057 短暫日常

　　……面條就給他這樣先放著吧。輕輕拍了拍手套上的干粉。元宵指向了桌子旁邊的兩把方刀。

　　“現(xiàn)在麻煩你了重劍使小姐，麻煩你用那兩把刀把這一塊豬后腿肉切成切成碎塊，然后給它剁成細(xì)細(xì)的顆粒！

　　記住顆粒要剛好在花椒子大小，肥瘦要分明喲，可千萬別下狠手給他打成肉茸了，到時候我們就得吃肉丸面了”！

　　小月聽完了交代，嘴中嘟囔著自己可不會那么沒輕沒重。但卻還是乖乖的走向了案板。

　　小月并選擇沒有使用快刀直接把豬后腿剁成幾大塊，然后雙刀快剁。

　　而是選擇了另外一種處理方法。

　　元宵只見小月先是把肉放進了冷凍箱十幾分鐘。

　　在這一臺速凍箱的功力加持下，十幾分鐘后肉就被凍成了半硬半軟的狀態(tài)。

　　這個時候小月才把肉拿出來。之后選擇了其中一把比較鋒利的快刀。認(rèn)真的把這塊肉切成了花椒粗的片。

　　之后就是重復(fù)的切絲和切丁的過程。不過再把肉切成了花椒大小的肉末之后，小月卻沒有停止。

　　而是拿起了案板上的另外一把刀，把兩把刀反了過來，刀背朝下。

　　快速的輕輕敲打起來。

　　看著小月居然完美的完成了任務(wù)。在旁邊看熱鬧的元宵不禁發(fā)出的驚訝的聲音。

　　“我還以為你會真的把他打成肉泥了，我本來真的打算做肉圓湯了”。

　　小月聽到這兒卻翻了一個白眼：“這種一點都不好笑的瞎話就不要再說了好不好？我怎么說也是單身一人過了很久

　　基本上的料理處理方法我可是知道的”。

　　但元宵只是搖著頭說道：“你處理的這種手法可一點都不基本，

　　只是放進冰箱冷凍之后好切這種小妙招也就算了。

　　一般人剁肉餡，哪里會想到千切成碎末，再用刀背拍松，這種手法是屬于葵花斬肉這一道菜的手法

　　盡管你切的是肉末，而不是肉丁，這一招怕是老林交給你的吧。

　　被識破了的小月毫不在意，他只是強硬的點著那一碗肉沫，“那你到底吃不吃”？

　　“肯定吃啦！我又不會跟自己過不去”。

　　這樣說著的元宵，快速的拿過來肉沫，向里面放入了少量的鹽糖，胡椒，花椒，醬油，五香料，少量的水和一定的淀粉。

　　同時快速的攪拌起來，感覺水都被吃進了肉中之后，元宵停止了攪拌，放了一點油把肉蓋住。

　　“如果是一般的炒醬肉的話，實際上肉末是完全不需要腌制的，直接把蔥蒜爆香，把肉末下去炒就是了。

　　因為肉末會被炒干，最后吸入醬和醬油的水分之后，重新變得飽滿。

　　不過今天我們兩個要吃的面條不太一樣，所以肉末必須先腌制一下，等會兒炒得才嫩”。

　　做完了這些工作，第1次的醒面時間剛剛好。

　　元宵把蓋在面盆上的布拉開，看到面團已經(jīng)龐大了很多，稍稍按壓已經(jīng)十分柔軟了。

　　“可以開始揉了，上把”！

　　？？小月一臉懵

　　“所以說是我揉嗎”？

　　“當(dāng)然啦！難道你想吃一嘴的毛貓嗎？”

　　“但是你不是戴著手套的嗎？而且你身上的毛可是用鉆石切割機都切不開，怎么可能掉下來”？

　　面對著小月的吐槽，元宵卻得意的一挺肚子。

　　但是我的毛靜電十足，會吸滿空氣中的各種塵埃的。

　　我的手上帶了手套，但是我的手肘上面這些還是沒遮著的

　　什么也別說了，想吃飯就趕緊揉吧。

　　“靜電是什么鬼？還有你得意啥？只是想偷懶吧你”盡管有很多想要吐槽的地方。

　　但說到這小月也沒在說什么，只是無奈的乖乖上手“是是是，就當(dāng)我當(dāng)初欠你的那一頓大餐吧”。

　　撲哧。！忽然聊到了兩人見面的話題讓氣氛輕松了下來，也讓兩人都輕笑了出來。

　　月丫頭的手勁畢竟力冠千斤，很快就完美達到了元宵三光的要求。

　　看著變得Q彈的面團。元宵忍不住為丫頭樹了一個拇指。“你這手以后就算不干特戰(zhàn)隊了，回去開面館也夠你活了”！

　　小月忍不住輕輕彈了元宵，一個腦瓜蹦：“瞎說什么話呢，我不能去武館當(dāng)教練呀……或者當(dāng)個奧運舉重運動員也不錯……哎，話說你說那金牌是純金的嗎”？

　　玩鬧歸玩鬧，活還得繼續(xù)干。

　　揉好的面團重新蓋上，濕抹布進行第2次醒發(fā)。這一次是為了讓面粉里面的蛋白充分的舒張。

　　從旁邊的材料之中挑選了兩節(jié)粗長的辣青椒。又挑選了幾顆紅艷艷的小米辣。

　　元宵快速的把這些辣椒都切成了合適的柴頭丁。也就是火柴頭大小的碎丁。

　　火上熱鍋，先把鍋燒到燙熱，然后放入一勺冷油。之前趁機剁好的蔥姜下鍋爆炒。

　　很快一股爆香味就彌漫開來。香味正濃，元宵趕忙把腌好的肉末快速的放入油鍋中滑炒開來。

　　前后不過30多秒肉末就全部已經(jīng)斷生，為了保持肉末的軟嫩，快速的把肉未出鍋。

　　但是之前炒肉留下來的油卻留在了鍋里。把鍋離開火面。元宵快速的跑在旁邊的柜子里面，掏出了幾個瓦罐。

　　接著介紹到：“這三種醬是老林交給我的。分別來自于龍國的三個省份。

　　燕京產(chǎn)的甜面醬。天南產(chǎn)的老湯醬。和錢州產(chǎn)的辣豆豉。

　　如果是正常的炒肉醬的話，只要選擇其中的一種就行了。

　　這三種醬炒出來的肉醬味道都很好。又各有各的特色。

　　甜面醬炒出來的肉醬咸鮮發(fā)甜發(fā)干適合用來拌面。

　　老湯醬炒出來的肉醬發(fā)紅發(fā)咸。適合用來做湯面澆頭。

　　辣豆豉適合直接拌在面里面，因為如果用它來炒肉的話，實際很難把味道炒進肉里面。

　　但是把辣豆使用豬油辣椒炒過之后，卻非常適合下面條。

　　所以我打算混合這三種醬，來一款雙椒豆豉醬肉面。

　　把之前離火的油鍋重新下火，首先把老湯醬和甜面醬分開用水泄好。

　　等油熱了之后，元宵先是把甜面醬下油炒，因為大多數(shù)甜醬在制作的時候都會發(fā)出酒精味。

　　所以先下火把酒味炒去。但是不能炒太干。

　　等酒精為基本揮發(fā)之后，快速的把同樣卸好的老湯醬放入其中。這是一種用面粉辣椒五香調(diào)料發(fā)酵而成的咸醬。

　　特點是咸香突出，色澤通紅。

　　在快速中的水分炒干之后，濃重的香味開始凸現(xiàn)。

　　那是一種光是聞著就可以聞到濃郁香味的味道。但是因為味道過于復(fù)雜，所以小月反而說不出是什么味。

　　而元宵光顧著看火呢，這個時候可沒精力介紹了。不然火候一過醬就被炒胡炒干。

　　看著火候差不多的元宵，趕忙把之前準(zhǔn)備好的青紅椒碎放入了油鍋之中爆炒。

　　辣椒入油，醬香和辣味開始混合。鮮香麻辣之感撲鼻而來。

　　而趁著這股鍋氣暴沖。元宵快速的把之前斷生的肉末，放入其中快速翻炒，同時調(diào)入更多的鹽糖醬油和胡椒。

　　看著在紅油之中本來只有六七成熟的肉末水分快速的揮發(fā)，很快變成全熟并且表面微干。

　　元宵快速翻動兩下，把之前只是輕微剁過的辣油豆豉放入油鍋之中。

　　猛火上摧，在油液的滲透之下豆豉那股濃重的咸香味被逼出，而油脂則滲入本來就干癟的大豆。

　　而就在此時元宵的眼中似乎冒出了火光。小月眼看著元宵的動作仿佛加快了數(shù)倍一般。

　　快速的進行了各種花式的翻炒。

　　短短數(shù)秒之間，元宵的手中甚至舞出了殘影。

　　最后他手中拿出了一瓶早就準(zhǔn)備好的干燒白酒。從燒的通紅的鍋沿上直接噴下。

　　轟。巨大的烈焰從鍋中噴涌而出。紅色的火光幾乎快要燒盡了天花板。

　　但這一股火氣來的也快，去的也快。當(dāng)只剩下白色的水汽在房間之中蔓延的時候，小月只能聞到那一股濃郁的辣香味了。

　　香。是真香，明明聞起來就是很辣的香味，明明嗆得要命，但小月就是忍不住想要聞。

　　這會兒小月拼命的聳動著鼻頭，想要分辨那股誘人的味道。不管自己已經(jīng)快要流出來的鼻涕和嗆出來的眼淚。

　　元宵卻直接扯動了早在旁邊準(zhǔn)備好的保鮮膜。

　　直接把剛出鍋放在瓷盆中的肉餡全部蓋住，然后用竹簽在上面扎了幾個小孔。

　　這操作讓空氣中的香味快速散去，眼淚都被熏出來的小月情不自禁的喊“你怎么蓋住了？不是要吃嗎，那么香的味道，給我多聞一會兒”？

　　元宵則微微一笑：“剛炒好的肉餡聞起來香，但是實際味道還沒融合，均勻滲透進全部食材里

　　現(xiàn)在蓋入這一步可以說是一種熟成，再說了，那面條還沒備好呢”。！