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我是一個有故事的廚師

第四章 炸醬面與牛肉面

我是一個有故事的廚師 北宸風云 1120 2020-02-01 19:18:52

  今天是一月二日,一個不平常的日子。因為郝運想吃面了。

  坐在《風閣》里的郝運,望著天花板暗自發(fā)呆,他想起了一個有關(guān)面的故事。

  華夏古時各時期對面條的稱謂也不盡相同:東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂之“水引”;唐朝叫做“冷淘”。據(jù)傳說好郝祖上在唐朝時,有一位祖先特別熱愛吃面,可每次吃面的時候總是沒有合適的菜,和面一起吃,而郝運的那位祖先,一直在尋找可以與面一同吃的菜。有一天郝運的祖先看到一位老婦人在喂雞,而雞吃的東西正是谷子和蔬菜拌起來的。于是好運的祖先有感而發(fā),那位祖先將雞肉切成丁,接著放入鍋中翻炒,再放入蔥姜。最后將雞肉丁炒干,拌入面條中,這便是郝運家最古老的炸醬面。

  到了民國時期郝運的一位祖先,在自家古老的傳統(tǒng)秘方上加入了黃瓜蘿卜等蔬菜與肉丁,面拌在一起,這便形成了更加美味的炸醬面。

  想著想著好運,便從冰箱中拿出一塊上好的雞胸肉,他將雞胸肉切成小丁塊,然后拿出黃瓜和蘿卜將他們削成絲。好運接著拿起一口大鍋,起鍋燒油將肉丁放入,然后拌入一勺黃豆醬。顛勺,翻炒,讓肉丁和黃豆醬充分融合。

  好運拿出一塊兒早已火候的面團開始抻面,郝運家祖上,上好的白案大師可以抻13或14下,而郝運最高抻可以12下,由于吃的是炸醬面,面必須筋到且粗。郝運只抻了8下。郝運將抻好的面條放入鍋中煮,大約有五六分鐘面條便煮好了。接著好運將之前炒好的醬拌入面條中,一碗香噴噴的炸醬面就這樣做了出來。

  郝運吃完這碗炸醬面,心滿意足的坐了下來對著廚房墻上的鐘表發(fā)呆。

  “吱”這一聲響起《風閣》的門被推開,郝運又要開始他的生意了。

  “老板,這里賣牛肉面嗎?”

  “賣,你坐在座位上等會兒,我去給你現(xiàn)做”

  “老板我的面,不要太細了”

  “好嘞”

  郝運從冰箱中拿出一塊腌制好的醬牛肉,用刀將醬牛肉分成10份大小均勻的肉片。接著好運,又開始抻面,牛肉面的面,可以很細也可以很粗,于是郝運便抻了10下面。接著好運將抻好的面放入鍋中,對著顧客說道:“你知道牛肉面的故事嗎?”客人搖搖頭

  “我的祖先在古時曾去過現(xiàn)在的NMG,過去成吉思汗打仗的行軍糧中有牛肉干,我的祖先曾木瀆牛肉干的制作方法,回到家后,他將牛肉干兒改良成為醬牛肉。我的祖先選用上好的牛肉,將它放入特別精心準備的鹵湯中,用大火慢燉熬幾天,最后這家醬牛肉便可以吃了。有一天我的祖先在吃湯面時,將切好的醬牛肉放入碗中,我的祖先吃出了不一樣的味道,這也是牛肉面最早的時候。后來他用煮汁牛肉的鹵湯煮面,煮完之后再將牛肉放入面里,那個滋味一件特別棒,這就是我們家祖?zhèn)鞯呐H饷?。?p>  客人若有所思的點點頭,接著面煮好了,郝運將面和牛肉放入碗中,接著開始在碗中淋入湯汁,放上蔥,辣子這些調(diào)味的東西。一碗熱騰騰又美味的牛肉面就這樣做好了。

  “這牛肉面真好吃!”

  

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