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荒原紅城

第七十一章 糊涂的規(guī)劃

荒原紅城 荒原駱駝 3032 2020-01-13 07:42:00

  店鋪的內外考慮完后,我就開始考慮具體的食譜了。在我的想法里一定不能品種太多,品種太多會造成選擇困難和優(yōu)勢不夠集中。

  我仍然沒有先決定到底售賣什么,先列出了我知道的和能想到的所有本地有特色的‘小’的餐食。

  小拉面、小涼粉、小涼皮、小鴿子面、小抓飯、小烤肉、小丸子面、小酸奶、小讓多可、小蔥油餅、小皇帝面、小雀撲、小馕包肉、小大盤雞、小臊子面、小餛飩、小水餃、小丸子湯,小薄皮包子、小南瓜包子、小烤包子、小手抓肉等等。

  然后羅列了一些糕點,糕點多一些品種問題不大,可以統(tǒng)一價格推出組合裝。在羅列糕點的時候我發(fā)現(xiàn)單純的民族特色糕點品種就已經夠多的了,更別說這些都可以進行一些改進和創(chuàng)新后的產品。

  最后我自己列了一些家常菜,并不是說菜就不是主要的售賣品種,如果可以做小份的炒菜我更希望鞥推出,畢竟菜品的利潤更高。

  我到巴扎上發(fā)現(xiàn)當?shù)厝朔浅O矚g吃煮的土豆和鷹嘴豆,我就把煮土豆和烤土豆也列了上去,然后自己想了一些類似肉夾饃的菜比如辣椒炒肉丁,番茄炒肉丁,咸菜炒肉丁,蘿卜干炒肉丁,做烤土豆的配菜,這樣的碎菜可以在烤土豆上加一點用來增加口味。

  南疆的飯菜品種不多,卻比較有自身的特點,說品種和花樣不多是因為常見的就那么幾種。不過通過最近的一些了解,發(fā)現(xiàn)每個民族都有不同的特色飲食,如果集中起來將是我這個小店鋪不能承受的。

  我對自己能想這么多飲食出來感到很滿意,這可都是我短期觀察、總結、記錄的結果。我相信很少有外來的人能在這么短的時間里對KS的人文風貌和飲食生活習慣了解的如此清楚。

  我的計劃是這樣的,尋找那些食材容易得到、有特色、不復雜、具備代表性的飲食。在我列的清單里,尋找六到十樣主打的特色產品,然后優(yōu)化制作方法,確??谖逗唾|量高于一般餐館的水準的同時又便于批量制作和小份零售。最終我需要形成標準的制作方法,達成新穎的快餐模式,這樣不需要專門的廚師,只需要服務員按要求去制作就能有好的口味。

  餐飲店制定家常味是我所追尋的主要口味,另外一個相鄰的店面,我還在考慮是用作奶茶鋪還是作為便利店來擴展。最終我決定先用便利店形式來進行規(guī)劃,不使用貨架,只銷售少數(shù)飲料和包裝零食糕點。

  但又不是純粹的便利店,我打算把大部分面積用來配置咖啡機和奶茶沖泡設備,果汁、奶茶和咖啡作為主打產品,以隨季節(jié)變化的新鮮果汁和果粒杯來做時令特色產品。

  很快我規(guī)劃出了這個便利店的構成,一個店員,但店員不進行收銀等工作。收銀只用支付寶和微信支付等,由客人自助完成付款,這和內地完全一樣,我相信大部分顧客都會使用電子支付,實在需要有現(xiàn)金交易的,可以由邊上的輕餐飲店來完成收錢工作。

  這個店員主要工作是沖泡咖啡、奶茶、藥茶、制作果粒杯等。因此她更需要掌握比較多的飲料調制方法,另外需要對本民族的糕點有了解。

  不銹鋼的工作臺、兩個水槽、砧板、家用咖啡機、奶茶機、封口機、果汁料理機、冰箱、廣告電視、座椅、桌子、一次性杯盒、透明的保險柜等等,反正我能想到的我都給列上了清單,先盡量列,之后再優(yōu)化。

  餐飲店就比較復雜一點,但我也列出了一個長長的設備和用品清單,多了烤箱、電熱鐵板、電炸鍋、電磁爐、電餅鐺等等很多用電設備。

  因為可能會有一些油煙,我還考慮請鐵皮匠做個排油煙的一套東西。然后就是羅列一些需要堅持采購的消耗品,特別是米面油蔬菜等等。

  不列不知道,等我把所有東西只是初步列了一下后,抬頭發(fā)現(xiàn)已經快到了晚飯時間,華雯不知道什么時候結束了午覺,此時她在院子里用她的電腦在處理著事情。

  “你啥時候出來的?”我為我自己居然沒有注意到華雯而感到懊惱。

  “早就出來了,你沒注意到說明你剛才很投入,我就沒打擾你?!比A雯回答。

  “嗯,我在細化我要做的事情,有興趣聽一聽嗎?”我說道。

  “沒興趣,太細的東西我?guī)筒涣四?。但我建議就是簡化,把不需要的投入和不必要的需求都去除掉只留基本的,需要的時候再加上去?!比A雯說道。

  “是的,我資金有限,我必須要最簡化,大量的事還需要自己去做!不過我一會兒要去找米熱,你去嗎?”我說道,我還沒有具體去計算成本,因此我并不想太早就把這些定下來,我更希望是走一步看一步。

  “你燒點飯,我們吃完了再去!”華雯說道。

  這樣,我就又發(fā)揮了一次我的廚藝,我熬了小米粥,爆炒了豬肝,涼拌了一個萵筍,用新鮮羊肉爆了大蔥,吃中午買的油馕。很難說我的晚飯是什么口味的,好在味道不錯華雯和我自己都還吃的下去。

  吃完飯,村里的有線廣播又開始播放新聞了,反正我聽不懂,就先去洗刷好鍋碗,給米熱發(fā)了微信,問她在不在家,得到肯定的回答后,我跑艾爾肯那里又借了他的電瓶車載著華雯就到了米熱家里,本來我的電瓶車是進不去的,只有本地居民能夠騎著電瓶車和自行車進入。

  恰巧我有一個晚上教一個出入口的保安學國語,教她的兒子學數(shù)學,她看見我就揮了揮手放我進去了。

  米熱家的大門沒有關,我們敲了下門環(huán)就直接到了院子里,米熱家的院子平時都開著門,方便游客參觀,有不少游客會對民居內部感興趣,看到敞開的大門時就可以進去。

  米熱一家人都在,我們閑聊了幾句我就把主題聊到了商鋪的水電煤上。我希望有專用的電能支持那些電烤箱、電油炸鍋等大功率電器的正常使用,現(xiàn)在這種民用電不行。

  當然我還希望能有天然氣可以用,但我不確定能不能通過安全審批,如果天然氣不行,單純的電也是可以的,畢竟涉及明火的餐飲店感覺和沒明火的不同,比如肯德基和沙縣小吃明顯不同。

  讓我感動的是,米熱雖然不知道裝修會遇到什么困難,但米熱的爸爸主動說他去想想辦法,這樣如果都能搞定水電煤的話,以后他的店鋪也好再次出租。

  雖然還有很多不確定性,我只能把不確定當作確定去做,我還請米熱爸爸找個便宜的裝修,找一個人就可以了,裝修隊我請不起,而且我是要那種看上去效果極簡的裝修。

  一個有經驗的裝修工人應該能夠做的下來,唯一的風險是在我這里,我想象的和裝修出的效果區(qū)別太大就會是個失敗的裝修。

  這個小要求也是異常的快,我本來還打算多找一兩個人比較一下。但米熱爸爸當即就打電話叫來了買買提,維吾爾族叫買買提的人很多,于是我就叫這個買買提為裝修買買提。十分鐘后,買買提穿著一身臟乎乎的工作服就過來了。

  買買提就住在米熱家不遠的一個房子里,從小在這里長大,是從十幾歲就開始做裝修,現(xiàn)在據說有包不完的活。

  “小李,你好,你有什么活要做?”買買提開門見山。

  “我租了米熱家的這兩間鋪子,我投入到裝修上的資金少,因此會比較簡單,可能賺不了多少錢,你如果確定你能做的話我們再往下談?!蔽艺f道。我沒有和這兒的裝修工人談過,因此我直話直說。

  買買提用流利的國語說:“KS干裝修的人比內地少,干活的質量比內地差很多,所以你找到我就對了。我擅長的是KS風格的家庭裝修,技術上和內地的沒啥區(qū)別,最近幾年才開始干辦公裝修和商鋪裝修。

  你知道我們這里不少人經濟情況不好,因此裝修的價格也起不來。這樣吧,我最喜歡你這樣能為古城發(fā)展做貢獻的人,你又是米熱的好朋友,為了確保我能賺到錢,我給你最大的優(yōu)惠,按日工來和你結算。

  所有的材料你自備,也可以我?guī)闳ベI或者你自己去買。施工前我估算好時間,最后按時間結算,一天一百五,怎么樣?所有活,嗨了麥斯都我來干?!?p>  “好,那我們先去看看地方,我說說我的想法,有些工比較小,但費事?!蔽艺f道。

  我不知道這樣是否是合理的價格,但我選擇相信他真誠的語言,反正到最后我需要他預估一個完工的時間,我?guī)еI買提到了兩個鋪子里,大致講了一下我的想法。

  因為我的想法并不是很明確,只是一個大概要求,我特別提出要買買提來做一個簡單的設計,比如總體怎么搞,用什么材料、色彩和效果。

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