“東坡肉并非完全出自蘇東坡。蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹，豬肉在歷史上并不受重視，只有窮人才會吃。當(dāng)豬肉真正被普遍食用，已經(jīng)是晚期了。豬肉出身卑賤，被唾棄千年，竟名聞天下，中間所經(jīng)所歷，讓人忍不住倒吸涼氣。美好，是慢慢燉出來的。東坡肉的烹制，正好引證了一個詞語──欲速則不達(dá)。按《豬肉頌》來說就是：柴火罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美?？梢?，東坡肉的烹調(diào)的最大秘訣就是細(xì)火慢燉。...
“東坡肉并非完全出自蘇東坡。蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹，豬肉在歷史上并不受重視，只有窮人才會吃。當(dāng)豬肉真正被普遍食用，已經(jīng)是晚期了。豬肉出身卑賤，被唾棄千年，竟名聞天下，中間所經(jīng)所歷，讓人忍不住倒吸涼氣。美好，是慢慢燉出來的。東坡肉的烹制，正好引證了一個詞語──欲速則不達(dá)。按《豬肉頌》來說就是：柴火罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美?？梢?，東坡肉的烹調(diào)的最大秘訣就是細(xì)火慢燉。...