去年賣紅糖的時(shí)候收到了不少菽（大豆），這時(shí)候人們對(duì)大豆的認(rèn)識(shí)還不夠，主要是做豆腐和做豆粥，再就是做醬，要不就喂牲口。大豆的使用率不高，價(jià)格自然也就便宜，劉牢之便趁機(jī)用紅糖換了相當(dāng)數(shù)量的大豆。
劉牢之把大豆送到工坊榨油，得了不少豆油。中國(guó)歷史上，大豆一直沒(méi)有作為主要的油料作物，是因?yàn)椴捎脗鹘y(tǒng)壓榨法，大豆的出油率不高。大豆的含油量在20%左右，但是據(jù)《天工開(kāi)物》記載，大豆“每石出油九斤”，折算起來(lái)，出油率為7.5%；劉牢之不怕出油率低，是因?yàn)檎ネ暧偷亩癸瀯⒗沃碛杏猛尽勗灬u油。
醬油在中國(guó)出現(xiàn)的很早。早在周代，天子食用的醬油叫“醢”，是把鮮肉剁碎成肉泥發(fā)酵成的油，和現(xiàn)在的雨露制作方法相似，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)用黃豆制成醬油的風(fēng)味相似。在《齊民要術(shù)》中提到的“醬清”，就是類似醬油的東西，但此時(shí)尚未有單獨(dú)釀造醬油的記錄，中國(guó)最早使用“醬油”一詞出現(xiàn)在宋朝。
把豆餅和磨碎的小麥泡水后混合，放入大甑中蒸熟，放在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，接種后再裝入大缸中，加入鹽水，放在室外發(fā)酵。這時(shí)候做醬已經(jīng)很普遍，有很規(guī)范的流程，劉牢之安排了酒樓里會(huì)做醬的天天過(guò)來(lái)看看。
傳統(tǒng)醬油釀造需要很長(zhǎng)時(shí)間，有的甚至長(zhǎng)達(dá)一年，浸出的醬油要放到烈日下暴曬，濃縮，才能制出好的醬油。為此劉牢之專門在食品工坊里面修建了一個(gè)小院，用來(lái)放置這十幾個(gè)大醬油缸。
宴喜樓這幾個(gè)月每個(gè)人月都會(huì)有新花樣的菜品、主食推出，蕪湖城的人已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了。年前推出的油條和粉條著實(shí)驚艷了一把，每天來(lái)買的人絡(luò)繹不絕，為了不影響酒樓的環(huán)境，劉安在宴喜樓的對(duì)面盤下一個(gè)鋪面，專門做油條、粉條和紅糖麻花的生意。外地客商來(lái)蕪湖，總是要帶一些點(diǎn)心走禮用，已經(jīng)成為“蕪湖特產(chǎn)”。
二樓雅間，劉牢之問(wèn)酒樓主管劉安：“安叔，上次給你送的‘將軍令’酒喝過(guò)了嗎？”
“喝過(guò)了，端的是好力氣！”一提到喝酒，劉安有些興奮，臉色潮紅，大聲說(shuō)道，“年前不少老兄弟從軍中回來(lái)，一起喝掉了！大家贊不絕口，可惜數(shù)量太少，不能盡興。原想向小郎君再討些的。”
劉牢之笑道：“喜歡就好。咱們自己就是釀酒的，還怕沒(méi)酒喝不成！改天再讓人送來(lái)些就是了！”
劉安聞言大喜，趕忙道謝。
劉牢之笑道：“依安叔來(lái)看，此酒如果放在咱們酒樓里，銷路如何？”
劉安低著頭想了想，說(shuō)道：“此酒性烈，不是真正好酒之人，享受不了這個(gè)東西。從北方過(guò)來(lái)的人，尤其是軍中的士卒肯定會(huì)喜歡，南人只怕是喝不習(xí)慣。”
劉牢之想想也是，點(diǎn)了點(diǎn)頭道：“嗯，我也是這么想的?！?p> 劉安笑道：“小郎君也不必灰心。此酒在北方軍民之中必然大受歡迎，北方的胡人，嗜酒如命，更會(huì)喜歡！”
見(jiàn)劉安的想法跟自己差不多，劉牢之也覺(jué)得更有信心了。不過(guò)往北境走私白酒的想法他不想讓更多人知道，于是說(shuō)道：“想來(lái)是這樣。這樣，安叔，你把酒樓里負(fù)責(zé)制曲釀酒的師傅找過(guò)來(lái)，我要見(jiàn)見(jiàn)?！?p> 劉安答應(yīng)了，告辭出去，不大一會(huì)兒，劉安領(lǐng)了一個(gè)三十來(lái)歲的男仆上來(lái)，稟報(bào)道：“這就是咱們酒樓里負(fù)責(zé)制曲釀造的班頭，叫劉能，也是家里的老人了，剛從河邊的醬坊回來(lái)，小郎君身邊的劉延之，就是劉班頭的侄子?！?p> 劉能趕緊躬身行禮：“小的劉能，見(jiàn)過(guò)小郎君！”
“不用多禮！”劉牢之對(duì)劉能說(shuō)道，“最近我想制一種不一樣的酒曲，明天領(lǐng)兩個(gè)可靠的人到別業(yè)，我們一起商議。酒樓這邊的事，你以后便顧不上了，有什么事情，不妨現(xiàn)在跟主管先交代一下。”
劉能抬頭看著劉安，劉安笑道：“小郎君這是要抬舉你了，還不快快謝過(guò)！”
劉能行下禮去：“謝過(guò)小郎君，小的一定不辜負(fù)小郎君的抬舉，不給主管丟臉。”
劉牢之皺了皺眉頭，“嗯”了一聲，“下去吧！”
三月底，劉府別院。劉牢之在指導(dǎo)著劉能等人制作大曲。
“我們此次要制的酒曲叫做大曲，跟以前你所做頗有不同，這點(diǎn)你要注意?！?p> “此次制曲選用的材料，就是你現(xiàn)在看到的，大麥和豌豆，其中大麥占六成。”
制作大曲，需要把原料全部粉碎，粉碎的程度根據(jù)溫度的不同而改變，一般情況下，細(xì)粉比例為兩成，夏天的話溫度高，要占三成。
按照牢之說(shuō)的，劉能帶著兩個(gè)徒弟把大麥和豌豆混合后上碓粉碎，不斷地用細(xì)孔目的籮篩選著，好半天才粉碎好。等牢之驗(yàn)看好了，才進(jìn)行下一步。
劉牢之接著說(shuō)道：“下面加溫水拌料，記住水量要適度。既要能用手捏成團(tuán)，又要不粘手?！边@個(gè)對(duì)這些人來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么難度，不大的功夫便和好了料。
“這是曲模，用之前要仔細(xì)清理干凈，曲要踩成磚型，不能緊也不能松。”
“送入曲房發(fā)酵，特別要注意溫度……”
劉牢之向劉能詳細(xì)地解釋了如何制作大曲，如何控制溫度，兩人反復(fù)推敲著細(xì)節(jié)，說(shuō)了好半天方才弄清楚。
“這個(gè)制曲的辦法，不能形成文字，你們需要自己牢牢記住。要嚴(yán)格保密，如有泄露，罪過(guò)不小。”劉牢之強(qiáng)調(diào)道，“這一個(gè)月的時(shí)間里，你們就專心在此制曲，門外有人守著，有什么事，可以讓他們?nèi)マk，有什么不明白的，及時(shí)地讓他們通知我。聽(tīng)明白了嗎？”
“小的們都明白了！”劉能等三人忙躬身道。
“此次制曲，對(duì)于釀造白酒，至關(guān)重要。如果你們能夠順利掌握此法，制出合用的酒曲，劉府不吝賞賜，日后釀造醬油和白酒，將會(huì)單獨(dú)成立一個(gè)工坊，自你們之中，提拔一位主管?！?p> 自劉牢之執(zhí)事以來(lái)，主管的待遇大幅提升，年底還有分紅。但是目前為止，除了劉平和劉安，也只提拔了劉頌一位主管，劉能等人相互看了一眼，眼光之中閃爍著躁動(dòng)的光芒。
日子不緊不慢的過(guò)著，自牢之成立侍從隊(duì)以來(lái)，訓(xùn)練量一直在慢慢增加，每天的跑步從三公里而慢慢到十公里，慢慢從輕裝跑而至負(fù)重六十斤跑。訓(xùn)練內(nèi)容除了劉平教授的拳腳兵器，增加了現(xiàn)代兵營(yíng)的基本訓(xùn)練——單雙杠、俯臥撐及跨越障礙跑，每?jī)蓚€(gè)月的大比把每個(gè)人的訓(xùn)練成果表現(xiàn)出來(lái)，賞罰分明。
三月三十，因春節(jié)耽誤的雙月大比武正式開(kāi)始。
今天比賽的項(xiàng)目是100個(gè)單杠，六公里負(fù)重60公斤跑，100個(gè)俯臥撐，翻越障礙跑，不需要依次完成，需要翻越的障礙設(shè)置在三公里以外，劉平監(jiān)督，俯臥撐和單杠必須在校場(chǎng)進(jìn)行。比賽成績(jī)按照所有項(xiàng)目完成的順序積分：完成比賽記一分，未完成比賽減二分，第一名記六分，依次遞減，第六名以后無(wú)成績(jī)。
在劉牢之喊出“開(kāi)始”的號(hào)令后，有六個(gè)人從出發(fā)線沖向了單杠，六個(gè)人直接拿起背包向遠(yuǎn)處跑去。但是單杠只有兩個(gè)，跑的最快的劉順之和孫乾“蹭”聲躍上，其他四人愣了，劉樹(shù)和劉延之反應(yīng)過(guò)來(lái)，俯身做起了俯臥撐，等劉寧和封井反應(yīng)過(guò)來(lái)，兩人已經(jīng)喊到六了，這兩人進(jìn)退失據(jù)，沒(méi)有做俯臥撐，剁了一腳，朝著遠(yuǎn)去的人追了過(guò)去。
等劉順之和孫乾做完了引體向上，只覺(jué)得兩臂酸麻，頭腦昏昏，慢慢地跑了一會(huì)兒方才清醒了，手腳放開(kāi)，大踏步追了上去。
那兩個(gè)做完俯臥撐的，滿頭大汗淋漓，只覺(jué)得雙手沒(méi)有力氣再動(dòng)，跑了半里路忽然想起還有背包沒(méi)拿，只得又跑了回來(lái)，背上背包，慢慢跑了起來(lái)。
三公里的路程自然難不倒這些天天跑步的少年，八個(gè)先來(lái)的已經(jīng)穿越障礙，往回跑了。做完單杠和俯臥撐的，跑了這三公里，慢慢把身體熱了起來(lái)，雖然手臂尚有酸麻感，爬障礙物已經(jīng)沒(méi)什么問(wèn)題了。
劉順之和孫乾跑回校場(chǎng)，看到劉樹(shù)和劉延之正在單杠上做引起向上，其他六人在做俯臥撐，兩人卸下背包，也開(kāi)始做俯臥撐，雖然勞累，卻還是很快完成了，劉順之得了第一名，孫乾慢了一小會(huì)兒，得了第二名。
這時(shí)在單杠上的是劉寧和封井，兩人跑步時(shí)本來(lái)已經(jīng)超越劉樹(shù)和劉延之，不成想最后二百米被兩人超越了，只好先做了俯臥撐。劉樹(shù)和劉延之剛剛做完引體向上，俯臥撐就做的比較艱難。勉強(qiáng)做了六十幾個(gè)，越來(lái)越慢，只覺(jué)得身上像壓了千鈞重?fù)?dān)，臥倒了幾次，到底快要完成了，看看要完成，只聽(tīng)得劉寧和封井喊到：“報(bào)告小郎君，劉寧（封井）完成競(jìng)賽項(xiàng)目?！辈挥尚箽猓缕渌顺?，打起精神來(lái)一口氣做完，正要報(bào)告，只聽(tīng)得牢之道：“你們的負(fù)重越野跑，沒(méi)有完成。”
看兩人有點(diǎn)懵圈，劉牢之只好提醒道：“你們的背包呢？”
兩人回頭一看，道一聲，苦也！那兩個(gè)背包還方方正正的在起點(diǎn)的位置。劉順之怒道：“還愣著干什么，還不快抓緊時(shí)間把包背上，重新跑去?。俊眱扇巳鐗?mèng)初醒，快步跑過(guò)去，抓起背包，咬著牙又沖了出去。
到底劉樹(shù)和劉延之得了三四名，那邊何春和杜立得了五六名。其余人也慢慢做完了。
此時(shí)眾人等在校場(chǎng)門口，等著二人回來(lái)。此時(shí)日頭高升，眾人慢慢的有些額頭見(jiàn)汗了，半晌方看見(jiàn)二人相互扶著，踉踉蹌蹌的走向校場(chǎng)，眾人齊聲歡呼，大聲喊著兩人的名字，兩人備受鼓舞，快步向終點(diǎn)跑去，剛到終點(diǎn)，一頭扎在地下。眾人慌忙跑了過(guò)去，把兩人抬到陰涼處，慣了口水，兩人沉沉睡去。
劉牢之計(jì)算成績(jī)，甲班十七分，乙班十八分，乙班以一分優(yōu)勢(shì)獲勝。宣布下去，乙班歡聲雷動(dòng)，各有賞賜不表，幾次大比，乙班始終被壓一頭，今天終于是揚(yáng)眉吐氣了。
正熱鬧間，劉牢之忽然見(jiàn)到工坊的陶匠班頭何增快步往這邊走來(lái)，忙分開(kāi)眾人，迎了上去。來(lái)到近處，何增行過(guò)了禮，激動(dòng)地對(duì)劉牢之說(shuō)到：“小郎君大喜！那件事成了！”