第18章 奪一品初級(jí)廚師

　　“他往那鍋里倒了什么？水嗎？”中年評(píng)委好奇的說(shuō)了句。

　　“油，而且應(yīng)該是花生油！如果他用菜籽油的話，調(diào)味分絕對(duì)不會(huì)超過(guò)四品！”老年評(píng)委捋須說(shuō)道，動(dòng)物油很貴，植物油相對(duì)便宜，如今很多人都用菜籽油和花生油，而后者的價(jià)格略貴，不過(guò)味道是真好。

　　“滋啦……”隨著蘿卜片和蘿卜條入鍋，蘿卜里面的水與油迅速發(fā)生劇烈反應(yīng)，而王庸迅速拿起鍋勺迅速顛鍋，蘿卜片和蘿卜條隨著炒鍋迅速的翻騰起來(lái)。

　　“這是什么烹飪方法？”中年評(píng)委第一次見(jiàn)到這樣的烹飪方法，“有點(diǎn)類似于釜，但操作起來(lái)似乎更加花哨！”

　　釜是很原始的烹飪器材，可用于煮、燉、煎和炒。很多人說(shuō)炒菜是宋朝之后出現(xiàn)，其實(shí)更早的古代，已經(jīng)有類似的烹飪方法。

　　“主要是廚具的不同，那口鍋更適合這樣的烹飪方法！”老年評(píng)委贊許的看向王庸，“沒(méi)想到，無(wú)聊的初級(jí)廚師測(cè)試，居然會(huì)出現(xiàn)一匹黑馬。就沖著這門(mén)手藝，只要味道不那么糟糕……不，就這門(mén)手藝和他掌握的配方，一個(gè)中級(jí)廚師跑不掉！”

　　“還沒(méi)有上菜，您已經(jīng)能斷定……”中年評(píng)委簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵。不過(guò)老人的話，他卻不得不重視，畢竟這位，可是昔日在皇宮里面任職的特級(jí)廚師，廚師行會(huì)的長(zhǎng)老啊！

　　“若是釜，在花生油這種植物油出現(xiàn)以前，我們只能這樣把食材放在釜中，然后不斷攪拌來(lái)保證食材的加熱，不過(guò)這個(gè)過(guò)程之中，食材的受熱依然不均勻，同時(shí)也容易被攪爛破壞口感，后來(lái)有了花生油，這個(gè)問(wèn)題依然沒(méi)有解決?！崩先司従徴f(shuō)道。

　　隨即指了指王庸手中的那口鍋，繼續(xù)說(shuō)道：“反而是那口鍋，類似釜，卻更輕盈，可以直接拿在手中翻炒，這無(wú)疑是一種全新的技藝，大漢或許因此誕生一種全新的烹飪方法，作為創(chuàng)始人的他，對(duì)我們庖廚行業(yè)帶來(lái)的貢獻(xiàn)太巨大，別說(shuō)一個(gè)中級(jí)廚師，名譽(yù)高級(jí)廚師也未必不能給他?！?p>　　“查一查這個(gè)技藝，他是否已經(jīng)注冊(cè)了！”中年評(píng)委立刻高呼，原本這種初級(jí)測(cè)試，根本不需要他出馬，畢竟他可是東郡廚師行會(huì)的主事人，只因?yàn)殚L(zhǎng)老過(guò)來(lái)，才屈尊作陪。

　　沒(méi)想到這次居然遇到那么一匹黑馬，那口鍋和這烹飪的技藝，他都有些眼紅。

　　“是！”近側(cè)不敢怠慢，立刻過(guò)去調(diào)查，而這個(gè)時(shí)候，王庸也到了收尾階段。

　　“好了！”最后加入蝦球爆炒了一番之后，撒入蔥末，蝦球炒蘿卜烹飪完成?？上](méi)有瓷碟，不過(guò)陶盆來(lái)裝盛，更顯得厚重。

　　在未來(lái)，餐具的使用也會(huì)給食物帶來(lái)加成，擺盤(pán)成為廚師必須要學(xué)習(xí)的技藝。不過(guò)王庸只是廚藝愛(ài)好者，沒(méi)有怎么深入研究，不過(guò)來(lái)到這個(gè)世界，有從事廚師這門(mén)營(yíng)生，那么就沒(méi)辦法不講究一下，尤其那些主掌大權(quán)的，都是喜歡美麗食物的女子！

　　“二十號(hào)王庸，烹飪完畢！”裁判高呼，隨即有十名近侍過(guò)來(lái)，把盆里的菜肴分成十份，給十個(gè)評(píng)委端了過(guò)去。

　　在此之前，已經(jīng)有兩人完成烹飪，還要兩輪才到王庸這道菜的評(píng)審。

　　“排骨燉蘿卜，不得不說(shuō)這道家常菜很普及，要求也不大，你會(huì)選擇這道菜也無(wú)可厚非！”前面進(jìn)行審核的，是第七十八號(hào)考生的菜肴，老人端起湯水，有點(diǎn)意興闌珊。

　　初級(jí)廚師而言，這個(gè)水平也足夠了，畢竟能把家常菜系掌握起來(lái)，已是能開(kāi)店的程度。關(guān)鍵還是火候和調(diào)味，一般來(lái)說(shuō)要嘗嘗味道，不過(guò)老人卻是先喝了口湯。

　　“三種蘿卜放的時(shí)間的確有先后，不過(guò)對(duì)食材在鍋中的變化，卻沒(méi)有掌控好，沒(méi)有熟透的蘿卜會(huì)有一絲辣味，破壞湯水的清甜感，同時(shí)湯里的浮末沒(méi)去除干凈，湯水的味道受到影響。調(diào)味方面比較正統(tǒng)，只能算是一般！”老人緩緩說(shuō)道。

　　至于其他九人，覺(jué)得這湯水也只是一般，算不上好，最多只能算不那么糟糕。

　　“最終結(jié)果，十名評(píng)委有六名評(píng)委認(rèn)可七十八號(hào)考生，考生通過(guò)測(cè)試，根據(jù)三門(mén)成績(jī)，獲得五品初級(jí)廚師資格！”主持人宣布。

　　“才五品？！”考生頓時(shí)失望，他已經(jīng)不是第一次參考，這次本來(lái)打算至少要進(jìn)三品之內(nèi)，沒(méi)想到居然只是比原本提了一品。是的，他原本便是六品初級(jí)廚師。

　　“你有什么不滿意的嗎？”中年評(píng)委瞪了瞪這名考生，其實(shí)心里也為他默哀，行會(huì)長(zhǎng)老在這里，他給出這樣的評(píng)價(jià)，他們又怎么能給太高的評(píng)價(jià)。否則平時(shí)而言，三品初級(jí)廚師資格，還是可以給出去的。

　　要怪，只能怪你不走運(yùn)，居然長(zhǎng)老過(guò)來(lái)的時(shí)候參加考試……中年評(píng)委默念道。

　　第二個(gè)出場(chǎng)的是三十二號(hào)考生，他的菜色是蘿卜燉魚(yú)，燉菜的歷史很長(zhǎng)，蘿卜燉魚(yú)也算是一門(mén)家常菜，這名考生還把魚(yú)給切片，做成白蘿卜燉魚(yú)片。

　　然而在處理腥味上面，考生放的姜太多，反而掩蓋了魚(yú)片的鮮味，最后雖然也通過(guò)，卻只混到四品初級(jí)廚師資格。

　　“二十號(hào)，王庸，報(bào)一下菜名！”輪到王庸，主持示意了一下。

　　“我這一道菜，名為蝦球炒蘿卜，用的是河蝦制作而成的蝦球，爆炒蘿卜，最后以蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴?！蓖跤菇榻B了自己的這道菜。

　　“我看你剛才翻炒，最先放了蘿卜片和蘿卜條，稍后放入蝦球，最后才放入蘿卜丁。調(diào)味料似乎除了油之外，還有鹽和另外一種調(diào)味料，不知道是什么？”老年評(píng)委沒(méi)有下筷，而是好奇的問(wèn)了句。

　　“是糖，我在里面加入少許的白糖！”王庸緩緩說(shuō)道，這個(gè)世界也有甘蔗，自然也有糖，不過(guò)那是奢侈品，也很少有人會(huì)拿來(lái)烹飪。

　　“這有咸有甜的，不怕把風(fēng)味給破壞掉？”老年評(píng)委嘴角微微翹起，直接反問(wèn)道。

　　“有時(shí)候少量的鹽可以把水果的甜給凸顯出來(lái)，同樣少量的糖，可以把香味和鹽味凸顯出來(lái)，變成一種全新的口感！”王庸緩緩說(shuō)道。

　　“試試！”老年評(píng)委點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即下筷。王庸的火候掌握得很好，三種蘿卜都炒的通透，沒(méi)有夾生的情況。同時(shí)蝦球彈牙，還有蘿卜的甜嫩可謂相得益彰。

　　“很神奇！”中年評(píng)委不敢置信的看著眼前這小碟菜肴，“隱隱約約有一股甜味，卻把香味更加凸顯出來(lái)，的確沒(méi)有破壞這道菜的香味，反而多出了更復(fù)雜的味道來(lái)！”

　　“這是你的靈感，還是你的長(zhǎng)輩教給你的技藝？”老年人慈祥地問(wèn)道，在他看來(lái)，王庸既然繼承老王的有間飯館，那應(yīng)該是他的傳人，兩人都姓王，甚至也懷疑他是老王的子侄。

　　“后生哪來(lái)那么高明的手段，都是前輩們的饋贈(zèng)?！焙莺菅b一裝自然很爽，不過(guò)王庸覺(jué)得自己今天已經(jīng)有點(diǎn)裝.逼過(guò)度，還是稍微低調(diào)點(diǎn)好些。更別說(shuō)，這些技藝本來(lái)就是華夏烹飪界的前輩們總結(jié)出來(lái)的。

　　“原來(lái)如此……”老人點(diǎn)頭，老王似乎有一個(gè)不錯(cuò)的繼承人。隨即看向其他評(píng)委，緩緩問(wèn)道，“你們覺(jué)得，這道菜如何？”

　　“這樣的烹飪方法，以前前所未見(jiàn)，不過(guò)以調(diào)味和火候而言，都是上上之選！”中年評(píng)委也是人精，長(zhǎng)老對(duì)這個(gè)年輕人態(tài)度那么好，自然也是贊不絕口。

　　其他幾個(gè)也是如此，紛紛贊嘆這道菜的美味，還有王庸對(duì)火候和調(diào)味掌控的力度。

　　“很少有人能夠在第一次測(cè)試，就得到一品初級(jí)廚師資格。不過(guò)從廚師行會(huì)誕生到現(xiàn)在，也有不少這樣的個(gè)例。年輕人，你很不錯(cuò)，希望你能夠堅(jiān)持下去，把技藝磨煉得更加純熟?！崩先肃嵵氐恼f(shuō)道，“那么，結(jié)果已經(jīng)毋庸置疑了吧？！”

　　“二十號(hào)考生王庸，通過(guò)廚師測(cè)試，獲得一品初級(jí)廚師資格！”主持當(dāng)即宣布結(jié)果。

　　“哇！”周圍的考生們，頓時(shí)都被嚇得停住了手頭上的工作，看向王庸。甄城廚師行會(huì)成立那么久，似乎也就兩例有人第一次參加廚師測(cè)試，就獲得一品初級(jí)廚師資格的。

　　“不可能！”立刻就有人反駁，主要是之前嘲笑過(guò)王庸使用河蝦的廚師，“他用的可是蝦殼很硬，而且沒(méi)什么肉的河蝦，這樣蝦做出來(lái)的蝦球，怎么可能會(huì)好吃？”

　　“刀工！”老年人直接懟了回去，“王庸依靠?jī)?yōu)秀的刀工，把蝦殼和蝦肉完全剁碎，吃起來(lái)不僅不會(huì)有刮喉的感覺(jué)，反而在加入了蝦殼之后，讓蝦球顯得彈牙可口！”

　　“這怎么可能?。俊狈瘩g者依然不相信，那么多蝦同時(shí)剁，怎么可能做到徹底剁碎。

　　“有沒(méi)有可能……”王庸直接回到廚案那邊，把剩下的菜盆端起來(lái)，“試了就知道！”

　　反駁者看了看陶盆里面的菜，然后咬了咬牙，拿起筷子夾了一個(gè)蝦球，同時(shí)周圍的幾人，也是紛紛出面，夾了一些菜肴品嘗。

　　“這口感，怎么可能？”反駁者把蝦球放入嘴巴里面嚼了嚼，那口感清楚告訴他，沒(méi)有大塊蝦殼的存在，蝦殼和蝦肉很好的融合在一起，口感很彈，很鮮！

　　“自己做不到，就不要懷疑別人也做不到?！蓖跤沽滔逻@句話，也不管臉色變得難看的幾個(gè)考生，直接轉(zhuǎn)身。

　　獲得資格的考生，自然也不需要留下，已經(jīng)有人專門(mén)登記，出去領(lǐng)取資格證便是。

　　王庸走后不久，近側(cè)查詢完畢回來(lái)，來(lái)到中年評(píng)委身邊，低聲說(shuō)道：“對(duì)方似乎沒(méi)有把這門(mén)技藝進(jìn)行登記?！?p>　　這意味著，這門(mén)技藝誰(shuí)都能拿去用，又或者說(shuō)他還沒(méi)有來(lái)得及登記。

　　“先派人問(wèn)問(wèn)他的意思，若要登記，幫他快點(diǎn)登記，行會(huì)出面，向他購(gòu)買(mǎi)使用許可。若是他說(shuō)不用登記，那么這項(xiàng)技藝，以后誰(shuí)也不許登記！”長(zhǎng)老緩緩說(shuō)道。

　　“屬下明白！”中年評(píng)委聞言，有點(diǎn)不太敢相信，“這門(mén)技藝，他會(huì)不進(jìn)行登記？”

　　“或許會(huì)，或許不會(huì)，只是老朽總覺(jué)得，他不會(huì)！”老年評(píng)委頗有深意地說(shuō)道。