(nèi)涵的宴席。80年代，咱們青州西園飯店搞出了紅樓宴，引發(fā)轟動，被譽為中國食文化的奇葩。要做高端餐飲就應該打造類似的招牌宴，這是項脊軒的核心競爭力。不過要做類似宴席的話，要注意避免紅樓宴的問題。紅樓宴可以說是飲食中的藝術品，但推廣不行。原因在于，紅樓宴規(guī)模過大，有37道菜。你在做的時候，可以考慮將大宴拆分成小宴。舉個簡單例子，假設你做三國宴，這是大宴，有30多道菜，肯定是重要場合吃，但三國宴又可以拆分成三個小宴，蜀國宴、魏國宴和東吳宴，每個小宴十多道菜，人沒那么多的時候就可以吃小宴……”
鄭道和周國光足足聊了兩個多小時，一直聊到火車抵達石城。整個過程中，周國光很少說話，認認真真地聽鄭道講企業(yè)如何制定戰(zhàn)略，講如何塑造品牌，虔誠得像個學生。
當火車停住，旅客們收拾行李準備下車的時候，周國光站起來，客客氣氣地道：鄭先生，馬上十一點了，是吃中午飯的時候了。我們?nèi)ナ秋埖暝趺礃?？我們邊吃邊聊。我還有好多問題想要向你請教呢?！?p> 鄭道看了馬志遠一眼，搖頭道：“我手里的事比較多，要帶他們?nèi)蟮?，還要拿調(diào)研報告，實在沒時間。吃飯就算了，以后肯定有機會的?！?p> 周國光連忙道：“那晚上吧?！?p> 鄭道擺擺手：“晚上要去青島，實在是沒時間。我看這樣吧，等我把手里的事忙完，回青州的時候，我到項脊軒來找你?！彼α似饋恚骸暗綍r候你可不要說不認識我??！”
周國光見鄭道真有事，也不好再勉強，拍著胸口道：“你這是罵我呢，不管什么時候，你都是我們項脊軒最尊貴的客人?！?