油爆雙脆最后的步驟便是爆炒了。
后世做這道菜，可以選取的油有很多種，楊懷仁仔細(xì)想了想，根據(jù)這道菜的歷史來說，應(yīng)該不是植物性的油脂。
所以從這一點(diǎn)看，用花生油、豆油或者菜油，大概都是不對的，那么只能用動(dòng)物油，大概率最合適的油是豬油。
在配料的選擇上，很多廚師會根據(jù)習(xí)慣選用蔥姜蒜等，但楊懷仁仔細(xì)考慮之后，覺得蔥姜蒜的確有去腥的作用。
但與此同時(shí)，蔥姜蒜的味道也...
油爆雙脆最后的步驟便是爆炒了。
后世做這道菜，可以選取的油有很多種，楊懷仁仔細(xì)想了想，根據(jù)這道菜的歷史來說，應(yīng)該不是植物性的油脂。
所以從這一點(diǎn)看，用花生油、豆油或者菜油，大概都是不對的，那么只能用動(dòng)物油，大概率最合適的油是豬油。
在配料的選擇上，很多廚師會根據(jù)習(xí)慣選用蔥姜蒜等，但楊懷仁仔細(xì)考慮之后，覺得蔥姜蒜的確有去腥的作用。
但與此同時(shí)，蔥姜蒜的味道也...