第六十七章：鮓

　　魏老兒瘋了，或者因為他平白無故丟了十萬貫錢，他急切的想把錢撈回來，才想出了比試的主意。

　　楊懷仁對魏家正店的了解，僅僅是他們的鎮(zhèn)店之寶——鮓。

　　大宋開國初，魏家祖上只不過是一個擺攤賣些小食的攤販，之前因為北方戰(zhàn)亂不斷，他們家逃難到長江中游一帶，學(xué)習(xí)了當(dāng)?shù)厝艘环N腌魚的制作方法，后來經(jīng)過不斷的改進(jìn)，形成了自己的招牌美食鮓。

　　等北方安定下來之后，他們家才遷移回到汴梁。經(jīng)過幾代人不斷更新這道菜的做法，才形成了自家的特色，成為享譽東京城的一道名味，魏家也因此發(fā)達(dá)，財富的不斷積累，讓小攤逐漸發(fā)展成名列二十四正店的魏家正店。

　　烹飪技術(shù)發(fā)展到宋代，由原來各地單一發(fā)展形成地域特色，到各種地方特色相互影響相互交融，又形成了新的食物烹制技術(shù)。

　　這道鮓，便是長江流域的地方特色同黃河流域制作手藝的結(jié)合，說白了就是平常百姓家里的咸魚。

　　百姓把咸魚當(dāng)做下飯菜來食用，蘇軾就曾經(jīng)說過“江南人好做盤游飯，鮓脯膾炙，無有不埋在飯中。”

　　但是咸魚和咸魚之間是有不同的，江河湖海沿岸以打漁為生的普通人家，收獲了大量魚獲之后，為了保證吃不了的魚不會腐爛浪費，便用鹽把魚腌制晾干，當(dāng)做日常的菜肴或到集市上出售換取一些錢財。

　　這種粗糙的制作方式只能保證多余的魚獲不會腐爛，但味道上來說，只是當(dāng)咸菜吃，談不上什么美味。

　　但是魏家正店能把最普通的咸魚做得好吃，自然有他們家祖?zhèn)鞯木鹿に嚒?p>　　楊懷仁曾經(jīng)吃過他們家的鮓，除了選用新鮮黃河鯉魚用鹽以外，腌制過程中他們還用了其他的香料，最明顯的一種就是加入了秈米發(fā)酵而成的紅曲，讓發(fā)酵后的鮓有了一種米香和酒香混合的獨特香味。

　　楊懷仁覺得如果是他家普通出售的鮓，他有十成的信心能戰(zhàn)勝魏老兒，隨園后園里那一池子魚，可都是喝飽了三十年紹興陳釀女兒紅的，用些魚做原材料，做出來的成品絕對的美味。

　　但是魏老兒既然敢開口拿十萬貫做賭注，肯定也是胸有成竹的，說不定他有獨門的制作方法，把鮓做成你想象不到的東西。

　　楊懷仁正猶豫之間，好事的趙頵早就替他接下了這個挑戰(zhàn)。

　　“十萬貫就十萬貫，今日你欠本王和楊懷仁的錢財加一起正好有十萬貫了，如果楊懷仁輸了，這筆賬就算清了，如果你魏財輸了，可要拿出二十萬貫來，哈哈?！?p>　　魏老兒想也不想就答道“一言為定。”

　　王爺?shù)奈迦f貫錢來的輕松，幾句話就到手了，他自然不在乎，東京城里好久沒有廚藝比試了，這么精彩的熱鬧，他絕對是不肯錯過的。

　　魏老兒和王爺很快就約定了比試方式，一道以鮓為主材的菜式定勝負(fù)，地點在王爺?shù)臍w雁樓，時間定在八月十五中秋節(jié)的中午，而王爺自然就做了見證人。

　　判定勝負(fù)的規(guī)則也很簡單，東京城里早有飲食行業(yè)的商會，從商會里選五個有名望的業(yè)內(nèi)知名掌柜，再從有地位的達(dá)官貴人中邀請五位有名的食家，作為這次比試的裁判，總共十個裁判一人一票，得票多者為勝。

　　楊懷仁站在一邊看著兩人討論比試的事宜，好像參與比試的是他們兩個，自己倒成了個看熱鬧的。

　　定了半天規(guī)則，好像最關(guān)鍵的一樣對自己十分不利，人家魏老兒最拿手的就是做咸魚，這不以己之短，對敵之長嗎？

　　真是不怕神一樣的對手，更不怕豬一樣的隊友，怕就怕豬一樣的隊友從來不知道自己是豬一樣的隊友，明明一副豬樣子非要扮成嘴強(qiáng)王者你說氣人不？

　　魏老兒冷笑著帶著屎尿一褲子的魏二公子走了，而且老頭走起路來跟剛補(bǔ)了鈣似的，腰不彎了腿腳也利索了，信心滿滿的連虎頭拐杖也扔在了一邊。

　　楊懷仁一臉黑線，氣呼呼地跟趙頵抱怨，“我說老趙啊，你問都不問哥們一下就給我拿主意了？

　　你可知道用鮓制作菜肴是他魏家的看家本領(lǐng)，白白把優(yōu)勢送給了人家，這不明擺著給兄弟我挖好了坑讓我往里邊跳嗎？”

　　趙頵滿不在乎的拍拍楊懷仁的手臂，“賢弟太過自謙了，賢弟正值少年，魏財都活了大半輩子快入土的人了，難道還怕他不成？

　　俗話說的好，長江后浪推前浪，一代更比一代強(qiáng)，為兄對你有十成的信心！

　　別愁眉苦臉了，大不了輸了算我的，贏了咱兄弟倆平分，為兄夠意思吧？”

　　夠你妹?。顟讶市睦锖薏坏冒堰@小廝孩子王爺拖回開封府大堂里脫了褲子痛打八十八大板，你還真敢說，輸了你啥損失沒有，贏了你白白賺十萬貫錢，我耍了半天猴戲，你在一邊光看熱鬧，真當(dāng)我楊懷仁是傻子呢？

　　“趙兄這么夠意思，不如你去比吧，八月十五大過節(jié)的，我還不如在家過節(jié)呢?！?p>　　“哎呀你看你說的，好像為兄占你便宜似的，要不輸了算我的，贏了算你的總行了吧?！?p>　　算你識相，省了哥去搶衙役手里藍(lán)白相間的大板子跟你拼命。

　　王爺在外邊一副高貴的樣子，到了隨園跟鬼子進(jìn)了村似的，一副見啥拿啥的熊樣，牛肉面就著漢堡包塞了個飽，走的時候鹵蛋鹵豆腐葉子啥的當(dāng)寶貝拾掇了整整一車。

　　楊懷仁滿頭虛汗，看著山賊一樣的王爺捂著鼓鼓的肚皮上車走了，同樣圍觀的還有滿眼怒火的各路隨園的食客們，因為供應(yīng)午市的鹵味全被他打包帶走了。

　　楊懷仁看著一群憤怒的人群，指著王爺馬車離去的背影說道：“大家別怪小弟，是那小子搶走的。有仇報仇有怨報怨，諸位客官可以記住那小子模樣找他算賬?！?p>　　說完了背過身來偷笑，有來而無往非禮也，叫你今天坑老子，老子也坑你一回。

　　楊懷仁樂完了開始閉著眼睛念咒，求神拜佛希望憤怒的客人里能有三五個見義勇為的好漢，能在他回王府的半道上把趙頵這小子給非禮了。