單純說(shuō)到古代廚子們的技藝，盡管沒(méi)有現(xiàn)代廚師懂的東西那么多，不過(guò)從某種層面上講，其實(shí)兩者之間沒(méi)有根本的差別。
差距在于在師徒相傳的廚藝傳承習(xí)慣之下，一些地方上的名廚，在某一樣或者幾樣菜式的技藝水平，也是相當(dāng)高的。
就拿一個(gè)做小食的小販舉例，他販?zhǔn)垧Q飩也好，或者是某種糕點(diǎn)，在他擅長(zhǎng)的方面上，即便是楊懷仁，也必須承認(rèn)這些小販的技藝是值得稱(chēng)道的。
河西的關(guān)中之地，當(dāng)他們傳...