第八十四章 椒鹽杏鮑菇（求收藏）

　　可能是節(jié)目組事前跟選手商量過(guò)的原因，每一個(gè)人在鏡頭面前都很放得開(kāi)，不是表達(dá)自己的豪言壯志，就是哭慘比窮。

　　張山上一世身為美食編輯，也關(guān)注過(guò)《頂級(jí)廚師》這檔節(jié)目，不過(guò)是東方衛(wèi)視制作的，內(nèi)容還算很精彩。

　　拋開(kāi)前期的淘汰賽不談，比賽主要有兩種流程：第一種比賽流程是依次進(jìn)行神秘盒挑戰(zhàn)、創(chuàng)意菜比拼、以及壓力測(cè)試；第二種比賽流程則包括團(tuán)隊(duì)賽、技能測(cè)試、以及壓力測(cè)試。

　　節(jié)目亮點(diǎn)在于三位美食觀察員由國(guó)內(nèi)明星、頂尖廚師及美食家擔(dān)任，專業(yè)并且個(gè)性鮮明，才藝展示與感人故事相結(jié)合，收視率很高。

　　里面的選手雖然都說(shuō)自己不是專業(yè)廚師，但從電視中的表現(xiàn)來(lái)看，一個(gè)個(gè)水準(zhǔn)早已經(jīng)不下于一般餐廳的主廚水平，而且精通多種菜系，中餐、西餐、RB菜、泰國(guó)菜等。

　　足以說(shuō)明，《頂級(jí)廚師》是一檔與國(guó)際接軌的廚藝挑戰(zhàn)，除了需要廚藝過(guò)硬，更需要中西餐的結(jié)合跟豐富的創(chuàng)意。

　　所以，來(lái)參加比賽前，張山思前想后，決定兌換兩門廚藝，一個(gè)西式烹飪（法國(guó)菜），一個(gè)西式面點(diǎn)（法國(guó)菜）。

　　兩者初級(jí)都只需要5點(diǎn)，升級(jí)到中級(jí)各需要10點(diǎn)，總共需要花費(fèi)30點(diǎn)自由屬性點(diǎn)，正好把系統(tǒng)上次任務(wù)的獎(jiǎng)勵(lì)花完，再加上這段時(shí)間積累的一千人氣兌換的一點(diǎn)屬性點(diǎn)，他把它加在了創(chuàng)新上。

　　這樣下來(lái)，張山會(huì)瞬間掌握中餐跟西餐，整體會(huì)有一個(gè)質(zhì)的提升。

　　宿主：張山

　　體質(zhì)：18

　　技巧：20

　　創(chuàng)新：18

　　學(xué)識(shí)：15

　　精力：17

　　感官：15

　　綜合屬性評(píng)定：廚藝入門（17.16）

　　人氣值：236

　　系統(tǒng)廚藝：中級(jí)中式烹飪（東北菜）、中級(jí)中式面點(diǎn)（東北類）、中級(jí)西式烹飪（法國(guó)菜）、中級(jí)西式面點(diǎn)（法國(guó)菜）。

　　系統(tǒng)技能：初級(jí)改刀、繞花剞刀法、回旋爆法、火候大師。

　　至于為什么擇法國(guó)菜，則是因?yàn)榉ㄊ酱蟛椭两袢悦惺澜缥鞑酥?，而且法?guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名。

　　菜系特點(diǎn)有選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多，正好符合張山多姿多彩的創(chuàng)新風(fēng)格。

　　正在這時(shí)，攝像機(jī)大哥將鏡頭給到了張山，有工作人員問(wèn)道：“張山，你這是準(zhǔn)備要做什么？”

　　做什么？什么能展現(xiàn)中西餐結(jié)合的特殊口味兒？

　　張山笑了笑，有了，“我準(zhǔn)備做一道杏鮑菇！”

　　杏鮑菇外形很大，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚(yú)的口感而得名可在華夏餐桌上不怎么常見(jiàn)，因?yàn)樗闹饕L(zhǎng)地區(qū)是是在歐洲和地中海，多用于西餐。

　　《頂級(jí)廚師》節(jié)目組準(zhǔn)備的杏鮑菇雖然不是頂級(jí)食材，但畢竟也是廚藝類節(jié)目，外形、肉質(zhì)還是說(shuō)得過(guò)去。

　　張山取來(lái)兩根杏鮑菇洗凈，擺放在案板之上，使用【繞花剞刀法】，將其切成條狀放置盆中，隨手捏了些許的精鹽，一粒一粒地撒在上面，開(kāi)始腌制。

　　這個(gè)過(guò)程中，攝像機(jī)一直跟著拍攝著，將他的的刀法，還有杏鮑菇食材的美感全部錄了下來(lái)。

　　一旁，那個(gè)壯漢大胡子心里不爽，哼，沒(méi)想到比賽走后門，就連拍攝也走后門，一個(gè)垃圾，有什么好拍的，遲早要被淘汰！

　　張山?jīng)]理會(huì)這些，準(zhǔn)備完主食材，他找來(lái)兩個(gè)雞蛋打入碗里，用打蛋器攪拌均勻后，加適量的精面粉，將其拌成金黃色的面糊狀。

　　上一世他小時(shí)候最喜歡的吃得一道菜就是炸蘑菇，有些類似干炸里脊的做法，所以這次，為什么不能用中式的方法來(lái)做西餐食材的杏鮑菇呢？

　　十分鐘過(guò)去，等鹽粒都化在了蘑菇的深層肉質(zhì)里，基本算是腌制好了。

　　張山一邊點(diǎn)燃灶臺(tái)，預(yù)熱油鍋，一邊將整盆的杏鮑菇撈了出來(lái)，擠掉水分，開(kāi)始沾著打好的蛋液面糊。

　　這里，他創(chuàng)新地準(zhǔn)備了一些面包糠，在西餐中，面包糠是由吐司面包粉碎而成，廣泛用于油炸食品，其味香酥脆軟、可口鮮美，帶著淡淡的甜味兒，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　等他裹好杏鮑菇，另一邊，油鍋也有了七成熱了。

　　張山將其慢慢放入，小心地?fù)軇?dòng)著，以防食材之間煎粘在一起。

　　【火候大師】！

　　只聽(tīng)“唰”地一聲，煤氣火焰立刻噴射出來(lái)，聲音極大，周圍其他的參賽選手聽(tīng)到，紛紛側(cè)目看過(guò)來(lái)。

　　嚯，好精妙的控火手段！

　　攝像大哥趕緊抓拍過(guò)來(lái)，鏡頭聚焦在火焰之上，就見(jiàn)那蓮花一般的火焰包裹著琺瑯油鍋，煞是好看。

　　油炸是最考究火候的一種烹飪手段，而且杏鮑菇對(duì)烹制的時(shí)間要求更高，萬(wàn)一功夫不到，很容易炸糊。

　　可有了技能的張山卻很容易地操控一切火候，等到一根根杏鮑菇金黃酥脆的時(shí)候，他找來(lái)個(gè)笊籬將其撈出。

　　控完油，放在一個(gè)棕色實(shí)木質(zhì)的盤中，自從他上次做了拿道椒鹽土豆后，他對(duì)這種擺盤尤為喜歡。

　　同樣的，張山最后找來(lái)一個(gè)篩網(wǎng)，上面放上椒鹽，舉在炸好的杏鮑菇上，小心地抖著。

　　一層層椒鹽細(xì)小而又均勻落在杏鮑菇外的面包糠上，看起來(lái)既美觀，問(wèn)起來(lái)又飄香誘人！

　　椒鹽杏鮑菇，菜成！

　　又過(guò)了一會(huì)兒，畫(huà)外音開(kāi)始“滴滴”地倒計(jì)時(shí)起來(lái)，旁白人員宣布，“四、三、二、一！時(shí)間結(jié)束！”

　　大部分選手都停下了手中的動(dòng)作，只有少數(shù)的幾個(gè)人還沒(méi)有完成，想要繼續(xù)烹飪，但卻被工作人員強(qiáng)制勒令停止，沒(méi)辦法，只好手忙腳亂地?cái)[著盤。

　　最后，每一位選手的菜品都被放上了餐車，上面扣上了琺瑯餐罩。

　　一旁的李秋蕊本想看看張山做的是什么菜，這下落空了，不過(guò)那小子的味覺(jué)也算一流，水平應(yīng)該不錯(cuò)。

　　哎呀，我擔(dān)心他干什么，還是好好擔(dān)心擔(dān)心自己吧，聽(tīng)說(shuō)這個(gè)劉義帆以前可是費(fèi)爾蒙和平飯店的行政總廚，實(shí)力極強(qiáng)，這回我一定要得到他的夸獎(jiǎng)。

　　想到自己癡呆的爺爺，從小刻苦鉆心廚藝，根本就不是這個(gè)富二代，沒(méi)禮貌的二世祖能體會(huì)的！