第二十三章 蛋撻出爐
“我也挺長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)見(jiàn)你二哥了，他的腿還能治嗎？”林氏問(wèn)。
“大夫看過(guò)，說(shuō)傷了骨頭，不影響活動(dòng)，但這輩子肯定是跛了！”周青神色黯淡的說(shuō)。她二哥長(zhǎng)得那么好一個(gè)模樣，可惜了！
吃完飯林謐去上學(xué)，其它人準(zhǔn)備開(kāi)工。
“今天咱們主要是做糕點(diǎn)！周平先把柴火收進(jìn)小廚房，然后弄三盆木炭先烤著那個(gè)明爐，一會(huì)我們要用！然后娘，今天不是特別忙了，一會(huì)開(kāi)門(mén)要是有客人你就招呼客人！我們幾個(gè)應(yīng)該可以的！”林寂說(shuō)完帶著二個(gè)妹妹去地窯把需要用的東西搬了上來(lái)。
林寂先把昨天泡好的紅豆，蕓豆煮上。
“今天我們要做的幾種糕點(diǎn)，名字叫做：披薩、奶香蛋撻、蘋(píng)果派、杏仁曲奇！還有一種甜湯叫珍珠芋圓湯！”
“青兒，可識(shí)字？”林寂問(wèn)。
“識(shí)得一些，但是不多！”周青說(shuō)。
“哦，那看看這個(gè)單子上寫(xiě)的能看懂嗎？”
“有幾個(gè)字不識(shí)得，但能猜得出！”周青看了看說(shuō)。
“那就好！”林寂回答。
漢字就是這點(diǎn)好，有的字不認(rèn)識(shí)，不會(huì)讀，書(shū)寫(xiě)順序不對(duì)，但根據(jù)前后內(nèi)容一推斷就能猜個(gè)七七八八！林寂這般想著，但她怎么也沒(méi)想到，日后會(huì)有被打臉的一天。
“那我們一樣一樣的做，先做杏仁曲奇，因?yàn)檫@種糕點(diǎn)比較耐存放，就現(xiàn)在這種天氣的話，密封保存一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題！看我寫(xiě)的這個(gè)，青兒按照這個(gè)份量將面粉和木薯粉過(guò)篩混合，靜兒把黃油放到盆子里把它軟化，然后慢慢的加入雞蛋，用這個(gè)攪拌均勻，就這樣！”林寂在一旁示范，昨天她就做了幾個(gè)“神器”！用麻繩將幾根銅筷長(zhǎng)短參差的系成一束代替打蛋器！“攪拌到黃油和雞蛋、牛奶混合均勻！做完了喊我！”林寂吩咐完這些，自己則將昨天晚間和好的酥面團(tuán)重新揉軟，取了那些刷干凈的銅制大小盤(pán)子，在上面刷了涂了層黃油。
“寂姐姐，篩好了！”周青做完，報(bào)告！
“好，把這二種粉倒進(jìn)這個(gè)混合物里，和成面團(tuán)就可以！”
“下一步我做什么！”周青問(wèn)。
“你看著靜兒和面，記住關(guān)鍵，下次就可以自己試著做！一定要嚴(yán)格按照我寫(xiě)的那個(gè)配方，雖然有時(shí)候材料多一點(diǎn)少一點(diǎn)都能做出成品，但我們是用來(lái)出售的，我希望每次顧客可以吃到相同的味道和口感！”
“恩，知道了！”二小只回答。
林寂也沒(méi)去做別的，在一旁看著林靜和面，時(shí)不時(shí)提點(diǎn)一下。
面團(tuán)和好，林寂讓他們把面團(tuán)分成大小均勻的劑子，然后搓成圓球擺到銅盤(pán)上。“擺的時(shí)候要留一寸左右的距離。擺好后就在旁邊晾著，搓完兩盤(pán)后就再將第一盤(pán)拿過(guò)來(lái)，這樣用拇指按一下，坑里點(diǎn)一點(diǎn)水，然后放一顆甜杏仁！”
“為什么要晾一會(huì)？”林靜問(wèn)。
“問(wèn)得好，要是有什么不明白的，一定要問(wèn)！”林寂夸獎(jiǎng)妹妹?！傲肋@一會(huì)，表皮會(huì)略干燥，這樣用手指按下去，裂紋會(huì)更漂亮，等烤完后就更明顯！”
見(jiàn)兩人去做餅干，林寂抓緊時(shí)間將煮好的紅豆蜜上，送到地窯保存。再將蛋撻皮和派皮捏好！這蛋撻做的是甜酥皮的，和派皮是同樣的配方，沒(méi)辦法！她目前能買(mǎi)到的黃油品質(zhì)一般，量也不太，沒(méi)辦法開(kāi)酥做葡式蛋撻，只能以后再說(shuō)！做好派皮后，林寂將昨天從藥鋪買(mǎi)來(lái)的肉桂，加入少量菜籽油小火炒香，晾涼后拜托周平用小石磨將其研磨成粉。她自己則取清水半斤、白糖三兩二錢(qián)、牛奶二兩、雞蛋四枚備用。
先將雞蛋打散后入白糖、牛奶，清水?dāng)嚢杈鶆蛑撂侨咳诨偃〕鲎蛱焱砩蠁?wèn)娘親要的一塊細(xì)紗，將蛋液過(guò)濾后倒入捏好的蛋撻皮內(nèi)八分滿！
“你們兩個(gè)弄完這個(gè)曲奇，拿去小廚房找我！”
林寂端著做好的蛋撻皮去了小廚房，周平正在那里翻騰木炭?！叭夤鹉ズ昧耍艺瓦M(jìn)去！”
“好，我們先烤這個(gè)，這個(gè)叫蛋撻！周平我和你說(shuō)，這個(gè)甜點(diǎn)的成功與否，最后的烘烤是非常關(guān)鍵的！你要好好學(xué)，以后你要幫著做這個(gè)工作，因?yàn)槟阋部吹搅?，這工作很辛苦，青兒和靜兒恐怕做不來(lái)！”
“那寂姐姐也是女子！”周平說(shuō)。
“這個(gè)吧！你寂姐姐是個(gè)女漢子！”
“女漢子？就是假小子？”周平翻譯。
“你說(shuō)的對(duì)！”林寂冏?！澳憧催@個(gè)烤爐，三面有火盆，越靠近火盆的位置溫度會(huì)比較高！我們把蛋撻盤(pán)子這樣推進(jìn)去，頭一次做，我也要觀察一下！我們點(diǎn)一柱香，你要注意一下時(shí)間，記下來(lái)！下次再做可以參考！”
“好的！”周平答，眼睛死盯著烤爐。
“我們把這個(gè)小門(mén)先掩上，過(guò)一盞茶的時(shí)間再打開(kāi)看看！要不你問(wèn)我娘要了紙筆，咱們邊烤邊記錄！”
林寂在烤爐邊上觀察了一會(huì)，發(fā)現(xiàn)蛋糕靠近容器的邊緣出現(xiàn)顏色的時(shí)間和用烤箱差不多，那么得出大概的結(jié)論，她放蛋撻的位置也就是烤爐底板正中位置溫度差不約為一百八十度左右。炭盆旁邊的位置肯定會(huì)更高，所以具體的烘烤時(shí)間，還需要觀察總結(jié)。
周平取回紙筆，仔細(xì)的記錄林寂說(shuō)的話和關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)，中途林寂還戴手套取出一個(gè)，將蛋撻扣出，熟了，但上色不足，味道沒(méi)達(dá)到最佳。約一刻鐘半，第一次嘗試的十枚蛋撻完美出爐。
“聞著又香又甜的感覺(jué)！”周平說(shuō)?！耙埠芷粒 ?p> “嘗一個(gè)？”林寂問(wèn)。
“先不了吧！”周平覺(jué)得自己像個(gè)饞嘴的孩子似的，不好意思的笑了。
“姐，曲奇都弄完了！”
“好，都搬過(guò)來(lái)吧！”
林靜和周青將四盤(pán)曲奇拿到小廚房，林寂將它們推進(jìn)烤爐。“你們兩個(gè)也在這看看怎么烤的，不過(guò)以后這個(gè)烘烤的活主要交給周平，這個(gè)活很辛苦！”
“我不怕辛苦！”周青說(shuō)。
“可是啊，也很很容易被燙傷的，我可不想讓小姑娘家留傷疤！”她打趣道，卻看到自己妹妹用一種略帶悲傷的眼神看著自己，林寂想到自己腿上的疤，于是笑笑摸了摸妹妹的頭發(fā)。
“這個(gè)曲奇可以這樣，關(guān)爐門(mén)烘烤半刻鐘！然后開(kāi)爐門(mén)看著表面色！”于是她把爐門(mén)關(guān)好，看了一眼香的燃燒程度。古代的香都是有標(biāo)準(zhǔn)的，燃完一整根差不多二刻鐘，就是半小時(shí)。