“醋大多用小麥、麥麩釀成；糖主要是蔗糖和蜂蜜。做菜用調(diào)料也是五花八門?？倦u鴨的時候，會先調(diào)味，加入蔥、姜、胡椒、醬（可能是大豆醬，也可能是海鮮醬）、茴香、杏仁等攪碎，用醋調(diào)味，再腌上半日，直到變成微黃色。也有像芥末肉絲，用面醬（就是咱們今天熟悉的甜面醬），榆仁醬（榆錢和面粉制成）共同研磨后，加水調(diào)勻，再加上姜汁，醋，芥末（芥菜的種子碾磨成的粉狀調(diào)料），再次調(diào)勻，濾去雜質(zhì)，吃肉的時候用。有...
“醋大多用小麥、麥麩釀成；糖主要是蔗糖和蜂蜜。做菜用調(diào)料也是五花八門?？倦u鴨的時候，會先調(diào)味，加入蔥、姜、胡椒、醬（可能是大豆醬，也可能是海鮮醬）、茴香、杏仁等攪碎，用醋調(diào)味，再腌上半日，直到變成微黃色。也有像芥末肉絲，用面醬（就是咱們今天熟悉的甜面醬），榆仁醬（榆錢和面粉制成）共同研磨后，加水調(diào)勻，再加上姜汁，醋，芥末（芥菜的種子碾磨成的粉狀調(diào)料），再次調(diào)勻，濾去雜質(zhì)，吃肉的時候用。有...