一般菜品澆汁，是為了增加味道，比如香味兒，比如咸味兒，比如鮮味兒等等，都是為了讓味道更濃郁，這樣可以顯得食材比較鮮嫩。
為了達到這個目的，一般都會把澆汁濃縮一下，這樣才能讓味道更強烈。
但是豉油雞的澆汁就不同了，豉油雞的澆汁要把豉油汁的味道淡化處理，這樣可以反襯出雞肉中的那種豉香味兒。
也就是說，為了讓雞肉顯得很入味兒。
另外，澆汁之后，也能讓雞肉長時間的...
一般菜品澆汁，是為了增加味道，比如香味兒，比如咸味兒，比如鮮味兒等等，都是為了讓味道更濃郁，這樣可以顯得食材比較鮮嫩。
為了達到這個目的，一般都會把澆汁濃縮一下，這樣才能讓味道更強烈。
但是豉油雞的澆汁就不同了，豉油雞的澆汁要把豉油汁的味道淡化處理，這樣可以反襯出雞肉中的那種豉香味兒。
也就是說，為了讓雞肉顯得很入味兒。
另外，澆汁之后，也能讓雞肉長時間的...