第九十章 不一樣的對決（2）
吳雨晨不屑的瞥了一眼美作昴，說道：“你以為這么多場食戟，你是憑什么贏了的？現(xiàn)在你都沒有追蹤到我的菜品，你憑什么贏我？”
美作昴想到睿山交代自己的話，冷冷笑道，“憑什么？等一會兒你就知道了?！苯又戕D身開始了自己的制作。
只見他將黃油融化成液體，在一個不銹鋼盆中，按照一比一的比例加入低筋面粉、高筋面粉，然后一點一點的加入水，揉成面團，裹上保鮮膜后，放入冰箱之中急速冷藏。
然后將裹入用黃油敲打成正方形，再將急速冷藏過的面團也搟成比黃油大一點的正方形。將黃油裹入其中，然后將四邊折起。折好后，用搟面杖搟長。并且用牙簽將面餅上的小氣包扎掉。
將自己的這邊向中間折起，再將對邊也向中間折起，折好后，裝入保鮮膜中再次放入冷凍裝置之中急速冷藏。之后取出繼續(xù)搟制，一直重復了兩次。然后將搟好的餅皮，抹了油之后，放入烤盤烤制。
看著在冷凍裝置和料理臺只見往復的美作昴，吉野悠姬好奇的問道：“他在做什么啊，雖然有些點心確實需要用到冷凍裝置，可他這也太頻繁了吧？看出什么來了嗎？”說完，用胳膊肘杵了杵旁邊的丸井善二。
“如果我們猜錯的話，他做的應該是千層酥。”丸井善二扶了扶眼鏡，“再結合他準備的材料來看，他要做的點心，不出意外的話，應該是拿破侖蛋糕沒錯了。”
“唉，拿破侖蛋糕嗎？是和那位十九世紀法國偉大的軍事家、政治家，法蘭西第一帝國的締造者，人稱‘法國人的皇帝’有什么關系嗎？”幸平創(chuàng)真抓了抓頭，問道。
塔克米無奈的搖了搖頭，開口給幸平創(chuàng)真這個小白解釋道：“拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關系，說法之一是由于它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，只是至今仍被寫作Napoleon而已?！?p> “嗯，還有一種說法是說在十七世紀時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，但是做一百層還是很有難度的，可是這師傅別出心裁，創(chuàng)作了這東西。但是到底當時最后做了幾層就沒人記載，反正沒有大家心目中一百層那么高，大家就用拿破侖來調侃這種蛋糕，慢慢大家也就都這么叫了?！睈埯惤z開口補充道?！岸?，拿破侖蛋糕可以說是世界上最難制作的點心之一了?！?p> 青木大吾擔心的問道：“美作昴那家伙在這種比賽上拿出這種點心，豈不是說他很有自信嗎？那，那雨晨他怎么辦？”
佐藤昭二一巴掌拍在青木大吾的后腦勺兒上，“說的什么喪氣話，要對雨晨他有信心?。 ?p> 丸井善二點了點頭說道：“對，沒錯，美作昴他做的并不是最完美的拿破侖蛋糕，至少從酥皮來看。傳統(tǒng)的拿破侖蛋糕是3+2形式的，即三層酥皮夾著兩層奶油。相較于夾層里的奶油，酥皮才是檢驗一塊拿破侖是否好吃的關鍵。
酥皮是由黃油和面粉融合成的面團一遍又一遍的折疊起來。做法也有3種：反疊派皮（pate feuilletée inversée）、經(jīng)典折疊派皮（pate feuilletée classique）和快速折疊派皮（pate feuilletée rapide）。相應的，這三種疊法所需要的時間和做出來的酥皮口感也是依次遞減的。
反疊派皮的工序是這三種做法中最復雜與困難的，需要用黃油包裹面團，再不停的折疊、搟薄、壓制。雖然最難做，但口感卻最好的。經(jīng)疊折疊派皮則相反，是用面團裹著黃油，然后再進行同樣的步驟。
而他剛剛的做法，顯然是打算做經(jīng)典折疊派皮了，這樣一來，他就算在怎么做的出色，也不可能達到那個高度！”
“那雨晨到底要做的，到底是什么啊?，F(xiàn)在他們兩個都已經(jīng)站在臺上了，你們倆也能告訴我們了吧？”榊涼子有些埋怨的說道。
伊武崎峻一直面癱的臉上也掛上了罕見的笑容，“薩赫蛋糕。”
“居然是薩赫蛋糕嗎？那可是代表奧地利的國寶級點心??！”愛麗絲驚訝的開口說道，“而且，據(jù)說最初的那一款薩赫蛋糕的制作方法，已經(jīng)成為奧地利的國家機密了吧！”
“什么啊？一個蛋糕而已，還又是國寶，又是機密的······”幸平創(chuàng)真再次遇到了自己的知識盲區(qū)。
“當時奧地利首相克萊門斯·梅特涅伯爵，天天舉辦宴會，必須事先準備大量甜點，某日要求廚子開發(fā)一道能讓賓客難忘的新甜點，不巧，大廚生病，由16歲學徒法蘭茲.薩赫擔負重任，他靈機一動寫下食譜，烘培出這道巧克力蛋糕，美味無比，賓客大加贊賞。而在當時沒有冰箱與防腐劑的年代，薩赫蛋糕居然能至少保存2周，自始聞名於世?！?p> 聽著來頭如此大的蛋糕，眾人不禁將目光轉移到臺上的吳雨晨身上。
吳雨晨也開始了他的行動，只見他用一個小篩子，將低筋面粉細細的過了一遍，然后加入白砂糖和融化了的黃油，打發(fā)成羽毛一般的絮狀，之后一個一個的加入蛋黃，以及少許白蘭地，繼續(xù)打發(fā)均勻。
接著隔著水將黑巧克力加熱至35度，融化之后加入到黃油面糊之中攪拌均勻。
剩下的蛋白分三次加入細砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，長角雞尾巴的狀態(tài)，分兩次加入到巧克力黃油面糊之中。最后又加入兩勺杏仁粉加入到面糊之中。
然后在烤盤中墊上硅膠墊，將面糊倒入烤盤之中之后，用刮刀將表面刮平，放入175度的烤箱用中火烤制。
接下來便是巧克力球制作的制作了，只見吳雨晨將巧克力放入容器內，隔水加熱巧克力至50度，等到巧克力全部溶解之后，投入適量黑巧克力攪拌均勻。
此時，巧克力的溫度已經(jīng)下降，開始凝固，吳雨晨只能再將巧克力隔水加熱至31度，將巧克力液體灌入模具之中，然后輕輕的震一下模具，排除巧克力球中可能存在的氣泡，倒出模具內巧克力糊，模具送入冰箱冷藏脫模。
然后是巧克力做的裝飾樹葉，溶解的巧克力，用小刀在玻璃紙上做出羽毛狀態(tài)后，放在一個搟面杖上，送入冰箱冷藏定型。