這個(gè)問(wèn)題不用侯師傅開(kāi)口，旁邊陽(yáng)合初陽(yáng)師傅就給楊振興解答了疑問(wèn)。
“也不能說(shuō)是凍肉，為了追求標(biāo)準(zhǔn)，保證肉丁能夠大小一致，我們都會(huì)事先先把肉稍微凍一會(huì)兒再處理?！?p> 楊振興了然的點(diǎn)了點(diǎn)頭，鮮肉太柔軟，切是能切，但很容易切不出形狀，稍微凍一下定型以后，再切就十分利索了。
不過(guò)唯一的缺點(diǎn)是切多了凍手，很多廚師學(xué)徒練習(xí)的時(shí)候沒(méi)少在這上頭吃苦頭。
陽(yáng)師傅解釋完，侯師傅接...