“魚肉最好選用背肌發(fā)達、肉質(zhì)厚實、細嫩、潔白、刺少的青魚；豬肥膘則選用豬背部肥肉最好；淀粉要選用潔白、有光澤、無顆粒、無雜質(zhì)的綠豆淀粉。”
“其次，剔魚肉時，要把魚肉上紅色魚肉剔干凈，只留用白色的魚肉?！?p> “攪拌時一定要順一個方向旋轉(zhuǎn)，攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤，達到用手擠一個魚丸放入清水中能浮起的程度方可，然后再加入肥肉丁攪拌均勻?！?p> “蒸制時一定要旺火沸水蒸...
“魚肉最好選用背肌發(fā)達、肉質(zhì)厚實、細嫩、潔白、刺少的青魚；豬肥膘則選用豬背部肥肉最好；淀粉要選用潔白、有光澤、無顆粒、無雜質(zhì)的綠豆淀粉。”
“其次，剔魚肉時，要把魚肉上紅色魚肉剔干凈，只留用白色的魚肉?！?p> “攪拌時一定要順一個方向旋轉(zhuǎn)，攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤，達到用手擠一個魚丸放入清水中能浮起的程度方可，然后再加入肥肉丁攪拌均勻?！?p> “蒸制時一定要旺火沸水蒸...