第023章 贊不絕口

　　　　果然是知女莫若母。

　　不說整個(gè)清河縣，就一個(gè)清河鎮(zhèn)，就有不少賣豆腐的，只做豆腐生意，賺不了多少銀子。

　　楚辭點(diǎn)頭：“還想再做些豆腐干和豆腐乳。”

　　宋奚眨巴著眼睛，問道：“那是什么？”

　　楚辭微笑：“好吃的東西。”

　　宋孟這才明白，今早，她買那么多鹵料，原來是為了做豆腐干。

　　雖然他沒聽說過豆腐干，但他相信楚辭一定會(huì)做出來的。

　　楚辭回到灶屋，又燒火煮了一小會(huì)兒，直到有清水分離出來。

　　在干凈的籮筐里鋪上一塊麻布，將豆花倒了進(jìn)去，扎上布口后，又將一盆水壓在上面，濾去多余的水分。

　　宋奚問道：“阿姐，這個(gè)要壓多久？”

　　“差不多兩盞茶的時(shí)間。”楚辭說著，將宋孟磨好的豆?jié){，倒入鍋中。

　　蘇氏幫著燒火，阮氏邊煮，邊撇去浮沫，時(shí)不時(shí)地?cái)嚢鑾紫?，等豆?jié){煮沸，冷切了一小會(huì)兒，阮氏問道：“乖孫，要怎么點(diǎn)漿？”

　　楚辭告訴阮氏，按一比五的比例，用清水稀釋白醋，然后又道：“阿奶等會(huì)兒把酸漿留下，發(fā)酵兩三日后，下次用酸漿點(diǎn)豆腐，口感會(huì)更好?！?p>　　“好，阿奶知道了。”

　　有阮氏和蘇氏幫忙，楚辭就可以騰出手來做豆腐干。

　　她先將麻布鋪在格板上，再將豆腐劃碎，均勻地?cái)傇诼椴忌?，一層豆腐腦一層麻布地加，然后將麻布扎緊，加壓成型，等著半個(gè)時(shí)辰后拆下麻布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸泡兩盞茶的時(shí)間。

　　這期間，楚辭往鍋里放入鹽、醬油、蔥、姜、桂皮、茴香、花椒制成鹵水，燒沸后加入豆干，煮兩盞茶的時(shí)間，若是色澤棕紅，味道鮮美，即可取出來。

　　做豆腐干不難，豆腐乳卻是要費(fèi)些時(shí)間，因?yàn)橐戎垢L滿毛霉，要四五天的時(shí)間。

　　楚辭在木盆里鋪上干凈的稻草，把豆腐一塊塊放上去，再放上稻草，然后把木盆蓋好。

　　一家人忙活了大半夜，又是磨豆，又是煮豆?jié){，豆汁的香味飄散得整個(gè)村子都聞到了。

　　云澈半夜的時(shí)候就已經(jīng)被讒醒了，好不容易捱到卯時(shí)，連忙抱著一個(gè)壇子，過來敲門。

　　云澈是個(gè)小吃貨，看見他，楚辭并不意外，招呼他進(jìn)來：“小公子吃早飯了嗎？”

　　云澈把懷里的壇子遞給她：“我不會(huì)白吃你家早飯的，這是晏九昨夜做的豬肉脯?！?p>　　“都是自家煮的豆?jié){，也不是多精貴的東西，小公子太客氣，這豬肉脯......”

　　阮氏本想讓云澈把豬肉脯帶回去，楚辭已經(jīng)接了過來：“先喝碗豆?jié){，吃個(gè)雞蛋餅，我去炸油條，若是想吃豆花，讓奚兒幫你盛?！?p>　　楚辭收下豬肉脯，云澈很開心，這樣他就能敞開肚子吃了。

　　宋孟盛了一碗豆?jié){，端到他面前：“小心燙?！?p>　　云澈道了聲謝，捧著碗抿了一口，感覺胃都暖和了起來，宋奚問道：“你想吃甜豆花，還是咸豆花？”

　　云澈嘴里正咬著雞蛋餅，含糊地應(yīng)了一聲：“都想吃?！?p>　　云家那邊，晏九做完早飯，去云澈屋里喊他，卻沒見著人，便去稟報(bào)云燼：“公子，小公子不在屋里，不知去了哪里？”

　　云燼目光落向墻外，淡聲道：“在宋家?！?p>　　晏九愣了愣，咂舌道：“天還沒大亮，小公子怎么去了宋家？這也太早了?！?p>　　半夜的時(shí)候，云燼也醒了，聞了大半夜的豆香，當(dāng)然知道云澈為何會(huì)去宋家：“隨他去吧?！?p>　　“屬下去擺膳？”

　　“嗯。”