第九十五章 烹飪東坡肉
說(shuō)到東坡肉，可謂無(wú)人不識(shí)，無(wú)人不曉，就好像沒(méi)有人不認(rèn)識(shí)作者君一樣。
東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡?tīng)F肉，是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。
相傳，東坡肉為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是江蘇徐州。
東坡肉的原型是徐州回贈(zèng)肉，為徐州“東坡四珍”之一。
蘇東坡還自得自樂(lè)，給東坡肉寫了首《豬肉頌》。
“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。”
可想而知，就連唐宋八大家之一的蘇東坡，其實(shí)也是我吃貨一族的翹楚！
壯哉，我輩吃貨！
當(dāng)然，因?yàn)楦鱾€(gè)地方的文化差異，和飲食習(xí)慣不同，也導(dǎo)致東坡肉有不同的做法。
有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。
但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，宛若瑪瑙石般瑰麗。
很多吃過(guò)東坡肉的人，一開始不明就里，還以為這么好吃的菜，一定是很難做到的。
其實(shí)，那是大錯(cuò)特錯(cuò)！
東坡肉一開始是做給什么人吃的？
是平民！
也就是說(shuō)，這不是一道精品小菜，而是一道飛入尋常百姓家的美味佳肴！
所以說(shuō)，這道菜非常的簡(jiǎn)單！
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
楊明將中級(jí)豬類通靈獸的肉取出，剔出五花肉，并將皮毛刮盡。
隨后，他將五花肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。
在蒸騰的水汽中，一縷縷獨(dú)屬于豬肉的香味飄蕩而出。
你可以透過(guò)透明的鍋蓋看到，原本紅潤(rùn)的豬肉，顏色慢慢地開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。
從最初的鮮紅，慢慢轉(zhuǎn)淡，隨后開始泛白。
記住，千萬(wàn)不能讓豬肉煮得發(fā)白，不然就會(huì)導(dǎo)致豬肉外層太熟，影響最后烹飪出來(lái)的口感和味道。
楊明取出飛水后的五花肉，切成一個(gè)個(gè)方塊，如同麻將一般整齊，然后用一根細(xì)繩捆綁起來(lái)。
當(dāng)然，其實(shí)有沒(méi)有細(xì)繩也沒(méi)有多大關(guān)系，這只不過(guò)是怕待會(huì)放到鍋里散亂了。
楊明有些慶幸，自己完成任務(wù)居然得到萬(wàn)寶紫砂鍋。
對(duì)于烹飪東坡肉，能夠?qū)⑺拿牢对兜爻尸F(xiàn)出來(lái)，最好用的還當(dāng)屬紫砂鍋。
楊明在萬(wàn)寶紫砂鍋的底層鋪上蔥條和姜片，作為墊底，防止待會(huì)豬肉粘住底部，不然那就尷尬了。
再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
當(dāng)然，還有最不可缺乏的……酒！
在楊明看來(lái)，倒酒下去燜，簡(jiǎn)直是神來(lái)之筆，宛若畫龍點(diǎn)睛，將五花肉給做神了！
過(guò)去，楊明就曾經(jīng)吃過(guò)，用紹酒燜出的五花肉，由于紹酒的特性，一旦加下去，那就不止一加一大于二那么簡(jiǎn)單！
不過(guò)，現(xiàn)在沒(méi)有紹酒，楊明也只好用這個(gè)世界的黃酒。
黃酒雖然比不過(guò)紹酒，但做出來(lái)的味道也是蠻好吃的。
將黃酒倒入，淹沒(méi)過(guò)五花肉，就開始起火了。
當(dāng)旺火煮開，直到鍋內(nèi)冒出一大股濃煙出來(lái)，噴發(fā)出濃濃的酒香和肉香，就可以開始將火調(diào)小，用文火去燜。
或許是由于材料的特殊性，沒(méi)有用太長(zhǎng)時(shí)間，僅僅過(guò)了半個(gè)小時(shí)，當(dāng)楊明打開鍋蓋，用筷子朝著五花肉表面一插，很輕松就扎透進(jìn)去，說(shuō)明此時(shí)，豬肉已經(jīng)酥。
此時(shí)，大量的酒水已經(jīng)蒸發(fā)殆盡，只余下一小灘黑得發(fā)稠的液體，靜靜地躺在鍋底。
原本泛白的豬肉，也因?yàn)樽袅蠞B透進(jìn)去，大變了樣子，宛若窮小子變成高富帥。
只見(jiàn)，五花肉吹彈可破的紅潤(rùn)皮膚，宛若鑲嵌在王冠上的紅瑪瑙，用筷子輕輕一碰，如同果凍般左右搖晃起來(lái)，看起來(lái)惹人憐愛(ài)。
而那肥瘦相宜的身材，更是顯示出斷層般的美感。
五花肉的中層是一水相隔般的黃色，如同一條輕柔的緞帶，將它圍繞一圈，顯得沒(méi)有那么肥碩。
底層是黝黑的瘦肉，沾滿了濃香的佐料，如同社會(huì)中樸實(shí)平凡的農(nóng)民，支撐著上面華麗的兩層。
五花肉，紅的發(fā)亮，黃的養(yǎng)眼，黑的饞嘴，紅黃黑相互交相輝映，讓人賞心悅目。
至于之前那股濃香，也在文火燜煮時(shí)，融入到五花肉的皮和肉當(dāng)中，洗盡鉛華，退去浮夸，只有沉淀后的精華，靜靜地等待它綻放的那一刻。
楊明拿出一疊銀白的盤子，將五花肉放到上面，順便將細(xì)繩解開。
最后，宛若天女散花般，將細(xì)碎的蔥花灑落，點(diǎn)綴一二。
這時(shí)，客人就不會(huì)因?yàn)榭吹侥敲炊喾嗜?，產(chǎn)生一種飽腹感，視覺(jué)上會(huì)有一種小清新的感覺(jué)。
不久后。
當(dāng)白將這盤五花肉端出廚房，所有食客都伸長(zhǎng)了脖子，好奇地向他張望過(guò)來(lái)。
當(dāng)看著五花肉奇特的模樣，所有人的心里，就好像貓癢癢般，感到異常的難受，恨不得從白的手中奪過(guò)來(lái)，大口大口吃下。
正所謂大口吃肉，大口喝酒，才是真痛快！
在眾人羨慕的眼光中，銅間老伯一挺胸膛，如同盤坐老松，筆挺坐直，眼眸深處閃過(guò)一絲激動(dòng)。
等了三個(gè)星期，終于可以吃到楊明做的菜了！
真是不容易??！
白輕輕地將盤子放下，溫和地說(shuō)道：“請(qǐng)您慢用。”
那語(yǔ)氣，如沐春風(fēng)般，讓銅間老伯心生好感。
銅間老伯一時(shí)高興，打賞白一千塊小費(fèi)，道：“孩子，辛苦你了?！?p> 接過(guò)他的打賞，白一時(shí)有點(diǎn)懵逼，沒(méi)想到自己居然遇到土豪了。
白嘴角一掀起，露出臉頰兩側(cè)可愛(ài)的兩個(gè)小酒窩，甜甜地說(shuō)道：“謝謝?！?p> 看著白如同天使般的笑容，很多食客怦然心動(dòng)，感覺(jué)自己遇到初戀了。
（歡迎加入書城朋友建的書友群：292，507，668）
?。ㄆ鋵?shí)作者君不希望那么多摳腳大叔加群的，因?yàn)槿豪镉泻芏嘈√}莉）
?。ㄔ捳f(shuō)，為什么妹子喜歡吃飯睡覺(jué)打作者君?。。。。?