第一百零九章 禿黃油面

　　深刻反思自己的不足后，蘇子放決定認(rèn)真改正自己的態(tài)度，從自身出發(fā)尋找原因，為食不語(yǔ)和喜樂(lè)街光輝美滿的未來(lái)努力奮斗。

　　“嗯，從師父指點(diǎn)的時(shí)候開(kāi)始努力就很好，起碼，要突破到中級(jí)專(zhuān)精吧！”

　　蘇子放用力點(diǎn)了點(diǎn)頭，打算等午市結(jié)束后向薛意請(qǐng)教文思豆腐的做法。

　　“子放，你進(jìn)來(lái)下?！?p>　　正想著求學(xué)，廚房?jī)?nèi)就傳來(lái)薛意的聲音。

　　“師父?！?p>　　“午市就要結(jié)束了，剩余的菜品，你隨便做做，一起吃飯吧?！?p>　　蘇子放知道這是薛意還保留著大酒樓的工作習(xí)慣，一般的酒店，主廚做完料理，總會(huì)有些材料剩余，要么留給砧板或者水臺(tái)的廚師練手，要么就是讓二廚做員工餐，現(xiàn)在看來(lái)倒是給自己一個(gè)展現(xiàn)的機(jī)會(huì)。

　　“沒(méi)問(wèn)題，師父?！碧K子放本就是做員工餐的好手，看著滿桌食材早都有了打算。

　　“對(duì)了，店里中午人不多，就用剩下的食材就好，不用另外用別的食材了?！?p>　　薛意走到門(mén)口，突然想起來(lái)一句，回頭囑咐道。

　　“是，師父?！碧K子放應(yīng)了一聲，看著砧板邊上的料理盤(pán)，皺起眉頭。

　　薛意忙了一中午，臺(tái)面上完整的食材已經(jīng)不多，備料盤(pán)里都是些不成型的碎料，最完整的反而是一塊豆干，半塊五花肉，十幾只還沒(méi)來(lái)得及取肉的螃蟹7。

　　“這能做什么菜？”蘇子放陷入沉思。

　　本來(lái)還想做一道豪華版陽(yáng)春面，現(xiàn)在看來(lái)也是沒(méi)有機(jī)會(huì)了。

　　這點(diǎn)食材，連摳門(mén)版都做不出來(lái)。

　　“菜拌面？”蘇子放忍不住想到北方常見(jiàn)的食物，可是臺(tái)面上這些也不夠啊。

　　雖說(shuō)中午只有三個(gè)人吃飯，就炒巴掌大一碟菜也太難看了。

　　“蘇老板。”

　　趙曉曼的聲音突然響起。

　　“你怎么來(lái)了？”

　　蘇子放回頭，發(fā)現(xiàn)趙曉曼已經(jīng)換好工服走進(jìn)廚房。

　　“看群里太熱鬧，心想店里可能人手不夠，就來(lái)幫忙了?！?p>　　多好的員工！

　　蘇子放在心里感激著，嘴角上揚(yáng)：“謝謝曉曼?！?p>　　后者詫異地看了一眼，淡淡回應(yīng)道：“沒(méi)事，我該做的?！?p>　　“這是要做員工餐么？”趙曉曼看了一眼料理臺(tái)，隨口問(wèn)道。

　　“嗯?！?p>　　“嗯？你怎么知道?！?p>　　蘇子放隨口答完，才意識(shí)到趙曉曼剛來(lái)，應(yīng)該不知道薛意安排自己做員工餐的事情。

　　“這個(gè)點(diǎn)不都是員工餐的時(shí)間么，我走的時(shí)候食堂那邊也正在做啊?！?p>　　蘇子放看了眼時(shí)間，默默收回手機(jī)。

　　好吧……

　　“我?guī)煾福毒褪茄σ鈳煾?，讓我用臺(tái)面這些菜做一頓員工餐，還說(shuō)不許用其它食材，我正在想怎么做?！?p>　　蘇子放揉著臉，有些無(wú)奈：“這些碎肉什么的，總不能真的燴成一鍋雜燴面吧？”

　　“做黃油面吧？”趙曉曼突然蹦出四個(gè)字。

　　“什么面？”

　　“忒黃油面”趙曉曼又重復(fù)了一遍，看著蘇子放兩眼一抹黑的樣子，想了想，再次開(kāi)口：“就是禿黃油面。”

　　“忒是這個(gè)字的方言讀法，后面?zhèn)鞒鋈ゲ鸥慕卸d的，我是跟著同學(xué)學(xué)的，一時(shí)間忘了。”趙曉曼解釋道。

　　“哦哦，懂了！”蘇子放瞬間明白過(guò)來(lái)。

　　好歹老南方多年教學(xué)不是白教的。

　　陽(yáng)春面、蔥油面、禿黃油面這三大淮揚(yáng)面點(diǎn)他還是知道的。

　　剛才一時(shí)間沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)罷了。

　　不過(guò)興奮之后，很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是：“這幾只蟹，熬禿黃油也不夠啊，我記得‘一碗蟹黃面，螃蟹廿三只’，現(xiàn)在滿打滿算做一碗啊?！?p>　　“自制禿黃油替代品啊?！?p>　　“怎么做？”

　　蘇子放還真不知道趙曉曼的意思，在他的記憶中，上好的禿黃油都是用母蟹蟹膏公蟹蟹黃，加上透熟的肥膘末，然后用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調(diào)味，最后再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。

　　稍次一級(jí)的會(huì)在里面加上蟹肉。

　　可是替代禿黃油還真的沒(méi)有聽(tīng)過(guò)了。

　　“一看蘇老板就沒(méi)去過(guò)蒼蠅館子吃禿黃油面?！壁w曉曼撇撇嘴，“連低配版禿黃油都不知道?！?p>　　沒(méi)等蘇子放開(kāi)口，趙曉曼就繼續(xù)解釋著。

　　“因?yàn)檎诘亩d黃油太過(guò)廢料，價(jià)格也貴，所以就有了摻雜了蟹肉版本的平價(jià)版，可是還是有人吃不起，于是一些小店老板就想盡辦法仿制所謂禿黃油替代品，讓自己的顧客花最少的錢(qián)能吃到禿黃油面的鮮美。這才有了低配版禿黃油的說(shuō)法。”

　　“懂的還挺多的！”蘇子放投去一個(gè)贊許的目光，“看來(lái)上學(xué)期間沒(méi)少貪嘴??！”

　　“切?！壁w曉曼翻了一記白眼不想溝通這個(gè)話題。

　　“我這個(gè)方子也是根據(jù)老板做法還原出來(lái)的，你自己試試看啊，做壞我不負(fù)責(zé)?！?p>　　“蝦頭洗干凈，熬制蝦油，最好用帶黃的，味道會(huì)更鮮美。拿一枚熟的咸鴨蛋取出蛋黃，搗碎成泥狀，倒進(jìn)鍋里用蝦油中小火翻炒至顏色金黃?！?p>　　“炒好以后盛出來(lái)，試試咸淡再加適量的咸鴨蛋白泥進(jìn)去。最后再切豬油熬油渣，蔥姜爆香，把混合好的蛋黃和蝦油泥混合油渣一起翻炒均勻，撒上白胡椒粉，和底油一起盛出來(lái)，低配版的禿黃油就做好了?！?p>　　趙曉曼說(shuō)完，蘇子放認(rèn)真地思考了一番可行性，重拍一巴掌：“妙啊！”

　　用蝦頭熬制蝦油提供鮮美的風(fēng)味，用咸鴨蛋黃的沙質(zhì)口感模仿蟹黃，再用蔥姜黃酒遮蓋腥味，豬油提香，要是碰到舌頭不靈敏的食客還真的可以以假亂真。

　　“你去的這家館子老板很厲害??！”蘇子放由衷的贊嘆道，“有機(jī)會(huì)帶我也吃一下去唄？”。

　　“行啊。”趙曉曼笑著應(yīng)道，只要你不說(shuō)我偷看了他的絕技就好。

　　“這不是他教你的？”蘇子放愣神片刻開(kāi)口問(wèn)道。

　　“不是啊，有一次去吃飯，去早了，他正好在處理蝦頭和蛋黃，我看了一遍，然后就記住了……”

　　什么人吶！

　　蘇子放憤憤不平，看一看就能還原出別人的秘方，就算是這個(gè)過(guò)程本身不難，可是也側(cè)面說(shuō)明了趙曉曼天賦之高。

　　自己要是有這么高的天賦，文思豆腐還在話下么！

　　不過(guò)轉(zhuǎn)念想到自己還有系統(tǒng)，又安慰幾分，開(kāi)始研究起趙曉曼說(shuō)的低配版禿黃油。

　　雖然已經(jīng)知道了方法，可是配比還是需要摸索，外面的幾位員工也等不了太久，他作為老板，要養(yǎng)活這幾口人，壓力還是很大的啊！