在粵菜中，為了讓食材保持鮮嫩的口感，往往不才用沸水來煮制食材。
比如白切雞、比如白灼蝦，都是用八九十度的熱水一點(diǎn)點(diǎn)將食材燙熟，這樣食材在保證熟透的前提下，依然能夠保留有鮮嫩多汁的口感。
現(xiàn)在徐拙要做的這道豉油雞，其實(shí)也是這種情況。
鹵制豉油雞的時候，鹵水的溫度要保持八九十度左右，也就是有氣泡出現(xiàn)，卻沒有沸騰。
用這種溫度的鹵水滿滿把雞浸熟，這樣技能讓雞充滿...
在粵菜中，為了讓食材保持鮮嫩的口感，往往不才用沸水來煮制食材。
比如白切雞、比如白灼蝦，都是用八九十度的熱水一點(diǎn)點(diǎn)將食材燙熟，這樣食材在保證熟透的前提下，依然能夠保留有鮮嫩多汁的口感。
現(xiàn)在徐拙要做的這道豉油雞，其實(shí)也是這種情況。
鹵制豉油雞的時候，鹵水的溫度要保持八九十度左右，也就是有氣泡出現(xiàn)，卻沒有沸騰。
用這種溫度的鹵水滿滿把雞浸熟，這樣技能讓雞充滿...