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食戟之冒牌小當家

第七十三章 開水煮白菜豆腐?

食戟之冒牌小當家 紳士東 3117 2016-08-26 20:07:41

  在愛麗絲氣鼓鼓的注視下,劉昴星又去取了五只雞回來。

  不少人也看著兩人的料理臺這邊,距離五點已經(jīng)只有兩個小時,而劉昴星取回去的還是沒有處理過,僅僅完成了宰殺的整雞……

  “五只雞?別開玩笑了,全都處理完就要一個小時了吧?之后一個小時來得及熬湯?”

  “雖然也有些不需要熬很久的湯,但是宮本主廚,顯然是要高湯啊……”

  “沒錯!一個小時中,匆忙弄出的湯,根本不可能通過的!”

  其他學員不由得議論紛紛起來。

  而宮本則是頓了頓之后,又開始將人生與熬湯結合起來,從各個方面開始“講授”煲湯的技巧……

  然而沒說兩句,便不得不又停了下來,又是在愛麗絲和劉昴星的料理臺上,有異樣的聲音響起,不過這次卻不是大型設備的雜音,而是從劉昴星的雙手中傳出!

  只見劉昴星雙手成爪形,伴隨著一張一合的律動,手指發(fā)出關節(jié)摩擦的聲音……

  “沒有專門的指套,不知道能不能行?。〔贿^我現(xiàn)在的力量,應該比‘錦毛虎駱可’要強一些的,試試看吧!”劉昴星自己小聲嘟囔著。

  看著劉昴星“殺氣騰騰”的盯著幾只整雞,其他學員更加無語起來,不知道他又要搞什么名堂,現(xiàn)在他的時間是最緊的吧?

  “黑暗絕技·羅漢虎爪拔!”

  劉昴星默念一聲之后,雙手幾乎到了看不清的程度,在幾只整雞身上飛動,與此同時不到一分鐘的時間里,五只整雞的雞毛被褪了下來……

  這還不算什么,畢竟只是拔毛快一些而已,但是就在有人要撇嘴的時候,忽然發(fā)現(xiàn)伴隨著劉昴星的動作,一只只整雞的內臟、也從身體中分離了出來!

  又過了兩分鐘,一根根未帶多少血色的雞骨,被整根整根的抽了出來……

  如果放慢速度的話,可以看到是劉昴星小拇指在雞腹部一劃,之后順勢一勾,生雞便被開膛破肚,之后大拇指撐住另一面,其他三只手指沿著劃口迅速伸入其中,連勾帶絞之下,將需要撇出的雞內臟帶了出來!

  至于去骨的時候,則是看準了下手的位置,之后食指、中指用力刺入,另一只手按壓、并按照一定的方向與力道在外面揉動周圍,配合兩只手指,便能將一塊塊完整相連的雞骨抽出來!

  七分鐘的功夫,五只整雞不僅處理完了,而且連雞身中的骨頭,都被抽了出來,卻依舊保持著雞的形態(tài)……

  不僅是力量與速度,還可以看出被分離的骨頭,都是盡量連在一起的,如此一些細小的骨頭也能連帶出來,可見劉昴星對雞的身體結構,也十分的了解,同時抽骨的手法也有相當高的技術性。

  力量、速度、技巧,三者兼顧才能夠做到如此又快、又徹底的整雞處理!

  兩名睿山的爪牙看到之后,不由得艱難的咽了下口水,暗暗發(fā)誓以后絕對不用暴力的方式,來和劉昴星解決問題,否則他們擔心下次自己身上,也要少些骨頭了……

  當然,實際上劉昴星還沒到能夠抽出活人骨肉的程度,雖然廚藝提升到了“高級”之后,的確除了身體力量增加之外,還能夠感覺到一些暖流在身體中形成。

  劉昴星推測這就是傳說中的內力,不過并沒有什么其他作用,至少劉昴星在平時運用這暖流,也只是令本來就很大的力氣更大而已。

  真正能夠用到的時候,也就只有在使用一些“絕技”的時候,這股暖流才會如臂使指……

  愛麗絲在一旁忍不住說道:“等一下,劉昴星同學,雖然你處理的很快,但其實根據(jù)最新的研究成果,燉雞湯的時候,其實不需要整只雞,你可以用這邊的大分子脂肪分離機進行分離,只取用……”

  “安心,后面的交給我就好!”劉昴星并沒有接收愛麗絲的意見。

  不過卻全盤接受了愛麗絲的雞肉高湯。

  因為之后劉昴星的料理,的確需要在雞肉高湯的基礎上完成,而且需要是清湯高湯,現(xiàn)在開始熬制肯定是來不及了,但是愛麗絲的高湯剛好合用!

  高湯通常分為毛湯、奶湯還有清湯,其中毛湯就是用家禽骨頭、碎肉滾煮,取用之后添水繼續(xù),中低端餐館中用來做菜的高湯,多半指得就是毛湯。

  奶湯則是用家禽骨,還有豬肘之類的,富含膠原蛋白的部位大火熬制,湯會呈現(xiàn)出奶白色,通??梢灾苯酉碛?,按照“以形補形”的說法,老人們會認為奶湯可以“下奶”,實際上如果真的是富含膠原蛋白的食材熬煮出的白色奶湯,也的確有些作用。當然,奶湯也可以作為比較講究的料理高湯使用!

  最后便是清湯,通常以老母雞為主材,豬肉為輔材,之前愛麗絲也有選用一些豬肉,分離之后與雞肉分開熬煮,按照她的說法,兩種肉的最佳反應溫度和環(huán)境,是有區(qū)別的。

  清湯對于火候的控制有較高的要求,太小了不能入味,太大了容易發(fā)展成奶湯……

  而清湯之上,還有一個級別,那就是“精制清湯”,也叫作“頂湯”!

  清湯本身就是高湯中難度最高的,而真正上等的“頂湯”,甚至要湯汁猶如白水,看不到一點油腥,偏偏卻又鮮味濃郁。

  頂湯通常是搭配高等食材來食用,上等的頂湯可謂是最好的輔料。

  而現(xiàn)在劉昴星正是要將愛麗絲的清湯,加工成頂湯,使用的是“黑暗料理界”的“雞頂湯”的菜譜!

  在“中華一番”中,“錦毛虎駱可”以雞頂湯迎戰(zhàn)唐三杰的彈跳甲魚湯,結果卻因為“雞頂湯”的味道太過濃郁,作為第一道料理不如“彈跳甲魚湯”擁有爽口開胃的功效而落敗。

  不過現(xiàn)在劉昴星不用考慮這些,雖然已經(jīng)有愛麗絲的清湯作為湯底,時間是足夠的,但是等到他呈遞“雞頂湯”的時候,早就不知道有多少學員已經(jīng)呈遞過了料理,味道濃郁些才好……

  只見劉昴星,直接將五只無骨雞,放入清湯中再次煮了起來,也再次加入了各種平衡味道的蔥、姜等等。

  而在愛麗絲看來,劉昴星的做法太粗糙了,換做是她的話,絕對不會在湯里直接加“原料”,而是將蔥、姜等等,加工萃取出有用的精華部分之后,再加入到湯中。

  中途劉昴星將五只雞取出來過兩次,之后又重新放入,第三次放入的只有三只雞,而且最后取清湯之前,向里面打入了幾個雞蛋清……

  面對最終成品的精制清湯,劉昴星并沒有加入什么高等食材,而是將切好的白菜和豆腐放了進去!

  明明已經(jīng)又經(jīng)過了三次熬煮,但是劉昴星手中的湯,卻比之前本來就清澈見底的雞湯,更加透明了幾分,連淡淡的金色幾乎都看不到了。

  看起來就像是清水煮的白菜豆腐一樣!

  而這時劉昴星看了看時間,發(fā)現(xiàn)也已經(jīng)四點四十五了,于是盛出了一碗端了上去。

  看見這碗“開水白菜豆腐湯”,不少學員都露出了撇嘴的樣子。

  沒錯,之前宮本主廚提到過,他在學院的時候,最終就是在畢業(yè)前,靠一道“青菜豆腐湯”贏了當時的十杰第十席,揚眉吐氣了一次的。

  所以其他一些學員也想到了,煮一鍋“青菜豆腐湯”,肯定可以獲得“好感分”。

  不過事情顯然沒有那么簡單,“青菜豆腐湯”的幾組學員,沒有一最能靠這個合格的,還好他們之前也準備了后路,留了湯底,所以才來得及第二次嘗試。

  “呵呵,又是青菜豆腐湯!原來也想要打感情牌?。 ?p>  “難道是開水煮的湯嗎?宮本主廚又要生氣了……”

  “不對吧?之前那些高湯哪去了?”

  “誰知道,可能是因為什么原因廢了吧!”

  “也沒有辦法,之前就被愛麗絲耽誤的只剩下兩個小時,中途似乎還失敗了一次,也就只能打打感情牌了……”

  劉昴星對這些風言風語不為所動,將看起來好像是開水煮白菜豆腐的“湯”,擺在了宮本面前。

  與此同時,愛麗絲也賭氣似的,單獨盛了一碗白菜豆腐湯,親自品嘗起來……

  愛麗絲對劉昴星也沒有十足的信心,因為她清楚的記得,劉昴星中途又去后面找過一次食材,不過最后卻空手而回,還令其頗為苦惱了一會兒。

  之后就好像自暴自棄了一般,居然轉身去取了些最常見的白菜、豆腐回來!

  反而宮本雖然之前忙著品嘗其他人的湯料理,并提出斧正意見,所以沒有注意劉昴星這邊的料理過程,但是也本能的感覺到了,這不是清水那么簡單。

  只見宮本仿佛手中的湯勺有千斤重一般,嚴肅的將一勺“白開水”送入口中。

  “唔!這是……”宮本的驚嘆一聲之后,手中的湯勺一下子輕快了起來,接二連三的將清澈見底的湯汁,與白菜、豆腐送入口中!

  其他學員不由得眼角發(fā)抖的說道:“喂喂喂,不會吧?難道是因為老年人喜歡吃清淡的?”

  “原、原來用白水煮一下白菜和豆腐就可以?”

  “果然,宮本主廚是年紀大了吧……”

  說著真的有些還沒有通過的學員,準備嘗試直接用白水煮白菜和豆腐!

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