第一章第十二節(jié)
中國(guó)大概從宋朝開始就吃三餐了，經(jīng)驗(yàn)證明：每日三餐比較合理。這是大眾化的飲食習(xí)慣，和尚則不同，吃二餐，且過午不食。南方人都吃三餐，早餐吃油條豆?jié){，那都是城里人吃的，南方的農(nóng)村早餐稀飯，叫粥更貼切。都是撈完飯后，留下些米湯，熱乎。特別是寒冬臘月，早晨起來，喝點(diǎn)熱粥，微微出汗，神清氣爽，胃里暖暖的，整個(gè)人精神就好多了。
喝粥就需要菜，豆腐乳是最普遍的下粥菜。家家都有，人人會(huì)做。不管是生產(chǎn)隊(duì)的時(shí)候，還是分田下戶，大豆都是自己種的，五谷雜糧中的菽就是大豆吧，中國(guó)人種豆的歷史比較久遠(yuǎn)，大概從新石器時(shí)代就開始了吧。大豆的蛋白質(zhì)含量很高，為中國(guó)人提供了很好的營(yíng)養(yǎng)，豆腐只是大豆的一種吃法，歸功于淮南子吧。道家追求長(zhǎng)生不老，通過觀察。道家起先看到人活不過樹，植物比人更長(zhǎng)壽，就吃樹葉和種子，采摘種子研末，采用不同的方式食用。后面又看到樹活不過石頭，就吃石頭，把石頭磨成粉，也許石頭粉很難吃，就和著植物的種子的粉或者是樹葉的漿汁吃，這樣好吃多了，也減少拉不出屎的危險(xiǎn)。也許是機(jī)緣巧合，也許是上天的恩賜，反正就是在不小心中發(fā)明的豆腐。豆腐的產(chǎn)生，是偶然也是一種必然，不是淮南子，就可能是淮西子或者是淮北子發(fā)現(xiàn)了。豆腐的美味征服了中國(guó)人，也征服了世界。是中華飲食文明更是世界飲食文明。
南方多山，田地較少，為了生活，居住在山里面的農(nóng)民，不惜勞力，哪怕只能栽幾株稻谷的田地也開挖出來，以至于形成梯田。一山客被主人家請(qǐng)來栽禾，來時(shí)被告知，山南一畝田有三十六丘。而山客，只栽了三十五丘，山客百思不得其解，遂逐一再數(shù)，無果，遂準(zhǔn)備回去復(fù)命，拎起身邊蓑衣，才看到最后一丘田，被蓑衣蓋住了。由于田塊小，田sheng多，從而造成的大豆的種植面廣，越是山里人越是豆多，他們把大豆種在田sheng上，在做田開始，就把去年的田sheng鏟到田里，等做好第一道白水，就用耙欄把田里稀泥糊到田埂上，做成田sheng，一則起到擋水的堤壩作用，二則起到分界作用，精于耕作的農(nóng)民自然不會(huì)浪費(fèi)土地，在上面種植大豆。到稀泥變干成形時(shí)，便開始種植大豆。山里人有專門種植大豆的工具，那是一種豆zuo的老物件，兩段成圓錐體，中間有柄木頭，在田sheng敲下就形成一個(gè)直徑寸許深也是寸許橢圓形小坑，剛好種植二株豆苗，再把稀泥糊住豆跟，再放上草木灰，再糊上稀泥。如果不用稀泥糊住豆苗根，豆苗就被燒死。這些工作都是孩子們的事，以前孩子多，要養(yǎng)活孩子就得多種些糧食。往往三兄妹一起完成，有伴，大點(diǎn)孩子拿豆zuo敲洞，老二一只手拿豆苗按在小坑里另一只手拿起稀泥糊住豆苗根，老三放草木灰，并糊上稀泥蓋住。田sheng矮，大人老彎腰，腰吃不消，孩子做這些比較合適，也促進(jìn)孩子更好成長(zhǎng)，操練手腳，以后不會(huì)因?yàn)槭帜_慢，孩子自己吃苦。等到田里禾苗長(zhǎng)大了，耘二道時(shí)候，又糊上一層田泥。初夏的南方雨水多，陽光好，大豆長(zhǎng)得很快轉(zhuǎn)眼就有一尺許，由于糊了二層田泥，即使到夏天干旱了，大豆依然長(zhǎng)勢(shì)喜人。不會(huì)因?yàn)楦珊刀菸?。到了夏天，就開出很細(xì)小的黃花，進(jìn)而生出豆莢，由于氣溫越來越高，豆莢很快就飽滿起來。到了這時(shí)，可以摘來吃青豆。
青豆剝出來很嫩，很鮮美。也算大熱天的可口的菜了。農(nóng)民也舍不得這時(shí)候剝來做菜，感覺很心疼。剝一碗青豆，就去掉一二斤大豆。勤儉持家，才能過好日子。不像現(xiàn)在，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，剛上市的青豆可貴了，農(nóng)民劃得來，那時(shí)，大家都有，誰買你的，吃了就劃不來了。剛剝出來的青豆炒肉，可鮮美了。一半辣椒一半青豆，下酒下飯，都是好菜。沒有客人來是舍不得的，來客了，叫孩子到附近的田里扯幾株來，孩子可高興了，那樣的機(jī)會(huì)可不多的，撒腿就去，而且不用吩咐，就把青豆剝好了。等客人吃飽下了桌，孩子們可就使勁搶，扒拉到碗里的就是自己的，沒搶到的只有干嚎，大人就打大點(diǎn)的孩子，你就不能讓著點(diǎn)弟弟妹妹了，在大人的威逼下很不情愿夾幾顆給小的，小的能有幾顆也嘗到了，小的不敢多要啊，要多了，大點(diǎn)的孩子以后就不帶小的出去玩了，更不可能分東西給小的吃了，小的也無奈，把剩下的菜湯也倒了去。盡管辣得窸窸窣窣，但還是很開心。以前沒什么好吃的，能有這樣的美味就很知足了。還有一種做法就算奢侈了。村里人有個(gè)遠(yuǎn)房親戚過來，都二十來年沒見著面了。那家女主人就狠心扯下一大堆青豆，扯得男主人有些肉痛的感覺，到了秋天，那可是好幾斤大豆呢。平時(shí)村里沒有新鮮肉買，能拿出手的只有這些青豆。反正是自己種的，就當(dāng)別人偷了唄。剝好了青豆大概有三四斤，把青豆洗干凈。翻開自己家的石磨，仔細(xì)洗干凈，把青豆倒進(jìn)去，磨成豆?jié){，放到鍋里直接煮，做連渣豆腐。煮熟的連渣豆腐放些蔥，姜，少量的辣椒，拿大盤盛好，吃得遠(yuǎn)房親戚一個(gè)勁夸女主人，心疼她。吃完了，這事還沒完。遠(yuǎn)房親戚回家以后，就和她家人談起這事，家里人可領(lǐng)情了，第二年還特地過來到我們村里看看，這事才傳開了。以后女主人去了外地開飲食店，店里的連渣豆腐可是招牌菜，女主人也靠這個(gè)連渣豆腐賺了些錢。
農(nóng)村人的樸實(shí)，成就了自己，也成就了村里的民風(fēng)，村里的小伙娶親也更容易多了，這當(dāng)然也是后話了。