第二百四十六章 好學(xué)的久我照紀(jì)

　　砂鍋煨鹿筋，分屬中華料理中的直隸官府菜，畢竟從食材上，“鹿筋”顯然就不可能成為民間料理的主要食材。

　　“煨”與“燉”在用火上，都是先武后文，而且將食材加入湯汁中的料理方式，不過(guò)“煨”通常分為兩段，也就時(shí)會(huì)先用水或者高湯煮一次食材，之后再拿出來(lái)，加入另外的湯汁中文火煨煮，而且在食材上，“燉”的食材往往是講求原汁原味、而且質(zhì)地軟爛，而“煨”的食材則大多是質(zhì)地較老、纖維較粗、不易成熟的…...