圍著酒壇的谷殼什么的，其實(shí)并不是很多，但因?yàn)槎际嵌阎鵁?，慢慢煨的，所以這不多的谷殼，燒了半個(gè)多小時(shí)這才燒完。
將酒壇周圍的灰燼都掃干凈，等溫度稍微晾涼，林燁便將酒壇打開(kāi)來(lái)，立馬就聞到了比之前更加醇厚的酒香了。
炙酒的時(shí)候，酒壇林燁是密封嚴(yán)實(shí)了的，所以雖然火烤了那么酒，也沒(méi)有炭火的糊味。
酒已經(jīng)烤好了，接下來(lái)林燁需要先將它們過(guò)濾出來(lái)。
釀酒烤完之后，里面是還有很多酒糟的，已經(jīng)完成炙酒的娘酒，是沒(méi)必要繼續(xù)發(fā)酵的了，所以這些酒糟要撈出來(lái)才行。
這樣釀酒不但能更好保存，而且要喝得時(shí)候，也是更加方便一些。
有合適的濾網(wǎng)在，過(guò)濾還是很簡(jiǎn)單的，直接隔著濾網(wǎng)倒入另外一個(gè)干燥的容器里就行，然后酒糟壓一壓，讓娘酒流得更干凈一些。
這樣過(guò)濾出來(lái)的娘酒，是釀酒里最好的全釀酒，前世要是在市面上購(gòu)買，價(jià)格也是更高的。
而過(guò)濾后剩下的酒糟，在勤儉持家的客家人看來(lái)，依然是好東西。
首先它還可以加入適量的水，浸泡后重新過(guò)濾出一些娘酒來(lái)，因?yàn)槭羌铀鰜?lái)的，一般這種酒也被稱為水酒。
水酒依然是有度數(shù)的，而且也有著娘酒一樣的味道，只是它更淡一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)也差很少。
拿來(lái)當(dāng)酒喝是沒(méi)有問(wèn)題的，但是客家婦女做月子的時(shí)候，就不能用這水酒了，要不然就不夠補(bǔ)了。
而過(guò)濾完水酒之后，味道已經(jīng)淡了很多的酒糟，也不是就沒(méi)作用了。
客家人還會(huì)加些鹽，將它們腌制一下，作為調(diào)料來(lái)使用，像是炒油麥菜、腌芋荷梗和赤蕨的時(shí)候，往往都會(huì)加入增加風(fēng)味。
其中這赤蕨是前世粵省很常見(jiàn)的一種蕨類植物，人們常常會(huì)將它的嫩枝掰下來(lái)，焯水煮熟后，用冷水浸泡一段時(shí)間，就可以炒來(lái)吃了，滑滑嫩嫩，很是好吃。
當(dāng)然到林燁魂穿之前，客家地區(qū)拿做過(guò)水酒的酒糟調(diào)味的已經(jīng)很少了，物質(zhì)條件更富裕后，用來(lái)做調(diào)料的酒糟，往往都是沒(méi)做過(guò)水酒的。
這樣的酒糟味道更加濃郁，做出來(lái)的才風(fēng)味更加的足一些。
娘酒已經(jīng)做好，林燁忍不住先舀了一小杯出來(lái)，準(zhǔn)備先嘗嘗味道。
娘酒釀造出來(lái)后，如果有加紅曲的話，一般都是白里透著一些嫩紅色的，不過(guò)炙酒過(guò)后的娘酒，顏色就開(kāi)始變得紅褐色了。
而且這娘酒儲(chǔ)存的越久，顏色會(huì)變得更深，有些甚至能達(dá)到紅黑色。
當(dāng)然林燁這娘酒是剛做出的，所以小杯里的就，只是有些紅褐色而已。
一杯娘酒入口，雖然有酒香為，但因?yàn)槎葦?shù)低，它卻是很順口，一點(diǎn)辛辣味都沒(méi)有，而且最后的時(shí)候，還能感覺(jué)到甜甜的味道。
讓人感覺(jué)不像是在喝酒，而是喝得是飲料而已，一如林燁前世喝娘酒時(shí)的感受。
不過(guò)如果你就因此小看了它，那很可能會(huì)吃虧。
正因?yàn)檫@娘酒喝著甜甜的，喝得人很容易一下就喝得太多，開(kāi)始沒(méi)什么感覺(jué)，但是到后來(lái)，整個(gè)人就暈乎乎得醉了。
而且因?yàn)槟锞聘Ｒ?jiàn)的那些白酒不同，它是沒(méi)有蒸餾過(guò)的，本身雜質(zhì)或者說(shuō)其他成分就比較多，喝著沒(méi)感覺(jué)，但它卻更容易上頭。
真喝它喝到醉的話，恭喜你，醒來(lái)后，你就能感受到什么是頭痛欲裂了。
當(dāng)然娘酒終究是釀造米酒，本身度數(shù)不好，只要酒量不是太差，或者一下喝得太猛太多，醉倒的幾率也不大。
客家人喝娘酒一般都是要煮的，特別是沒(méi)有進(jìn)行過(guò)炙酒的話，更是不煮不行。
而且煮的時(shí)候還需要放姜片，因?yàn)槟锞票旧硇院?，如果不加姜綜合一下的話，那容易吃出毛病來(lái)。
一圈折騰下來(lái)，時(shí)間其實(shí)已經(jīng)不早了，而想要試到最好的釀酒味道的話，最好是用煮的，所以林燁便決定用它做個(gè)夜宵。
前世的過(guò)年的時(shí)候，林燁家用娘酒做夜宵的話，一般都是做釀酒煮蛋，就是先將雞蛋煎一煎，然后加入娘酒和姜絲煮開(kāi)。
這娘酒煎蛋既營(yíng)養(yǎng)好吃，做法也簡(jiǎn)單快捷，所以可以說(shuō)是林燁加過(guò)年的夜宵保留項(xiàng)目。
當(dāng)然一般吃這娘酒煎蛋，都會(huì)蒸一些過(guò)年時(shí)才做的煎堆，年糕什么的，作為搭配。
娘酒煮蛋雖然營(yíng)養(yǎng)，但畢竟是酒水比較多，填飽肚子方面還是差了點(diǎn)。
煎堆、年糕什么的，林燁如今倒是有對(duì)應(yīng)的材料，但是做出來(lái)需要的時(shí)間就多了。
真去做的話，林燁估計(jì)要忙到半夜才行了。
不過(guò)這倒不用慌，娘酒除了可以做娘酒煮蛋外，還是有其他做法的。
正好林燁今天有收獲了七彩原雞這樣食材，搭配上娘酒，就可以做一道客家娘酒雞出來(lái)了。
客家娘酒雞這其實(shí)就是之前提到的，客家地區(qū)婦女生產(chǎn)后，用來(lái)補(bǔ)身子的月子餐。
而且很多時(shí)候，婦女做月子時(shí)，它都是作為三餐主食的。
這主要是婦女生產(chǎn)完后，身子比較虛弱，人們認(rèn)為普通的飯菜已經(jīng)不足以補(bǔ)充她們的營(yíng)養(yǎng)所需了，必須要吃客家娘酒雞這樣大補(bǔ)的食物，才能夠補(bǔ)的回來(lái)。
當(dāng)然這也不是說(shuō)除了做月子的婦女外，其他人就不能吃。
只是一般人，特別是年輕力壯的小伙子，就真不能吃太多了，要不然分分鐘，有補(bǔ)過(guò)頭流鼻血的風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)偶爾吃吃，還是可以的，這也是為什么林燁夜宵準(zhǔn)備做這道菜的原因。
客家娘酒雞其實(shí)做法并不難，首先將雞肉按自己喜歡的大小斬成塊，沖洗干凈后，放一邊瀝干水分備用。
然后鍋中放入底油，燒熱之后，放入切碎的姜末下鍋炒香。
底油放入的量，主要看這雞的肥瘦程度，如果雞比較肥，雞油比較多，那么油可以放少點(diǎn)，翻炒到時(shí)候，才不會(huì)因?yàn)殡u油的加入而太油了。
反之，雞比較瘦，那么底油就可以稍微放多一些。
當(dāng)然底油也能太過(guò)少了，不說(shuō)做這道菜用到姜末比較多，油太少根本炒不香姜末。
就光想將雞油炒出來(lái)，那也是需要一點(diǎn)時(shí)間的，鍋中油不夠，很容易就沾鍋了。
姜末炒香后，雞肉就可以加入翻炒了，待到雞肉血水炒干，表皮炒得有些金黃的時(shí)候，就可以加入適量的娘酒。
翻炒均勻，娘酒煮開(kāi)后，就可以將它們倒入砂鍋中，再加入沒(méi)過(guò)雞肉的娘酒，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，燉煮一個(gè)小時(shí)左右，最后加鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)，就可以出鍋食用了。
當(dāng)然如果本身酒量比較差，怕這樣燉煮濃縮后的娘酒會(huì)喝醉，那么轉(zhuǎn)入沙鍋后，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┣逅?，相?yīng)地娘酒可以少加一點(diǎn)。
不過(guò)林燁現(xiàn)在要做的是得先處理出一只原雞來(lái)。
下午的時(shí)候他只處理了兩只原雞，都用來(lái)做白切雞和鹽焗雞了，現(xiàn)在只能重新弄一只出來(lái)，再去做他想要的客家娘酒雞！