在川菜的“湯菜三艷”中，肝膏湯，應該是最繁瑣最復雜的一道湯菜。
說它繁瑣復雜，不光是在做法上要求高，在制作經驗上，對廚師的要求同樣很高。
別的菜品，比如雞豆花和開水白菜，在做的時候假如經驗不到位的話，多少也能做出來只是賣相不太好罷了，味道整體來說是不差的。
但肝膏湯這道菜，在做的時候稍有不慎，做出來的菜品就會又腥又苦，吃起來口感還非常澀。
讓人難以下咽。...
在川菜的“湯菜三艷”中，肝膏湯，應該是最繁瑣最復雜的一道湯菜。
說它繁瑣復雜，不光是在做法上要求高，在制作經驗上，對廚師的要求同樣很高。
別的菜品，比如雞豆花和開水白菜，在做的時候假如經驗不到位的話，多少也能做出來只是賣相不太好罷了，味道整體來說是不差的。
但肝膏湯這道菜，在做的時候稍有不慎，做出來的菜品就會又腥又苦，吃起來口感還非常澀。
讓人難以下咽。...